La maladie coeliaque progresse rapidement. Le rythme auquel intolérances alimentaires se normalisent dans notre quotidien causent assez de respect. Le ministère de la Santé lui-même mis au jour l'année dernière 2018 des données sur l'augmentation patients coeliaques dans les dernières décennies, qui s'élève aujourd'hui à 1 %, cinq fois plus qu'il y a quarante ans.
Ceci, couplé avec la mode que les détracteurs du gluten (sans être coeliaque) nous a faufilé dans les réseaux sociaux, a provoqué l'apparition de des centaines de restaurants et établissements sans gluten c'est vrai aujourd'hui temples gastronomiques. Nous partons sur la route !
Fartons dans L'atelier du coeliaque.
L'ATELIER COELIAQUE
La capitale de la Turia n'est pas très prolifique en matière de restaurants sans gluten, mais elle est Il a quelques temples sans gluten spectaculaire. L'un d'eux, El obrador del celiaco, est un incontournable et se situe dans le quartier de Campanar, à quelques pas de l'entrée du métro.
Ils sont devenus célèbres pour leur pâtisserie traditionnelle (sans gluten ni lactose) où les fartons et la coca de llanda ne peuvent pas manquer. parce que nous sommes dans le Communauté valencienne et cela doit être noté. Ils ont une grande variété d'empanadillas, dont une avec du bœuf effiloché qui fait scandale (Aparicio Albiñana, 2, Valence).
Forêt Noire à Durazno et Chajá.
PÊCHE ET CHAJA
Il est venu d'Uruguay il y a plus de deux décennies et serait le l'intolérance au gluten de son mari celle qui l'a poussé à franchir le pas et à créer cette pâtisserie. Il s'agit de l'infatigable Isabela, à la tête de cette boulangerie familiale pour les coeliaques et autres intolérances alimentaires situé dans l'une des artères du quartier Remedios.
Isabela ose tout pour faire du pain, de l'utilisation du chia au tapioca ou au safran. A jusqu'à quatre variétés différentes de gâteau au fromage et leurs muffins pour le petit-déjeuner sont très demandés. Ce doit être pour une raison (Asunción, 59 ans, Séville).
Tarte au citron en Celicioso.
CÉLICIEUX
Vous ne pouvez pas manquer la référence des références en ce qui concerne la culture sans gluten. jaloux apparu presque par hasard cette pâtisserie pour coeliaques que tout le monde attendait. De là, ils feraient le saut pour incorporer leurs confiseries dans les menus de divers restaurants.
finirait par devenir un petit réseau de restaurants sans gluten entre Madrid, Barcelone et Marbella et avec un esprit restaurant sain, naturel, innovant et ludique. L'espace de la rue Hortaleza reste fidèle à ses principes, avec sa tarte au citron et son gâteau aux carottes habituels, même si maintenant nous trouvons de plus en plus d'options végétaliennes (Hortaleza, 3, Madrid).
Gâteau aux carottes à El Pastelero Real.
LE PÂTISSIER ROYAL
C'est probablement l'un des must quand il s'agit de pâtisserie sans gluten fait référence à la capitale de la Costa del Sol. L'endroit n'attire peut-être pas trop l'attention, mais son savoir-faire a permis à ce petit atelier de marquer sa place sur la carte avec son de délicieux gâteaux sans gluten et sans lactose.
Il a également une cafétéria churrería sur la rue Babel où les churros sont sans gluten et le chocolat, Évidemment, il n'y a pas de lactose. Assez réussi quand même son gâteau aux carottes celui qui emmène le chat à l'eau. Nous attestons (Pasaje San Fernando, 6, Málaga).
Pain sans gluten chez Pain pour tous.
DU PAIN POUR TOUS
Une des choses qu'ils savent très bien faire en Galice, c'est le pain. Parce que le pain galicien est une institution dans notre pays. Et s'il y a quelque chose que Sara Cantón sait très bien faire à Vigo, c'est que pain si riche qu'il goûte Galice, mais sans gluten. Et pas seulement le pain, son fromage et son gâteau au chocolat sont un véritable festival pour les sens.
