La vague gastronomique qui inonde Malaga
** GARCÍA TABERNA _(San Juan de Letrán, 17) _**
Après avoir passé quelques années à Madrid, Javier est retourné à Malaga après avoir approuvé un examen de la fonction publique. Il a laissé derrière lui le stress de la capitale et rejoint le sud . Un endroit agréable, calme, ensoleillé et, en prime, un travail qui lui laissait plus de temps libre. Il décida qu'il était temps de miser sur une de ses illusions : ouvrir un petit local dédié au vin . Ils ont cherché à ressembler aux tavernes de Madrid ou du nord du pays où l'on sert des conserves, des saucisses et beaucoup de vin. Il s'est associé avec son frère Alejandro et, lorsqu'ils ont trouvé un endroit convenable, il y avait une cuisine. "Nous avons donc renversé l'idée initiale", souligne-t-il.
Ils ont ajouté le chef argentin Miguel Leona à l'équipe, ils se sont mis au travail et, en décembre 2015, ils ont ouvert les portes de Taverne García . Un endroit moderne, beau, intéressant, confortable et confortable. Situé au cœur de la capitale de Malaga, à côté de la Plaza de la Merced et du théâtre Cervantes, sur ses murs, vous pouvez également voir de belles œuvres de l'artiste malaguène Javier Calleja, un ami de la maison.
Le pari gastronomique est celui d'une carte qu'ils définissent comme éclectique : Propositions asiatiques avec des produits de Malaga et plats de Malaga avec des touches internationales. Et de là, de ces 20 plats qui l'occupent, des délices authentiques sortent comme les tacos de porc Gyozas et oignons nouveaux, le pain Bao ibérique, le Lima Causa avec des longes de thon Barbate ou l'exquis crevettes doux frileux avec couscous noir . Une mention supplémentaire mérite le poulpe grillé sur frites, un incontournable d'un menu qui change tous les quatre mois. Le tout arrosé d'une excellente sélection de vins qui tourne pour que vous ayez toujours la possibilité de vous surprendre : aujourd'hui ils ont 16 rouges et 3 blancs de 13 appellations d'origine , mais demain l'offre changera sûrement. Ce n'est pas toujours nécessaire, mais si vous voulez trouver une place à coup sûr, n'hésitez pas à passer un coup de fil pour réserver.
À García Taberna, vous trouverez également des expositions d'artistes locaux
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
Le parcours Alexso est un visite pleine de sensations gastronomiques . Un chemin à travers les montagnes et le verger qui permet également de se rafraîchir sur la plage et, au cours de la promenade, de déguster quelques-uns des meilleurs produits locaux. Cela dure environ une heure et demie et pour le faire, vous n'avez pas besoin de bouger de table. Le chef et propriétaire José Antonio Moyano Il est servi en entrée, deux plats, poisson, viande, pré-dessert et dessert. Un défi pour les sens dans lequel le plaisir est garanti. Goûte juste cet œuf au plat invisible dont nous n'avons pas pris de photo car il n'existe pas : il est composé de pain, d'huile et d'un mélange d'épices dont la saveur vous surprendra sans aucun doute.
Dès lors, il est temps de goûter aux délices que ce chef passionné qui maîtrise la technique et s'éloigne du minimalisme . Parmi eux, le Foie mic-cuit à la confiture d'ananas et au cum quat d'orange, Ail blanc de Malaga avec carpaccio de crevettes de la baie et glace à la mangue ou la spectaculaire Presa ibérique avec ratatouille et pomme de terre violette. Sans oublier une des spécialités de la maison : le bar des estuaires aux rigatoni de mollusque et oli oli à la poire. Tout peut parfaitement s'accorder avec des cidres, des bières et une sélection rigoureuse de vins blancs, rosés et rouges, où se distinguent des vins locaux tels que le Chinchilla 6+6 de Ronda ou divers vins de Tolède et des Rías Baixas.
