Cuisine pure
Dans ce maelström de cuisine de haut vol dans lequel nous vivons aujourd'hui, de congrès, de concours et de consultance, de performances et de mises en scène, très occasionnellement on se retrouve des chefs amoureux de leur métier, des artisans sans autre prétention que d'en être un, des professionnels qui trouvent leur bonheur plus entre marmites et réchauds que dans des événements promotionnels ou en voyage comme Curro aux Antilles. C'est comme ca Jordi Vila. et c'est comme ça alchimie .
Ceux qui le connaissent diront que l'Alchimie est justement dans le siège de l'usine de Moritz qui l'accueille et s'occupe de son soutien. Mais il suffit de monter ces escaliers et de franchir le seuil de ta porte pour t'apercevoir que l'immense liberté avec laquelle Vilá expérimente la cuisine. Et il le fait dans un bel espace qui a gagné plusieurs prix de design et d'architecture, parmi eux le prestigieux SBID en 2017.
La cuisine de Vilá dépasse toutes les attentes. Et il le fait sur la base produit, honnêteté et talent. Il n'y a pas de costumes ici. excellent produit, parmi les meilleurs que j'ai trouvé dans un restaurant "haute cuisine". Honnêteté dans le traitement qui vous est réservé, dans la générosité du service et dans l'apparente simplicité des préparations sans plis. Oui un immense talent pour réaliser des ensembles brillants et harmonieux.
Une cuisine sans cris ni stridents, langage lent et profond. De ce point de vue de leur cuisine, qui domine la pièce, ils servent préparations succulentes comme le suquet d'oursin blanc, la tartelette aux poireaux, la tête de crevette rouge au caviar ou un pâté en croûte qui ferait pleurer de joie Curnonsky lui-même.
Car le souvenir restera toujours son excellent bécasse au chou et truffe noire ou ce turbot rôti aux espardeñas, aubergines, citron mariné et jus de mollusque qui est une assiette de dix, équilibrée et pleine de nuances.
Vilá danse parmi ses produits. Des matières premières nobles qui prennent soin et dorlotent comme très peu le font, peu importe à quel point ils le proclament. Et leurs schémas lors de leur cuisson semblent relativement simples: les canons de base de la grande cuisine française -et donc de son héritière catalane- et ce sens du bon goût qui imprègne ceux qui aiment cuisiner et la pratiquent en toute sincérité.
Un style loin des canons actuels et qui fuit le protagonisme personnel et le sensationnalisme et l'esthétique comme leitmotiv dans l'assiette. Gastronomie pure.