Eh bien, le meilleur fromage du monde est : un fromage bleu américain !
Nous aimons Bergame Pour de nombreuses raisons, mais trois surtout me viennent à l'esprit —et à mon cœur— : la ville haute (l'une des plus belles cités médiévales d'Italie, refuge de la slow life que Le Corbusier adorait tant : « Ogni frastuono, ogni fragore di macchina dovrebbero essere banditi come profanazioni esecrabili »), les meilleurs moments de la vie de Elie et Olivier dans ce chef-d'œuvre appelé _ Appelez-moi par votre nom _ (qui se déroulent précisément ici, refuge du réalisateur Luca Guadagnino) et le festival qui inonde la ville ces jours-ci : le Prix mondiaux du fromage .
** Fromages, marbre, histoire, culture, péché et plaisir.** Comment pourrions-nous ne pas t'aimer, Italie.
LE MEILLEUR FROMAGE
Au grain: le meilleur fromage de la planète est un fromage bleu bio , de vache, affiné à l'eau-de-vie de poire par le merveilleux artisan David Gremmels de Crémerie Rogue , une fromagerie fondée en 1933 par Tom Vella dans le sud-ouest de l'Oregon et qui a commencé son spécialisée dans les fromages persillés en 1954.
Fromage bleu biologique Rogue River Blue
LES 16 GRANDS FINALISTES (tous choisis Super Or dans leurs tableaux respectifs) :
1. Fromage de chèvre bio au lait cru à pâte molle et affiné. 73 pointes.
deux. Croûte naturelle, lait de chèvre mi-dur. 74 pointes.
3. Gouda au lait de vache de race Suisse Brune, 82 points.
Quatre. Fromage de brebis bio imbibé de vin rouge, 67 points.
5. Fromage à pâte molle de brebis à croûte lavée, 88 points.
6. Fromage biologique non pasteurisé, 80 points.
sept. Fromage au lait cru à pâte dure, 89 points.
8. Torta del Casar, Lait cru de brebis, 92 pointes. Nous en avons déjà parlé : le lait de brebis, à la texture crémeuse et au goût intense, quelque chose d'amer, typique de la présure végétale (chardon sauvage) qui sert à sa préparation, provient de la région de Casar de Cáceres.
L'équipe du fromage bleu de l'Oregon
9. Fromage de vache à pâte dure au lait cru, 85.
dix. Fromage à pâte dure lavée affiné 12 mois, 86 points.
Onze. Fromage bleu au lait de vache pasteurisé, 76 points.
12. Fromage à pâte dure en tissu à base de lait de bufflonne, 79 points.
13. Cheddar traditionnel biologique non pasteurisé, 91 points.
14. Fromage à pâte molle affiné au Marc de Bourgogne, 85 points.
quinze. Parmigiano Reggiano 24-29 mois, 100 points.
16. Fromage bleu bio Rogue River Blue, 100 points. (cassé par le directeur du jury)
Et qui a décidé ? Eh bien, rien de plus et rien de moins que 260 juges (le soussigné, l'un d'entre eux) de 35 points globe qu'ils ont goûté et jugé presque jusqu'à la belligérance 3 804 fromages de 42 pays dans une babel gastronomique mais avec un langage commun, l'amour du fromage ; tout le univers du fromage réunis dans cette petite ville loin de la foule déchaînée : le paradis de amateur de fromage.
Déjà 32 éditions de cet événement devenu le plus important de la filière lait fermenté : des grands producteurs aux petites laiteries artisanales ; distributeurs, commerçants, régisseurs, importateurs, transformateurs, agriculteurs et journalistes - pratiquement tous ceux qui peignent quelque chose dans le monde sont ici... -.
Mais qui chevauche ce poulet ? Bien La Guilde des Gastronomie , "la plaque tournante de la nourriture et des boissons locales, régionales et internationales de qualité supérieure" (il n'y a rien), une poignée quinze cents producteurs anglais bien organisés capables d'agir comme un lobby contre le gouvernement et d'exercer une force pour leur secteur ; j'espère que c'est la même chose ici car comment nous manquons un tel levier dans cette catastrophe que connaissent notre vin, notre huile d'olive et notre fromage en raison des tarifs imposés par Donald Trump. Mais c'est une autre histoire.
Celui qui nous concerne a à voir avec cette élaboration qui est tant la nôtre et tant venue du monde entier, si attachée au plaisir mais aussi à la mémoire et à l'artisanat : le bonheur rond d'un morceau de fromage sur la table.
Vive le fromage !