Dans pain pour tous ils ont un bon assortiment d'empanadas (c'est la Galice, ne l'oublions pas) et avec une bonne gamme de petits pains et de biscuits sans lactose ni noix. Ils veillent à ce que les différentes intolérances alimentaires ne sont pas incompatibles avec une bonne alimentation. Et c'est apprécié (Manolo Martínez, 15 ans, Vigo).
Assortiment de Celiadicts.
CELIADICTS
C'est presque certainement le temple des temples pour coeliaques de Barcelone. Ce n'est pas le plus grand ni dans la zone la plus commerciale, mais celui qui sait Coeliaques toxicomanes finit par devenir un adepte. Dévoué à ses traditionnelles pâtisseries catalanes sans gluten, dévoué à ses pains de sarrasin et d'amarante, consacré à ses quiches, ses focaccias et ses cocas.
Bref, une adepte d'Isabel Trullenque, qui a sauté dans la piscine quand une intolérance au gluten a frappé à sa porte. C'est une petite pâtisserie par la taille mais grande par l'imagination, la saveur et le bon goût. . Et si on parle de son brownie, autant écrire un livre. Ou deux (Pobla de Lillet, 5, Barcelone).
Boulettes à Sana Locura.
FOLIE SAINE
Ils font du bruit dans la capitale depuis 2016 et sont devenus plus qu'une simple promesse pour le monde coeliaque. Folie saine C'est plus qu'une simple boulangerie pour coeliaques du quartier de Salamanca, peut-être parce que, que vous soyez coeliaque ou non, les empanadas au thon sont une révélation gastronomique et tout le monde peut en manger, que vous soyez coeliaque ou non.
Et aussi pizzas, pain au charbon actif, tuiles aux amandes qui ont le goût de ceux du village et même pain hot-dog ou hamburger pour coeliaques. Faire une bonne fête à la maison (Général Oraá, 49 ans, Madrid).
Coca à Pasticelia.
PASTICÉLIE
Ce sont des amis de toujours, des économistes, des entrepreneurs et tous deux s'appellent Cristina. L'expérience d'avoir un fils coeliaque a été le déclencheur pour ouvrir ce temple de sans gluten qui est déjà une référence à Barcelone. L'un de ses points forts est la restauration, puisque leurs quiches, leurs cocas et leurs muffins salés sont monumentaux.
Dans le magasin, vous pouvez acheter de nombreux produits pour cuisiner sans gluten à la maison, tels que leurs sauces pour pâtes qui délirent. Maintenant que la Saint-Valentin approche, le magasin regorge de des créations super mignonnes pour les plus romantiques. Parce qu'être romantique et gourmand vont toujours de pair (Paris, 165, Barcelone).
Gâteau chez Lord Cupcake.
SEIGNEUR CUPCAKE
S'il y a quelque chose qui distingue cette curieuse pâtisserie de Bilbao, c'est dans l'imagination et la créativité. Situé au coeur du quartier hilarant d'Indautxu, seigneur petit gâteau est né avec l'idée de donner un certain air anglais à ses douces créations et a fini par donner des cours pour les amateurs de pâtisseries sans gluten.
Sur les comptoirs blancs impeccables il y a tout un festival des odeurs et des saveurs qui peut en faire perdre la tête à plus d'un. Parmi ses spécialités, les gâteaux personnalisés (et réalistes) sont un vrai scandale (Indautxu, 3, Bilbao).
Burger chez Vegan Bombón.
BONBON VEGAN
Végétalien et sans gluten sont deux termes qui vont de plus en plus de pair. Et cette philosophie est ce que Gloria et Edgar veulent partager, qui ils ont ouvert bombasse végétalienne en 2016 au centre névralgique de Alicante.
Ne laissez pas le nom prêter à confusion, ici en plus des sucreries il y a des hamburgers, des kebabs, des napolitains salés et même des snacks sobrassada ; tous végétaliens et sans gluten. L'année dernière, ils ont ouvert un nouveau magasin à Elda et leurs produits sont déjà visibles à Madrid et à Barcelone dans certains établissements (Canalejas, 20, Alicante).