Tirez, plus que tirez et mangez
Répondre à ces questions, c'est supposer rien à l'un des Les meilleures cuisines itinérantes d'Europe avec plus de six siècles de coexistence entre nous : la cuisine tzigane . C'est pour ça que " tirer , il faut en dire plus". C'est un mot calo qui vient du terme romani jallipen . Littéralement signifie manger et s'est si bien assimilé dans la rue qu'il a sa propre entrée dans le Dictionnaire de l'Académie Royale Espagnole . Par conséquent, si vous mangez avec beaucoup d'appétit, vous ne mangez pas, tu tire . Et il semble que parler ne soit pas le point fort de MasterChef.
Si l'on compte toutes les éditions de MasterChef, MasterChef Celebrity et MasterChef Junior diffusées en Espagne, il y a eu 18 saisons au cours desquelles la chose la plus proche d'une sorte de reconnaissance ou d'hommage à la gastronomie rom a été une bras gitan . C'est-à-dire 18 saisons perdues pour réparer sans succès une erreur historique avec un peuple représenté dans la péninsule ibérique depuis plus de six siècles. Et c'est que depuis 2013, le télé réalité a traversé les cuisines de la moitié du monde, de la Chine au Japon via le Mexique et le Pérou , pour se régaler de recettes exotiques comme les sushis, tacos ou ceviche, en oubliant (volontairement) l'un des les cuisines les plus visitées au monde.
Juan et José Salazar , connu comme Les Chunguitos , ils ont déclaré avant de participer en tant que candidats: "Nous sommes très heureux, oui Nous sommes les premiers gitans à entrer dans MasterChef . Là où nous allons, il y a de la joie, de la paix et de l'amour. Joie, paix et amour qu'ils ont aussi demandé Elena furieuse dans une édition ultérieure. Apparemment, la seule chose que les gitans revendiquent dans les médias et qui est strictement remplie dans MasterChef.
Il est important de souligner ce cas particulier parce qu'il s'agit de la télévision publique, une entité qui dans ses biens privilégie la promotion de toute forme de représentation culturelle bien représenté sur le territoire national avec une valeur historique et/ou journalistique. Eh bien, si nous prêtons attention à cette prémisse les 750 000 gitans résidant sur notre territoire n'existent pas soit ils sont systématiquement marginalisés, allongeant l'ombre de l'antitsiganisme en Espagne.
C'est pourquoi des actions telles que la campagne "Leçon de gitan" de la Fundación Secretariado Gitano . Pourquoi des noms comme Manuel Valencia Lazo, David Salazar, Samuel Muñoz, José Ramón Cortés et Ricard Marí ne pas être inconnu de la communauté gastronomique lorsqu'il s'agit de excellents cuisiniers gitans sans pouvoir médiatique . Même avec le célèbre controverse sur l'appropriation culturelle , les médias ont ignoré de manière flagrante cuisine rom . Les chansons de Rosalía ont couvert des millions de pages et de minutes dorées, sans tenir compte du fait que de nombreux plats traditionnels que nous mangeons tous à la maison ont été appropriés par la bonne main gitane dans la cuisine.
Profitant du fait que le gouvernement a l'intention de « promouvoir la Commission d'État pour la mémoire historique du peuple rom en Espagne », le moment est venu de répondre à quelques questions embarrassantes avant que tout ne soit sur papier humide.
La vulgarisation de la cuisine gitane dans la société espagnole serait-elle un bon outil de réconciliation ? Et approfondissant le sujet, Pourquoi n'y a-t-il pas de chef gitan avec un pouvoir médiatique en Espagne ? pourquoi n'y a-t-il pas un restaurant honoraire servant une cuisine rom ? Pourquoi des recettes japonaises, coréennes, vietnamiennes ou éthiopiennes apparaissent dans les médias et nous ne connaissons pas une seule recette issue de la tradition gitane ? Et le plus triste de tous, Pourquoi y a-t-il des étudiants en cuisine qui cachent leur origine rom en pensant que la gastronomie tzigane n'intéresse absolument personne ?
