Confitería Blanco, plus de 120 ans comme maîtres de la pâte feuilletée en Cantabrie
C'était l'année 1898 quand Torrelavega assisté à la naissance d'un lieu qui marquera son histoire comme berceau de pâte feuilletée . Confitería Blanco a ouvert ses portes pour devenir presque une légende. Plus de 120 ans plus tard , aux mains de la quatrième génération, continue de ravir tous ceux qui goûtent son exquise pâte feuilletée. La raison? Gardez tout tel qu'il était, 100% artisan.
Pour en savoir plus sur son histoire, nous avons discuté avec Marie Blanche , arrière-petite-fille de ce pionnier qui a introduit l'art de la pâte feuilletée à Torrelavega, aujourd'hui responsable de cette confiserie centenaire et également responsable d'avoir franchi le pas pour l'introduire dans la modernisation numérique. Maintenant, de Torrelavega, ils atteignent toute l'Espagne.
Confiserie blanche à Torrelavega
**PLUS DE 100 ANS EN TANT QUE MAÎTRES PÂTISSIERS**
« Autrefois, les familles devaient avoir un prêtre. Ils ont envoyé mon arrière-grand-père étudier pour se préparer à Vitoria. Durant les années où il y fut, il apprit avec les pères jésuites à travailler la pâte feuilletée. De retour chez lui, il était excité, mais aussi confronté au grand défi de dire à sa famille qu'il ne voulait pas être prêtre », explique María. En 1898, Ángel Blanco, démis de ses fonctions de prêtre , il a pu réaliser son rêve, il installe sa confiserie et introduit l'art de la pâte feuilletée à Torrelavega, une histoire qui s'écrit encore aujourd'hui.
Pour l'époque, il était assez avancé. "La pâte feuilletée est d'abord travaillée à la chaleur, mais ensuite elle doit refroidir, elle est laminée, de la chaleur est appliquée à nouveau puis froide...", dit María et poursuit "c'est vraiment un art. Dans le passé, il n'y avait pas chambres froides comme maintenant et c'est mon arrière-grand-père qui, lors d'une visite au Exposition universelle de Barcelone en 1929 , acheté un chambre froide ", souligne-t-il. C'était une révolution. Jusqu'à présent, le beurre utilisé pour la pâte feuilletée devait être refroidi dans un puits, ce qui rendait le processus beaucoup plus lent et lourd.
Marie Blanche
Les réalisations d'Ángel Blanco ne se sont pas arrêtées là. "Il a continué à se former, à étudier et à apprendre la pâtisserie et la technique de la pâte feuilletée", explique María. C'est alors que a créé la polka, un bonbon inspiré de la danse qui était à la mode en République tchèque. " Les cravates sortent des polkas de mon arrière-grand-père , que beaucoup de gens connaissent et sont vendus dans toute la Cantabrie, mais le bonbon original était celui-ci, fait avec de la pâte feuilletée et de la glace royale. Il crée également le pain perdu , mais pas tels que nous les connaissons, mais aussi élaborés avec pâte feuilletée baignée de sirop et d'eau sucrée".
Les polkas de Torrelavega
de l'arrière-grand-père, la confiserie est passée entre les mains du grand-père , qui élargit l'activité avec un lieu pour donner des mariages, très axé sur la pâtisserie. Le suivant était le père de Maria , qui prit en charge les lieux, aidé par sa mère dispatching. "Mon père la fait grandir, embauche plus d'employés, achète des machines plus récentes..." Jusqu'à atteindre Maria, propriétaire actuelle , qui jusqu'à présent il se consacrait à un petit hôtel qui courent à Suances.
“J'ai pratiquement grandi là-bas . Quand j'ai quitté l'école, j'allais à la confiserie, je faisais mes devoirs dans le bureau du haut... C'est comme ma maison et les employés, ma famille. J'ai tellement intériorisé l'arôme que je ne le sens presque plus ! », avoue-t-il. « Mon père m'a prévenu que c'était un travail compliqué, dur, très laborieux, qu'il fallait travailler dur pour avancer. C'était avec le confinement quand j'ai pensé que ça ne pouvait pas être perdu et j'ai dit, on y va", raconte María pleine de fierté.