Ajoblanco al Alexso
un incroyable fleur électrique préparez votre palais pour le dessert qui double, alors n'oubliez pas de laisser de la place car ça vaut le coup : la dernière ligne droite est pleine de surprises. Le rafraîchissant bâton d'abricot et de romarin en fait partie, bien que le plus incroyable de la maison arrive à la ligne d'arrivée : un sandwich au saumon avec frites et ketchup où rien n'est ce qu'il paraît. Le trompe l'oeil, comme la présentation soignée et le bon traitement sont quelques-uns des ingrédients supplémentaires de ce restaurant ouvert le 7 juin par Moyano et sa femme. Un engagement risqué mais nécessaire d'un chef qui a travaillé dans les cuisines d'établissements tels que Montana, Limonar 40 ou José Carlos Garcia.
Si vous osez, vous pouvez faire le parcours Sensations culinaires , qui dure plus de deux heures et quart et comprend de nouvelles propositions ; et, si vous n'êtes pas clair, pas de problème: vous pouvez choisir n'importe quel plat du menu en portion ou en demi portion à vous de mettre vos propres balises sur le circuit gastronomique. Même avec vos enfants, pour qui Alexso a préparé une sortie spéciale.
Alexso n'est pas un menu : c'est une expérience gastronomique
** ASTRID BIO TAPERÍA _(Calderón de la Barca, 6) _**
Sol d'échecs, tables colorées, belle décoration et expositions temporaires. Dans la tapía bio Astrid l'image compte , mais encore plus le goût : la tomate a le goût de la tomate et le veau a le goût du veau , quelque chose de pas si facile à trouver de nos jours. L'origine de leurs produits est précisée dans le menu, vous pouvez donc savoir que les laitues arrivent de Coín , légumes de la vallée du Guadalhorce, riz de Valence ou bœuf bio de Séville ; mais la transparence de ce restaurant va encore plus loin : sa cuisine est entièrement vitrée pour que l'on puisse voir comment travaillent les chefs. Cela permet de vérifier par exemple qu'ils n'ont pas de friteuse : leurs méthodes de travail sont à la vapeur, au four, au grill ou en confit . "Nous comprenons qu'aujourd'hui, il est difficile de manger sainement hors de chez soi et c'est ainsi qu'est né ce concept, en raison de la nécessité chez la première personne de pouvoir bien manger", explique Cynthia Astrid Mancho, l'une des responsables de la mise en place.
Ici l'image compte (et tout le reste aussi)
Tapas bio Astrid Il est sur le point d'avoir deux ans en octobre et, bien que de nombreux habitants de Malaga croient encore qu'il s'agit d'un restaurant végétarien, dans son menu, vous pourrez découvrir de riches propositions qui incluent Viande ou poisson parmi lesquels il est difficile de choisir. Des plats comme un Bulgogi coréen ou un Burger de légumineuses, lait de coco, légumes et sésame avec salade côtoient un bon Antequera Porra ou un riz complet au jasmin bio à la népalaise ; tout cela en respectant les principes écologiques et biologiques, comme sa carte des vins, où vous pouvez trouver des propositions telles que Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Granada) ou Andresito (Málaga).
Le menu change selon les saisons et selon les produits qui existent à tout moment . "On ne veut pas que ce soit très élaboré, au contraire, on veut que les saveurs des produits se ressentent dans chaque plat", assurent-elles Astrid, soulignant que les propositions sont faites à cent pour cent en interne : même les le pain ou les collations y sont fabriqués. Le lieu est ouvert toute la journée et une autre de ses spécialités est le petit-déjeuner : un buffet composé de produits bio, dont du pain, des jus de fruits, du beurre, du lait et même du jambon. Quelle belle façon de commencer la journée!
