si vous avez traversé Tirso de Molina Dernièrement, vous avez peut-être été frappé par d'immenses portes vitrées entourées de plantes qui s'ouvrent sur un bar éclairé d'or rempli de toutes sortes de rafraîchissements bio. Il s'agit de Serre Vegan District , la nouvelle demeure du célèbre tapisserie de bain de pieds.
Une entrée saisissante qui vous invite à jeter un coup d'œil.
Bien que pour Madrid Les options sans ingrédients d'origine animale ne manquent pas, de la route des tapas végétaliennes Tapa Mundi aux dizaines de restaurants végétaliens et végétariens qui peuplent ses rues, l'ouverture récente de ce lieu a fait sensation. D'une part, c'est l'unification de trois restaurants bien connus: Le moderniste , qui servait des plats faits maison, sains et 100 % végétaux à Chamberí ; le pub gastronomique La Tante Charlotte , à proximité du marché de San Fernando; et le sien Quartier végétalien.
D'autre part, sa façade saisissante et la manière dont les lieux s'intègrent au patio intérieur classique du bâtiment attenant invitent à entrer, au moins à jeter un coup d'œil. Et ça ne déçoit pas : un intérieur lumineux et chaleureux idéal pour un brunch de groupe, un repas de famille ou un dîner romantique, pour les vegans comme pour les non-vegans.
Des petits déjeuners et brunchs vegan qui donnent envie de répéter.
La famille donoso , qui a fondé les restaurants d'origine et gère les nouveaux locaux, a déjà une importante feuille de route à Madrid. En décidant de réunir leurs trois restaurants en un seul, ils ont réussi à créer un espace qui allie différents styles et qui invite des groupes aux goûts variés à se rencontrer sans que personne ne doive céder. Ce n'est pas la chose la plus courante au monde de voir un hot-dog partager une table avec un tartare , mais Serre Vegan District c'est possible. "L'idée est qu'il y a des options pour tous les goûts", explique Pablo Donoso, chef du Distrito Vegano, à Condé Nast Traveler.
"Si quelqu'un est plus d'humeur pour un plat élaboré, une cuisine internationale ou quelque chose d'un peu spécial, il peut commander un Korma , des croquettes ou une lasagne ; mais il y a aussi des plats plus décontractés, comme les hamburgers et les nachos. Et ce n'est pas seulement à cause de la variété. Le menu presque sans gluten et, bien sûr, sans lactose Rend la vie beaucoup plus facile coeliaque et intolérant . "Plus que des options sans gluten, il y a des plats contenant du gluten sur ce menu", résume-t-il.
Plats de cuisine internationale tels que Korma Kavurma, tous sans ingrédients d'origine animale.
Ils ont gardé le tradition familiale qui caractérise ses locaux. "J'ai fondé le premier restaurant avec mes parents", raconte Pablo. "Maintenant, nous avons rejoint les trois locaux que nous avions, mais nous continuons à travailler en famille. Carmen, ma mère et ma sœur Francis sont les chefs, et Marioli, une autre de mes sœurs, est aux commandes."
Des cinq frères qui sont au total, trois travaillent dans le restaurant, mais aussi son père et ses neveux. "Sergio, mon père, s'occupe de la comptabilité, bien qu'il soit aussi l'expert pour faire croquettes , et mes neveux Camila et Esteban sont serveurs ».
Pablo Donoso avec sa mère, Carmen Olguín, et sa sœur, Francis Donoso, chefs de cuisine.
Ce sont des gens qui savent utiliser les ingrédients végétaux, et ça se voit. De l'élaboré casquettes jusqu'à ce que le plats copieux et savoureux , c'est un endroit parfait pour découvrir tout ce que le cuisine végétalienne (et rappeler les plats phares des restaurants qui vont nous manquer).
Les plats de légumes plus traditionnels tels que riz dans son jus de cuisson (avec la touche différente que donne la saveur des algues) sont une option fantastique pour ceux qui préfèrent éviter tout ce qui ressemble à de la viande, mais des choses qui ne sont pas attendues chez un végétalien apparaissent également au menu.
“L'idée n'est pas d'imiter la viande mais pour remplacer les saveurs et les textures auxquelles les gens sont habitués », explique Pablo. Peut-être le queue de la Véga n'est peut-être pas le plat végétalien le plus typique, mais la texture qu'ils ont obtenue avec le viande végétale enveloppée de tranches de riz dans une sauce à la texture onctueuse et au goût intense illustre parfaitement à quel point la cuisine végétalienne a évolué ces dernières années.
Si vous voulez voir cette évolution plus en détail, vous ne pouvez pas manquer le planche de charcuterie et fromage . Bien que les saucisses (une Jambon à la York plus typique et autre montagne à base de riz qui rappelle un peu le carpaccio) valent le coup, les vrais protagonistes sont les fromages bio de Geai et joie.
Cette marque d'origine française utilise des techniques de fabrication de fromage traditionnelles appliquées à des bases de noix pour obtenir des textures et des saveurs qui semblent impossibles sans produits laitiers. Depuis le fromage bleu , dont les grains sont difficiles à distinguer de ceux des fromages d'origine animale, au style Brie , avec sa croûte veloutée, la variété des textures et des saveurs est ce qu'attendaient les végétaliens et les intolérants au lactose.
Ils peuvent également être appréciés dans le cadre d'autres plats, fondu sur des nachos ou des pommes de terre , dans des œufs brouillés ou même dans une salade. Les desserts ne sont pas en reste : il n'est évidemment pas nécessaire d'utiliser des produits laitiers pour obtenir des textures crémeuses, car les tartes et le tiramisu , même si vous êtes plutôt du genre à finir le repas avec des douceurs croquantes, vous préférerez le biscuits avec congelé.
Il est difficile de croire que ces fromages Jay & Joy sont sans produits laitiers.
En plus d'être un paradis pour les végétaliens, les végétariens, les cœliaques et les intolérants au lactose, pour ceux qui manquent de viande et pour ceux qui n'en manquent pas, c'est un endroit magnifique et agréable à apprécier cuisine maison dans un environnement conviviale et familiale où les animaux sont les bienvenus. Si vous voulez l'essayer, n'oubliez pas de réserver : Son succès est évident dans le nombre de tables remplies presque chaque jour.