Ces plats montrent que Guadalajara doit être capitale gastronomique en 2019
Guadalajara sort sa poitrine et montre qu'elle est plus qu'une ville discrète . Toute la province se tourne vers la candidature et met des cartes comme celles-ci sur la table :
LE CHEVREAU RÔTI DE JADRAQUE
L'un des plats les plus reconnus de la Province de Guadalajara C'est sans aucun doute le chevreau rôti. Et c'est que nous sommes au pays des moutons et des chèvres, et cela se voit et se sent dans leur fours à bois.
Bien qu'il existe de nombreuses recommandations, nous ne pouvons ignorer les spectaculaire chevreau rôti de la ville de Jadraque . Beaucoup de Madrilènes viennent dans cette commune pour goûter le fameux chevreau, rôti au four à bois et servi dans pot en argile avec sa sauce correspondante pour tremper, tremper et tremper.
De plus, la sauce qui est faite dans la ville de Jadraque est très particulière dans ce rôti, car c'est comme un vinaigre aromatisé que l'on saupoudre sur le chevreau avant d'être servi.
Chevreau rôti, l'une des références de la gastronomie de Guadalajara
L'AGNEAU DE L'ALCARRIA
Comme dans le cas du chevreau, l'agneau est l'autre standard des fours de Guadalajara en général, et dans le région de La Alcarria en particulier.
Nous ne devons pas oublier que nous sommes dans des terres où herbes aromatiques, comme le thym ou le romarin , sont ceux qui régissent réellement le sol.
Ce seront ces pâturages particuliers qui seront responsables de la transmission de ces arômes à la viande et, par conséquent, à leurs plats. agneau et chevreau . Bien sûr, toujours dans un four à bois et dans mijoteuse.
Agneau rôti, pour se lécher les doigts
LE RAGOÛT
C'est un autre des plats importants de la gastronomie de Guadalajara. Ayant aussi pour invité d'honneur l'agneau, cette délicatesse à haute teneur calorique et voltaïque Il est généralement consommé pendant les mois les moins chauds, bien que ce ne soit pas tout à fait vrai car il peut être trouvé facilement.
Selon la région dans laquelle vous vous trouvez, la recette peut varier, mais le dénominateur commun de tous les bons ragoûts est : un bon agneau Manchego, des légumes du jardin, du vin blanc, du feu doux, de la patience et de l'affection. Le reste dépendra de la recherche d'une serviette, car il est difficile d'arrêter de sucer ses doigts.
Ragoût d'agneau Manchego, délicieux!
LES CORNES
Pour ceux d'entre vous qui pensent que le hornazo est un fief de Castilla y León, et plus particulièrement de Salamanque, nous sommes désolés de vous annoncer une mauvaise nouvelle : Vous avez tort Nous vous avons déjà parlé à une occasion des hornazos qui se trouvaient en Espagne, mais nous avons voulu nous arrêter à celui qui propose Guadalajara, et pas seulement pendant le Carême.
Et malgré le fait que dans certaines régions il soit confectionné suivant la recette de la brioche à l'huile enceinte d'un ou deux œufs durs, celui de la commune de Tamajon qui, plus proche de la recette castillane, garde une festin de viande à l'intérieur.
Le hornazo : avec une surprise à l'intérieur
GRANDE ET PETITE CHASSE
Il est très difficile de parler d'un seul plat de gibier qui puisse représenter Guadalajara. En réalité, la table guadalajara pourrait bien être orné d'un civet de sanglier , qui en saison des champignons peut s'accompagner d'un sauce aux girolles ou aux cèpes.
Ils sont également connus pour leur plats de caille, comme la caille marinée , un plat de gibier dans lequel un carnaval d'épices très haut de gamme est toujours présent. Et le cerf, lièvre ou perdrix ils peuvent également faire leur apparition, certains d'entre eux même dans des saucisses exquises.
