Ici la tradition est respectée et l'auberge est à l'honneur
Un fado gastronomique. Une chanson grave et mélancolique, formelle et sincère, si profondément portugaise et civilisée. Un souvenir nostalgique des temps joyeux où les convives avaient un pouvoir absolu sur leurs tables, où les clients et les serveurs avaient des noms de famille et étaient traités avec distance et respect, et où cuisiniers jalousement gardés des formules impérissables de recettes éternelles.
Gambrinus c'est une Institution de la gastronomie portugaise depuis plus de 80 ans qui, heureusement, est toujours absolument valable.
De célèbre bar, où les habitués boivent leur bière pression et quelques amêijoas à Bulhao Pato, jusqu'à ce que chambre sombre et solennelle de bois nobles, décoré dans les années 1960 par l'architecte Mauricio de Vasconcelos, et qui reste inchangé par le passage du temps.
La cuisine rend hommage à la cuisine classique portugaise et internationale. Du turbot au court-bouillon au ses fameux feuilletés de perdrix le lundi ou feuilletés de homard le jeudi. De ces toasts au beurre salé aux fruits de mer les plus frais de la capitale. Des glorieux rognons madériens aux fabuleuses crêpes Suzette.
Tout cela servi par serveurs sévères et circonspects qui connaissent bien leur métier. Pas besoin de postures ou de lignes directrices. Des professionnels qui découpent, désossent, lient les sauces et servent des plats sans fioritures mais sans hésitation, avec l'aisance de quelqu'un qui connaît bien son métier et qui est à la hauteur des exigences de ses clients.
La cave est au niveau de l'établissement. Des vins aussi vénérables que la maison où ils dorment en attendant qu'un client connaisseur les débouche, des plats immuables qui se transmettent décennie après décennie et sont finis en salle avec habileté mais sans faste ni apparat, excellent service qui est fier de son métier.
Des lieux qui respectent la tradition et honorent l'auberge.
***** _Cet article a été publié dans le **numéro 133 du magazine Condé Nast Traveler (novembre)**. Abonnez-vous à l'édition imprimée (11 numéros imprimés et une version numérique pour 24,75 €, en appelant le 902 53 55 57 ou depuis notre site internet). Le numéro de novembre de Condé Nast Traveler est disponible dans sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré. _
Cuisine portugaise classique et internationale
Adresse: Rua das Portas de Santo Antão 23 (Lisbonne) Voir carte
Téléphone: (+351) 21.342.1466
Programme: Tous les jours de midi à 1h30.