Le premier meuble frigo Confitería Blanco
** MATIÈRES PREMIÈRES DE QUALITÉ, ÉLABORATION ARTISANALE ET SAVEURS D'ANTAN **
María a repris les rênes de la confiserie et, dans le respect de la tradition et de l'artisanat, lui a donné une nouvelle vie : « Je connais chaque recoin de la confiserie. Ce n'est pas particulièrement joli, mais il a beaucoup de caractère. Nous avons des machines que mon arrière-grand-père a achetées et qui fonctionnent encore aujourd'hui. Elle est convaincue que la pâte feuilletée est un art et que ceux qui la pratiquent sont des artistes.
A la Confiserie Blanche ni ingrédients ni techniques industrielles n'entrent , uniquement les meilleures matières premières. « Si vous venez à la confiserie, vous verrez que nous n'utilisons que de la farine, du sucre, des œufs, des amandes, du cacao, de la noix de coco... Je n'en ai pas besoin de plus. Nous n'utilisons pas de colorants , car la brillance est donnée par l'œuf. Tout est fait à la main et tout est fait par nous.
pâte feuilletée
Nous avions parlé des polkas, spécialité et enseigne de la maison, et des torrijas. Mais il y a bien plus, d'authentiques bouchées de plaisir qui méritent d'être connues. Palmettes croustillantes , recouvert d'une couche lisse et brillante de chocolat au lait; noisette , qu'ils préparent avec de la pâte feuilletée et des amandes Marcona; gâteaux de thé ou une gâteaux feuilletés qui vous font toucher le ciel, préparé avec des feuilles de pâte feuilletée, séparées par de la crème au beurre fouettée et couronnées d'amandes hachées. Ils peuvent être commandés par unités de cupcakes ou en format gâteau, à la fois rectangulaire et rond à quatre étages , cette dernière innovation de Maria elle-même.
Les chocolatiers doivent essayer leur truffes et chocolats , confectionnés un à un avec du cacao 100% naturel et un autre des spécialités de confiserie : Nuris, génoises en couches avec crème au beurre fouettée , recouvert de chocolat et de noisettes. Dans un monde éminemment sucré, il y a aussi de la place pour le salé. Leur Chaussons ils sont exceptionnels et ils les vendent comme thon blanc du Nord, pour lequel ils utilisent des produits Consorcio ou ibériques, avec saucisse et bacon.
Le chocolat est aussi présent au royaume de la pâte feuilletée
Dans cette nouvelle étape, la confiserie se réinvente, sans perdre son essence et atterrit dans le monde numérique . "Nous avons un excellent produit et comme je l'ai dit, nous avions besoin de la veste ou de la robe de soirée pour couvrir ce grand corps", rigole-t-il. Pour cela créé un nouvel emballage , plus actuel et idéal pour pouvoir l'envoyer dans tous les coins du pays. "Peu importe le continent, ce qui est important c'est ce qu'il y a à l'intérieur, le produit est toujours là."
Avec cela, ils ont lancé un boutique en ligne qui expédie dans toute la péninsule avec la livraison offerte dès 69 euros d'achat. « Cela a très bien fonctionné. Quand je l'ai proposé, personne ne croyait qu'il sortirait et je suis très fier de l'avoir réalisé. À Noël, nous avons même dû déconnecter la boutique en ligne en raison du flot de commandes que nous avions dans la boutique physique. » Leur incursion dans le monde numérique va plus loin, car pratiquement chaque semaine, ils mettent en ligne une vidéo sur leurs réseaux sociaux, où c'est María elle-même qui explique pourquoi sa pâte feuilletée est si spéciale, parle de ses produits et humanise encore plus la marque.
Nous les avons déjà essayés et ils sont tout simplement spectaculaires. Tomberez-vous également en tentation ?
Confitería Blanco, plus de 120 ans comme maîtres de la pâte feuilletée en Cantabrie