«Ce sont des questions très complexes à répondre. Il faudrait expliquer la manière dont le insertion de la communauté gitane en Espagne depuis le XVe siècle sous le poids de la persécution , assimilation forcée et même tentative d'extermination », dit-il. Rafael Buhigas Jiménez , historienne concernée par les communautés roms et enseignante-chercheuse à Département d'histoire contemporaine de l'Université Complutense de Madrid . « Il faut s'arrêter à la façon dont une image stéréotypée de 'le gitan' qui a fini par supplanter le sujet lui-même. Dans ces deux questions réside la raison pour laquelle la voix n'est pas donnée ou pour que, en tout cas, "le gitan" soit utilisé comme ressource médiatique, artistique et folklorique face à la réalité de une communauté gitane hétéroclite bien éloignée de l'image qu'on a tenté d'imposer”.
Les dommages structurels subis par la communauté rom au niveau socio-historique sont si graves que cet historien considère que, malgré la pertinence de la gastronomie à notre époque, la maison ne doit pas commencer par le toit : "les politiques doivent prendre le contrôle en premier ordonner la démocratisation de secteurs tels que l'éducation . Dans tous les cas, le travail des Roms dans de multiples domaines doit être reconnu et rendu visible afin de dépasser le cadre de subalternité qui existe encore. Pour autant, tout cela n'est pas un obstacle à la mise en lumière des aspect gastronomique dans l'enseignement de l'histoire gitane dans le programme scolaire”.
ragoût de viande
La vérité est que dédaigner la gastronomie comme l'une des priorités serait une autre grosse erreur. Et c'est que si une caractéristique peut servir à expliquer au monde comment sont les gitans et les gitans ont leur propre cuisine . Pas en vain, l'une des premières questions en entrant dans un foyer gitan sera "Qu'as-tu mangé?" . Pour le professeur Buhigas, le souci de la nourriture est quelque chose d'intrinsèque dans toute ville qui a fait face à la ségrégation. " La nourriture est une préoccupation liée à la façon de l'obtenir et d'assurer la subsistance quotidienne . Ce besoin de survie détermine souvent non seulement des aspects généraux tels que le type d'emploi ou de résidence, mais aussi ce qui est mangé et quand . Ainsi, face à l'image stéréotypée qui criminalise le gitan et le réduit à un individu cupide et voleur, une réalité totalement différente dans laquelle le gitan partage sa nourriture avec tous ceux qui entrent dans sa maison, en accordant une grande valeur aux liens familiaux et fraternels qui sont générés autour d'elle, non seulement parmi les gitans mais parmi tous ceux qui sont invités, quelle que soit leur appartenance ethnique ».
Dans le même air est positionné Patricia Maya , qui dans son compte Twitter est défini comme psychologue, féministe intersectionnelle et kalí . « Il est vrai que le cuisiniers roms ils n'ont aucune représentation dans les médias espagnols. Mais ni les cuisiniers, ni les professeurs, ni les journalistes, ni aucun autre domaine professionnel. Bien sûr, ce serait très bien si la télévision publique se conformait à certaines frais de représentation des diversités montrant la gastronomie rom ».
Malgré les premières poussées d'optimisme, ce psychologue estime qu'il faut être très prudent avec l'avenir Commission d'État pour la mémoire historique des Roms en Espagne proposé par le nouveau gouvernement. "Une chose sont les mesures de réconciliation et de réparation historique et une autre chose très différente sont mesures de reconnaissance culturelle et symbolique. La cuisine tzigane serait un élément de reconnaissance symbolique , mais un élément très, très tangentiel. Si nous commençons à reconnaître le gastronomie gitane Je serais d'accord avec ça, mais pas au détriment de la les taux d'échec scolaire ou la ségrégation des populations roms dans des ghettos”.
