Restaurant de la semaine : La Tasquita de Enfrente
De nos jours, les grands chefs gonflent leur poitrine – et leur portefeuille en même temps – avec cette idée un peu absurde de démocratiser la haute cuisine. Comme si la cuisine avait besoin de régimes politiques. Comme si la profondeur, la subtilité et l'élégance d'un grand plat pouvaient être reproduites dans une chaîne de production. Comme si le montage et les raccourcis pouvaient remplacer les heures de mise en place, le chat dans le lièvre de la gastronomie actuelle.
Heureusement, il reste un groupe d'irréductibles, Numantine défenseurs de l'exclusivité. Et je veux dire exclusif pas aussi exclusif ou snob, mais comme la seule voie possible pour atteindre l'excellence dans la réalité que nous avons dû vivre.
Juanjo López Bedmar extrait l'excellence de n'importe quel produit
La matière première extraordinaire est, par sa définition même, très rare, et cela semble déranger certains qui semblent oublier que dans quelques années nous serons tous égaux pour les médiocres.
**Juanjo López Bedmar et son groupe de La Tasquita de Enfrente ** ils sont capables d'extraire cette excellence de n'importe quel produit –qu'il soit luxueux ou absolument humble– et sublimez-le jusqu'à ce qu'il devienne une bouchée extraordinaire. Des plats qui parviennent à franchir le seuil des émotions et des combinaisons dont l'éclat réside dans leur nudité et leur manque apparent de complexité.
fantaisie comme ça Salade de homard aux oignons pochés et vinaigrette qui est un monument à l'équilibre ou à ceux délicats cous de saumon à la purée de chou-fleur. et humble comme Gaona tripes, les boulettes de viande ou cette soupe à l'oignon avec un bouillon de ragoût, garnie de truffe noire, qui est un plat "proustien".
Le bon goût a toujours été présent dans la cuisine de cet économiste racheté en illustre cabaretier, mais désormais en plus accompagner l'exécution et la précision des cuissons.
Une cuisine essentielle et très profonde, simple seulement en apparence, respectueuse et attachée au produit. Le service et les vins ne font que compléter une agape au superlatif.
***** _Ce reportage a été publié dans le **numéro 131 du magazine Condé Nast Traveler (septembre)**. Abonnez-vous à l'édition imprimée (11 numéros imprimés et une version numérique pour 24,75 €, en appelant le 902 53 55 57 ou depuis notre site internet). Le numéro de septembre de Condé Nast Traveler est disponible dans sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré. _
Le bon goût était toujours présent dans sa cuisine