Nous ne nous sommes jamais autant souciés avant d'où vient notre nourriture . C'est ce qu'il faut pour être responsable, non seulement avec nous-mêmes, mais aussi avec notre planète et ceux qui l'habitent. Et c'est maintenant que le Chocolat commence à se découvrir comme un produit abusé (un autre) qui trouve le salut dans des producteurs et des marques qui s'engagent pour leur plus haute qualité : du moment de sa culture jusqu'à sa récolte, son traitement et son élaboration. Vendu en gros et à des prix extrêmement bas dans les grandes surfaces, c'est maintenant qu'il prend une nouvelle direction en Espagne : devenir un produit culte , de petites séries et à des prix qui valorisent leur qualité.
C'est arrivé avec le café, c'est arrivé avec le pain, c'est arrivé avec la bière... et maintenant, c'est arrivé avec le chocolat.
LA SONORA : CAFÉ DE SPÉCIALITÉ ET CHOCOLAT SIGNATURE
S'il y a quelqu'un à Madrid qui connaît le café, c'est Prends un café , et donc aussi du chocolat. "Tout ce que nous faisons, nous l'abordons comme nous l'avons fait jusqu'à présent avec le café de spécialité , couvrant le besoin que nous voyons à Madrid d'avoir une référence de chocolats avec traçabilité , ou ce qui est maintenant connu sous le nom de bean to bar (du grain au comprimé) " nous explique-t-il Santiago Rigoni , l'un des créateurs de Toma Café, pourquoi se lancer dans un nouveau business. Avec La Sonora, ils cherchent à ne pas falsifier les saveurs originelles du chocolat, jouant avec le profil de rôtir et respectant la Origine.
Le projet a été lancé par Rigoni avec ses partenaires Patri (également de Toma Café) et Fran. « Profitant de la croissance interne d'un employé passionné de chocolat, comme Fran, nous avons décidé de créer l'entreprise : petite et désireuse de grandir. on trinque très peu –son torréfacteur est dans le quartier madrilène de Chamberí– nous avons développé juste assez pour ne pas aplatir le type de saveur que le chocolats d'origine ", continue.
Cela signifie qu'ils respectent les Caractéristiques d'origine avec cacao dont la traçabilité est transparente et équitable . "C'est une industrie avec plus d'abattage que le café, le produit est très mal traité et les agriculteurs ne reçoivent pas la compensation qu'ils méritent pour ce qu'ils vendent", souligne Rigoni.
Traité avec VSCO avec préréglage c8
Et pourquoi appeler un chocolat le son ? "Parce que quand on pensait au chocolat, Musique au corps. là où il y a du chocolat il y a de la musique , c'est pourquoi La Sonora, qui est le nom des anciens orchestres de cumbia et sauce dans plusieurs pays d'Amérique latine », nous disent-ils. Venezuela et Pérou sont deux des origines du chocolat qu'ils ont, ajoutées aux pays africains tels que Madagascar et Tanzanie . Et vous retrouverez toutes ces tablettes emballées dans des packagings colorés et design (et avec du papier bio et recyclé).
"Nous voulons faire partie de ces chocolats qui exciter , que lorsque vous les voyez, ils vous rappellent ce sentiment de bonheur qui s'est manifesté lorsque votre mère a ouvert le sac et que vous avez pensé "voyons ce qui tombe aujourd'hui". Un enveloppement qui vous ramène au enfance et non celui d'un plaisir d'adulte. On veut se rapprocher de la sensation qui nous envahit en voyant un Des bonbons et, évidemment, qu'il soit attractif pour les plus petits mais, enfin, en leur donnant un produit qui est loin de ce qu'ils ont connu jusqu'à présent. Un bon produit », conclut Rigoni.
"La moteur du changement il faut commencer quelque part pour que les nouvelles générations mangent bien et sachent ce qu'elles consomment. Plus on commence tôt, mieux c'est."
Traité avec VSCO avec préréglage c8
En termes de goût, les chocolats de le son –qui en plus des tablettes se retrouvent aussi dans les magasins Toma en brownies, biscuits, truffes au garam masala ou au lait d'avoine, une touche de graines de moutarde et de coriandre ; entre autres propositions de la saison– monter à travers le acidité et ses notes franches fruité.
"Il n'y a pas de grandes quantités de le beurre de cacao , nous utilisons très peu et seulement dans ceux qui en ont besoin. En fin de journée le sucre ce n'est pas le diable, il peut être utilisé et si consommé avec modération, il est acceptable ", nous dit-il. Le chocolat 'de la fève à la barre' a une saveur complètement différente de celle à laquelle nous sommes habitués et aide à comprendre ce qu'est le vrai chocolat. Quelque chose que La Sonora sait défendre.
24 ONCES : CHOCOLAT DANS LE QUARTIER DE SALAMANQUE
Plus à l'est de l'endroit où La Sonora est fabriquée et au cœur de la Quartier de Salamanque , c'est carmen capote qui se positionne comme la référence du chocolat et des chocolats signature en 24 Onces. Bien que le chocolat n'ait été inscrit dans son destin qu'après s'être taillé une carrière de premier plan dans le monde de la finance. "J'ai travaillé dans des entreprises nationales, une allemande et une japonaise, mais j'ai finalement décidé de tout quitter pour étudier la pâtisserie à Le Cordon Bleu », nous raconte-t-il. « Là, j'ai eu la chance qu'on m'envoie travailler à la brigade du président de la France, un endroit où l'on fabriquait, avant tout, du chocolat et des chocolats . C'est là que ça a commencé mon chocolat intensif ", se souvient-il.
Se rendant compte qu'il n'y avait personne à Madrid qui travaillait le chocolat comme en France, il décide de lancer son propre projet. Dans ce document, Capote travaille également avec des marques de cacao avec le timbre du commerce équitable , un certificat international qui garantit une rigueur valeurs sociales, économiques et environnementales qui garantissent la sécurité et la protection des producteurs et de leurs travailleurs. Juste ce qui fait que le prix du chocolat augmente sa qualité, mais aussi son prix.
avoir un prix compétitif avec les chocolats commerciaux c'est compliqué, quelque chose que parfois le public a du mal à comprendre et ce sont des projets comme 24 Onces qui contribuent à changer la mentalité établie envers le consommateur. Capote le fait avec tablettes créatives Oui cacao à faire dans la tasse –avec du piment de Corée épicé, de la fève tonka, de l'anis vert et de la cardamome–. "Maintenant, nous allons en faire un avec du taupe et des épices", nous dit-il.
Même ainsi, les rois de sa maison sont les des chocolats et les ganaches : fourré de gelée de fruits, pâte d'amande, herbes aromatiques fraîches, épices, pulpe naturelle de fruits ou fruits secs ; tous décorés avec différentes techniques créatives et couleurs. car pour elle, La toile (comme la vie) est un chocolat délicat et précieux.