Le burger végétarien d'Astrid
LA SEMELLE D'EL PIMPI _(Jardins de l'angle de l'Alcazaba avec la rue Zegrí) _
Bien que le mot Pimpi ait à l'origine à voir avec un ancien personnage populaire du port de Malaga, aujourd'hui, quand il sonne, il le fait pratiquement comme synonyme de cette ville. El Pimpi est déjà un lieu par excellence à Malaga qui est plus attaché à la tradition, au classique, au bon jambon et au meilleur vin (ou vice versa). Il est né associé à une fable dans laquelle Pimpi demande une femme au Soleil de Malaga , un partenaire de danse qui illumine chacune de ses journées et qui, comme le dit le poème, "si tu n'en veux pas, supporte-le au moins". En réponse, le soleil envoie sa fille La Sole, une moderne qui vient révolutionner et compléter son univers. Bien sûr, il a fallu 45 ans pour le faire, car La Sole a ouvert fin juillet dernier, après l'inauguration d'El Pimpi en 1971.
La Sole rend ainsi hommage à ce soleil qui réchauffe les hivers à Malaga et ralentit les étés accompagnés du terral, vent de l'enfer pur. La architecte Miguel Segui C'est lui qui a conçu son intérieur spectaculaire illuminé par 80 lumières qui imitent les rayons du soleil, qui a été renforcé par le travail de conception de Mateo García et Chema Aranda, dirigeants des studios Narita & Humad.
Daiquiri et Ham Burger
Son lancement est dû à la nécessité d'un complément avant-gardiste à El Pimpi, qui maintient sa tradition mais fait un pas vers la modernité . Et pour cette raison, La Sole rend également hommage aux meilleurs palais : salades, planches de fromages et de jambons, hamburgers, Pain bao au thon mariné et même un campero . Au delà, Club d'Antequera , les viandes et les poissons locaux exquis. La meilleure chose est que vous pouvez également accompagner ces plats avec d'excellents cocktails préparés par Jesus Luque, Sebastian Alvarez et Antonio Garrido . Ainsi, ça ne fait jamais de mal d'avoir un Manhattan avec quelques bonnes croquettes de la daube ou un daiquiri avec un burger au saumon et à la roquette. À sa porte, en plus, vous pouvez trouver l'un des nombreux graffitis qui, depuis quelques années jusqu'à nos jours, ont inondé Malaga. A cette occasion, en tant qu'artiste urbain Bélin , qui a capturé l'essence de la ville à travers un hyper-réalisme avec des touches de cubisme de Picasso.
Architecture, design et tradition de Malaga
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
Au Tranca on sait quand ça rentre mais jamais quand ça sort . Peu importe le jour de la semaine, la saison de l'année, que vous soyez en vacances ou que vous deviez travailler demain. La chose difficile, peut-être, sera que vous trouviez un trou. L'endroit est toujours plein à craquer, allez-y quand vous y allez, vous pouvez donc boire les bières à la porte. On s'en fiche, car là le bonheur se résume très facilement : bière froide, vermouth pression, délicieuses empanadas argentines, chorizo créole , quelques tapas espagnoles avec l'omelette aux pommes de terre comme drapeau, de merveilleux toasts et beaucoup, beaucoup de fête. Parce que cette taverne de Malaga devient une célébration de la vie au fil des heures.
Les mercredis soirs sont sabine à plein temps, tandis que le reste des jours, il n'est pas difficile de trouver son public en chantant Rafael, la Carrá ou Juanito Valderrama , toujours encouragé par Ezequiel qui, depuis le bar, connaît chacune des centaines de chansons qui s'entendent entre ces quatre murs. De vieilles bouteilles artisanales, de nombreuses dames-jeannes et de vieilles photos de Malaga composent la décoration de ce petit bar situé au numéro 93 de la rue Carretería, où se distinguent également de nombreux vinyles portant les noms de Peret, Antonio Machín, Julio Iglesias ou Rocío Dúrcal. autres grands classiques nationaux. Bien qu'il semble qu'il ait passé toute sa vie à Malaga, il vient de fêter son quatrième anniversaire. Longue vie!
La fête qui ne finit jamais