Lapin mariné, un vrai délice
LE MORTERUEL
Sans aucun doute, c'est l'une des caractéristiques de la province de Cuenca, mais son voisin Guadalajara n'est pas en reste dans la préparation de ce plat typique de la cuisine de La Mancha. Le Morteruelo de Guadalajara c'est un ménage à trois foie de porc, viande de lapin des champs et pain. Le résultat est quelque chose qui pourrait ressembler pâté s'il n'y avait pas cette touche épicée qui le caractérise tant.
LES MIGAS D'ALCARRENA
Aussi connu sous le nom "miettes de berger" . Quiconque prétend qu'on ne peut pas parler de la gastronomie d'une région sans en avoir goûté les miettes a raison.
Les migas de La Alcarria, comme il est de coutume à La Mancha, sont préparées la veille avec bon ail, chorizo et bacon. Il n'est pas rare qu'il soit servi dans une grande casserole et mangé autour. Ils sont accompagnés de raisins et oui, c'est un plat unique.
Migas alcarreña, également connu sous le nom de migas del pastor
Farineux
Comme le nom le suggère, le farineux est un petit pain qui est fait avec de la farine et qui est essentiellement rempli de raisins, d'où dans certaines régions de Guadalajara, ils sont connus comme "gâteaux aux raisins".
Au début, cela peut ressembler à un hornazo, mais son goût n'a rien à voir avec cela. Dans la préparation, il est utilisé pâte à pain, levée au levain, aromatisée à l'anis et au zeste de citron, et fourrée de raisins noirs . Ils sont un délice à Sigüenza, où les jaunes de Doncel sont également célèbres.
Les farineux : vous ne pourrez pas prendre une seule bouchée
BISCUITS IVRÉS
Très typiques de la capitale de Guadalajara, bien qu'ils puissent être trouvés dans pratiquement toute la province. Il n'y a pas de nourriture ou de fête dans la ville de Guadalajara qui ne se termine pas avec ces délices.
C'est une pâte à gâteau parfumé au citron ou à l'orange, qui est trempé dans un sirop chaud à base de vin, de liqueur et de cannelle. Bien qu'il soit dit qu'il est de tradition d'en manger pour le Carnaval, les biscuits ivres ne manquent pas dans les pâtisseries même pas un jour de l'année , car ils sont l'une des caractéristiques de la gastronomie de la ville.
Biscuits de Cogolludo (Guadalajara)
JAMBES DE VACHE DE MOLINA DE ARAGÓN
Non, nous ne sommes pas face à un autre barbecue ; il serait un peu difficile d'introduire un cuisse entière de vache au four.
S'il y a quelque chose que vous présumez Moulin d'Aragon (en plus de son château) c'est cette curieuse douceur qui fait perdre la tête aux voyageurs gourmands. C'est une génoise très populaire dans les pâtisseries locales, avec une saveur délicate et "rockanroleado" d'une crème pâtissière qui enlève le sens. Peu de gens connaissent ce caprice des dieux, mais il n'est jamais trop tard.
Cuisses de vache de Molina de Aragón
LE MIEL DE L'ALCARRIA
Bien qu'il ne s'agisse pas d'un plat spécifique, ce serait une insulte de ne pas mentionner la nourriture la plus internationale de Guadalajara, celle avec laquelle d'innombrables recettes sont préparées. Le miel de La Alcarria a sa propre ** Appellation d'Origine depuis 26 ans ** et couvre les municipalités de Guadalajara et Cuenca. La saveur caractéristique de son miel est due à la lavande ou au romarin qui pousse dans ses champs et nourrit les abeilles.
Et lorsque vous êtes prêt à vous associer, n'oubliez pas que à Guadalajara, il est grillé avec du vin de Mondéjar, son appellation d'origine peut-être la plus inconnue . Tu as des devoirs.
Miel de La Alcarria, avec sa propre appellation d'origine depuis 26 ans