Boulangerie Pachamama
Un dessert fait sans produits d'origine animale, produits laitiers, œufs, farine ou sucres transformés est sain en abondance. Maintenant, est-ce que ça a un goût riche ? Normalement pas si on les compare aux standards de nos plaisirs gourmands mais, avec l'avènement de la révolution culinaire basée sur sols de Pachamama Bakery, nous craignons agréablement d'être confrontés à un changement de paradigme de la pâtisserie.
"Je pense que le monde est dans une moment de transition où les gens sont plus conscients de ce qu'ils mangent, de comprendre d'où viennent les produits qu'ils consomment, de laisser derrière eux le transformé et de réduire la consommation de sucre », commente Valentina López de Haro , fondateur de Pachamama Bakery. "Ce que je fais, c'est travailler chaque recette en utilisant peu d'ingrédients et que chacun d'eux a sa raison d'être : qu'il soit riche en nutriments, en vitamines, en protéines ou pauvre en sucres ajoutés », poursuit-il. Un processus qu'il a appris petit à petit et qui, dans son intégralité, l'a conduit années d'études pour trouver des substituts à ce qui est normalement considéré comme des ingrédients essentiels pour réaliser un dessert. Bien que les leurs aient une valeur ajoutée, étant sain (pas de régime) et le commerce équitable, totalisant termes nutritionnels mais aussi en saveur et en texture.
Pachamama
Pâtisserie végane Pachamama Madrid
Valentina était la co-fondatrice de Roots Lamarca mais sa plus grande passion restait la pâtisserie, alors son chemin a continué d'évoluer jusqu'à ce qu'elle donne naissance à Pachamama, son projet le plus personnel. "Avant d'arriver en Espagne, j'ai pris deux années sabbatiques pour parcourir Asie, Afrique et Amérique , enseignant l'anglais à travers l'art dans différentes ONG », partage-t-il. balinais Où j'étudie cuisine végétalienne crue à l'école Seeds of Life, avec Sayuri Tanaka. "J'ai aussi eu l'occasion d'étudier pâtisserie végétalienne à New York avec Frank Costigan et je suis diplômée en nutrition sportive », ajoute-t-elle.
Mettre la santé au premier plan dans chacune de ses recettes, c'est ainsi que Valentina en est venue à développer les recettes qui apparaissent au menu de sa plateforme vente en ligne avec envois dans toute la péninsule , en forme de biscuits de graines et de noix ; Brownies, tartes crues, truffes farcis à la crème d'amandes, de noisettes ou de champignons ou friandises salé à la cacahuète Tous leurs produits sont bio, adaptés aux coeliaques – avec un mélange de farine d'amande, de farine de riz et de farine de sarrasin – et, dans la mesure du possible, de producteurs locaux.
"nous adoucissons uniquement avec du sirop d'érable, du sucre de coco et des dattes medjool », explique Valentina. « De plus, nous ne travaillons qu'avec Chocolat de la fève au bar biologique et avec chaque achat, nous aidons à planter dix arbres sur le site de récolte ».
Chacun de leurs produits est dense en nutriments , déployant le pouvoir nutritionnel grâce aux superaliments. « Par exemple, nos cookies sont riches en protéines – la grande portion contient 12 grammes – ; les truffes ont adapte-nous comme le reishi et la maca, qui aident à réduire les niveaux de cortisol ; la boule de bonheur matcha camu-camu est incroyable pour renforcer le système immunitaire et le beurre d'amande açai est riche en antioxydants."
La confiserie n'est pas la seule façon dont Pachamama Bakery se présente, ajoutant une ligne de crème à incorporer au petit-déjeuner toasts, pancakes, smoothies et bols dits de superaliments. "Ils peuvent aussi être utilisés dans des recettes de pâtisserie ou des plats salés comme une sauce thaï au beurre de cacahuète. Même si pour moi, la meilleure façon de les manger est à la cuillère", plaisante Valentina.
L'un des ingrédients qui prédomine dans les créations de la cuisine végétale de Pachamama sont les fruits secs , originaires d'Espagne et du Portugal et toujours issus de l'agriculture biologique. La anacardier devient ainsi l'élément indispensable pour réaliser un dessert cru-végétalien pour pouvoir donner un cohérence saveur douce et neutre. La amande D'autre part, il est inclus dans toutes les crèmes, biscuits et comme farine dans les gâteaux, offrant une saveur sucrée et une polyvalence dans son utilisation.
Le lien qui unit Valentina pour apporter et promouvoir une alimentation différente naît du moment où elle s'est rendu compte que tout ce que nous consommons affecte notre façon d'être et nos performances. « Porter une nourriture à base de plantes Je me sens pleine de vie, de nutriments, d'énergie et de puissance. C'est une façon de manger une alimentation durable qui pense à l'environnement et qui aide mon intestin », dit-il.
Et comment ont-ils influencé voyages dans cette façon de voir la vie ? Beaucoup et plusieurs fois, le Népal étant l'endroit où il a eu l'opportunité de vivre avec une famille locale à Village de Dumrikharka . "Juste pour y arriver, il fallait déjà marcher pendant trois heures", partage-t-il. "La nourriture qu'ils préparaient provenait de leur jardin (ils n'avaient accès à rien d'autre) et chaque matin, nous nous levions et récoltions la récolte de la journée pour manger." SOIT balinais , haut lieu de la cuisine végétale et où il a goûté pour la première fois gado-gafo , plat végétarien typique balinais, à base de tempeh, tofu, chou-fleur et légumes sautés au lait de coco.
"Mon intérêt pour la nourriture, les ingrédients et la composition nutritionnelle grandit chaque jour. En devenant maman de deux petits magiques il était inévitable de devenir plus conscient de la nourriture et de la relation que je veux qu'ils aient avec la nourriture. C'est pourquoi je recherche des ingrédients et des aliments optimaux pour leur croissance et leur développement », poursuit Valentina, révélant avec ses mots l'un des clés de mission du projet qui la rend maintenant pleinement heureuse et en bonne santé : pouvoir donner le choix aux parents sain et vrai à partager avec vos enfants.
Truffes à la crème de noisette