Le pire de l'affaire est que non seulement l'importance de la cuisine tzigane est omise en raison de la désinformation, mais son influence très directe sur les cuisines régionales . « En réalité, de nombreux plats de la gastronomie rom sont pleinement intégrés à la culture de la communauté autonome à laquelle ils appartiennent. Parce que la cuisine traditionnelle rom est fortement territorialisée . Il y a un andalou, un castillan, un autre catalan, etc. Si un jeune étudiant en cuisine tsigane ne connaît pas ou peu la cuisine rom ou pire, il cache qu'il la connaît », c'est la conséquence inévitable d'un antitsiganisme beaucoup plus structurel , qui encourage les gens à rechercher des voies d'autonomisation individuelle, voire à nier leur propre identité ».
Pour ne pas atteindre ce point de non-retour, il faut prévoir de traiter ce problème de manière plus collective afin que l'identité collective rom ne soit pas complètement stigmatisée. "Par exemple, générer des subventions de recherche pour la cuisine rom avec l'aide du gouvernement , inclure la cuisine rom dans les écoles de cuisine officielles, promouvoir des quotas de représentation et, bien sûr, encourager édition de livre de recettes”.
C'est précisément ce que le Communauté gitane de Catalogne et la Fondation Alícia à l'initiative du Département du Travail , publiant le livre Halar, cuisine gitane en Catalogne . 34 recettes qui cherchent à inventorier les plats les plus authentiques de la cuisine gitane qui est préparé en Catalogne. Quelques recettes pérennisées grâce à la bon travail des femmes de la famille , qui ont transmis oralement toute cette sagesse de génération en génération avec le risque évident qu'elle ne se retrouve pas écrite dans un livre de recettes.
**En dehors du scrupuleux sélection de recettes Grâce à des entretiens personnalisés avec des femmes roms de tout le pays, le livre met en lumière les trois points qui font la spécificité du peuple rom : tradition en tant que peuple nomade pour enrichir votre alimentation, le transmission de recettes de mères en filles (et tout particulièrement des belles-mères aux épouses) et les nouveaux contribution culinaire des jeunes à travers la cuisine moderne.
De la communion de toutes ces caractéristiques, une cuisine d'origine modeste s'est matérialisée, avec peu de ressources économiques et d'utilisation de l'environnement. Historiquement, le pot tzigane est entré dans le paysage qui était comestible pour un bon ragoût . Elle cuisine pour tromper la faim et avec un pouvoir rassasiant, car on sait rarement la prochaine fois qu'on partagera un plat chaud. Dans le doute, ils privilégient les recettes où la maxime « mieux qu'à peu près que ne pas manquer » prévalait sur tout autre critère culinaire. D'où l'importance de des herbes sauvages comme le fenouil, des espèces comme le safran, la prédilection pour les légumineuses , l'omniprésence de animaux de basse-cour tels que poulets ou cochons Oui poisson salé comme la morue . Des ingrédients qui rentrent dans la valise pour continuer le voyage presque sans sourciller.
Cuisiné avec une soupe de fenouil et pain, bouillie, crêpes de pois chiches à la farine, tripes, marmite d'huile, daube de cabillaud ou soupe de sardine à l'honneur à la cuillère. Riz aux escargots, lapin et fenouil, riz aux lentilles, bouillon de poisson à la chapelure, pommes de terre gréées ou pella aux haricots blancs pour laisser libre cours à la cuillère et à la fourchette. Rôti, chicharrada, frit, omelette au fenouil ou poulet à l'ail et au vin avec une fourchette et un couteau. Et finalement, beignets, folate Soit bonne nuit manger avec les mains. Le tout bien développé dans un livre qui devrait exister avec chaque communauté autonome.
Comme le rappelle le professeur Rafael Buhigas, citant l'historien gitan Ian Hancock dans son discours au Audience du Congrès des droits de l'homme sur les abus contre Gitans en Europe de l'Est , "toute population qui a été méprisée au point de perdre son identité d'être humain, pendant de nombreux siècles, ne pourra pas être considérée comme une égale simplement parce qu'elle a voté une loi".
Si la cuisine peut fonctionner comme une charnière entre deux réalités, elle est la bienvenue. . Car, comme on dirait à une table tzigane avant de commencer à tirer: Santé et liberté !
Santé et liberté !