Faux canapés de saumon fumé
« Presque tous les restaurants végétariens et végétaliens sont très simples. Difficile d'en trouver une qui présente bien les plats, qui soit plus gourmande… et je ne vous dis même pas que c'est romantique ! Adrián Muser fait partie de ceux qui regrettent mais agissent. Ainsi, avec la collaboration de Angèle, Chef vénézuélien, a transformé le jardin de sa maison, la Villa Can Pau, à Altea Hills, en un restaurant végétalien éphémère en plein air dans lequel la chanteuse de jazz et d'opéra Maiki Trump fournit la musique.
Adrián et Ángela, d'Altea, révolutionnent la haute cuisine végétalienne dans notre pays, dans lequel on trouve de plus en plus d'options (des restaurants de hamburgers aux hôtels, en passant par les fromageries) mais dans lequel on a encore chemin à parcourir dans le domaine de la gastronomie végane de qualité, de cela à déguster avec une nappe et une table dressée.
"J'adore sortir pour le déjeuner ou le dîner, mais il est arrivé un moment où j'en ai eu assez d'aller au restaurant avec mes amis et la réponse a toujours été la même : Je n'ai rien de végétalien, mais vous pouvez commander une salade ou des légumes grillés. Je comprends que c'est difficile mais dans cette vie l'imagination est nécessaire ». Et donc Il est passé de photographe à Interviú à chef végétalien, lorsqu'elle a commencé à cuisiner pour des amis ou à organiser le réveillon à la maison.
Adrián est plein de surprises : alors qu'il allait être ingénieur agronome, Sa carrière en Argentine a commencé en tant que lieutenant de police, qu'il a combiné avec le fait d'être danseur de danse russe au Vostok Club de Berisso.
Et comment est-il arrivé ici ? Adrián nous dit que la décision de créer quelque chose comme ça était un mélange de facteurs, qui se sont produits petit à petit : d'une part, la frustration d'être végétalien et de ne pas aimer manger au restaurant (il est végétarien depuis huit ans, mais avant cela, il a été végétarien pendant trois ans) et, d'autre part, le désir que lui et son partenaire avaient d'être les hôtes dans leur propre maison de quelque chose d'aussi spécial que les Vegan Nights of Dreams, comme ils ont baptisé ces dîners éphémères.
Martin Kent, qui assure la partie artistique (c'est un acteur et mime renommé), se charge d'organiser chaque événement dans le détail, ce qui Cela arrive plusieurs soirs par mois... et qui accroche l'affiche complète dès sa publication sur les réseaux sociaux.
Tout le projet a été conçu, comme tant d'autres choses, en ces mois de crise : avant, Adrián a travaillé pour Jeso Sabor, un restaurant à Benidorm. «Jenny, la propriétaire, est une de mes amies et c'est elle qui m'a encouragé à créer des samedis végétaliens, qui ont fonctionné de manière phénoménale. Elle est très voyageuse et très professionnelle : Cela m'a tellement demandé que j'ai commencé à découvrir des plats que je ne pensais même pas pouvoir faire, comme le tiramisu végétalien, qui contient du lait de coco, des dattes, des noix ou de l'agave au lieu du miel ; Soit la fausse pieuvre à feira, qui sont de vrais champignons shiitake, que je fais macérer avec de l'algue kombu -qui, soit dit en passant, contient la vitamine B12 tant recherchée- pour qu'ils aient le goût de la mer, et que je les saupoudre d'huile, de paprika et de gros sel ”.
Et ces plats font désormais partie de leurs Vegan Nights of Dreams, avec d'autres comme les faux canapés de saumon fumé, les burgers de soja texturés (il fait lui-même le pain avec des patates douces ou des betteraves), la tourte aux légumes avec pomme de terre, sauce au chocolat et cayenne ou la marmite chinoise aux champignons.
Chaque dîner gastronomique est un voyage de saveurs cuisiné à quatre mains avec Ángela, dont la création vedette est les spaghettis crus de courgettes végétaliens au pesto et les plats à la cuillère : currys, gaspacho d'asperges et amandes, crème froide d'avocat et dattes au cacao râpé et cayenne ou poire chaude, chou-fleur et échalote.
Il est noté que porte cela dans le sang, parce que son grand-père et son père étaient cuisiniers, et c'est un grand amateur de cuisine italienne, depuis ses études à Bologne. C'est pourquoi maintenant fusionne la cuisine méditerranéenne avec l'Asie (son mari a une famille aux Philippines et ils y ont vécu un moment), "avec ces touches qui rendent le palais fou", que l'on retrouve dans des créations comme leurs raviolis farcis au potiron à la truffe et à la citronnelle.
et faire aussi fromages végétaliens, qui réussissent aux dîners d'été. "Avant, j'adorais le fromage, mais j'ai une intolérance au lactose, j'ai donc dû chercher une alternative. J'ai suivi un cours en ligne et ce fut un échec. Mais j'ai eu la chance de trouver La Carleta, qui fabrique et vend des fromages végétaliens, qui m'a tout appris. Si vous avez la chance d'essayer mozzarella végétalienne, tu te souviendras toujours
Ángela, en plus d'être chef, dirige l'hébergement rural Maison de surf à Calpe, une maison d'une capacité de 8 personnes, qui est louée par chambres, et avec restaurant végétalien, bien sûr, qui fonctionne sur réservation préalable. Dans la zone de la piscine, il sert restauration rapide (hamburgers, falafels…) et c'est le moyen, nous dit-il, d'initier les petits de la maison au véganisme.
Et justement pour éveiller la curiosité des moins jeunes, en ce moment où Il devient de plus en plus difficile (et courageux) d'organiser quelque chose, ils ont créé ces nuits magiques nécessaires qui ont des centaines d'adeptes... pas seulement des végétaliens.
Avant de partir, nous demandons à Adrian si cela va continuer, au-delà du songe d'une nuit d'été. "J'aimerais avoir mon propre restaurant mais faire de chaque repas un spectacle". Où? "Si je voulais, je pourrais aller à Madrid ou à Barcelone, mais je n'aurais pas ce que j'ai ici, sous les arbres et face à la mer."
Un restaurant végétalien éphémère à ciel ouvert
Adresse: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Voir la carte
Téléphone: 622 897 709
Prix moyen: 30 € par personne (hors boissons). Pour 10 €, ne manquez pas la table des « kesos » vegan.