Des saveurs qui valent le détour
Bardal, Dos, Malallama ou Arara ce sont déjà des références, malgré leurs quelques mois de vie. Avec le soleil comme guide, nous partons en voyage à leur découverte. Au passage, nous nous arrêterons pour visiter d'autres propositions qui Ils n'ont pas (encore) d'étoile Michelin. D'un océan à l'autre, Malaga a à chaque fois plus de gastronomie offrir.
RETOUR
Un an a suffi au chef David Olivier être l'une des références gastronomiques de la Costa del Sol. Une grande partie de sa carrière professionnelle s'est déroulée comme Le chef de Dani Garcia , tellement de ce que vous trouvez dans le restaurant Retour a le goût de deux étoiles Michelin. Parmi ses propositions, il y a des plats andalous avec des touches internationales, toujours avec produit local comme base : des poissons de Méditerranée aux Tomates de la vallée du Guadalhorce.
Oliva est née à Úbeda (Jaén) et son parcours professionnel lui permet de contribuer judicieusement à ses plats touches de cuisine Nikkei, thaïlandaise et asiatique , "mais toujours avec un cuisine enracinée en Andalousie ", assure-t-il. C'est là que des idées comme la pipirrana aux pétoncles, à base de lait de tigre et d'artichaut ou la Tacos de porc ibérique , adapté au territoire national en fonction de viande de Huelva (joue de porc confite), un crochet croustillant qui remplace la tortilla de maïs et une riche sauce de curry vert.
A ne pas manquer non plus bar poêlé avec sauce au citron vert, piment et ail fermenté , soja, huile de gingembre et algues wakame et nori. "Une assiette avec un goût très umami ", dit Oliva lui-même. À tel point que cela rappelle un brochettes de poisson, mais avec beaucoup plus de nuances.
Viande, poisson et fruits de mer font partie du menu Retour récemment renouvelé, où vous pouvez choisir entre deux menus afin que vous puissiez avoir une image plus panoramique de ce qu'Oliva apporte à la gastronomie malaguène. Le premier s'appelle 'Le sourire (pour que personne ne rende ta journée amère) ' et la seconde ' Je t'aime beaucoup (parce que vous le méritez et nous aussi)'. Ils sont parfaits, car le chef vous surprend chaque jour avec le meilleur que j'ai trouvé sur le marché. Et un conseil : laissez-vous conseillé par le sommelier Fabián Villar.
Le fameux bar de Back
BARDALE
Mais n'exagérez pas avec le vin, les courbes arrivent. Et beaucoup. Ce sont eux qui ont la route A-397 , qui serpente le long des limites de la Parc naturel de la Sierra de las Nieves et le Vallée du Genal , que vous pourrez savoir si vous déviez de la route panoramique qui va à Pujerra, le long de la Forêt de Cuivre, ou par les routes régionales MA-7304 et MA-7305, qui desservent des villes telles que Igualeja et Parauta.
mais comme aujourd'hui la priorité est de manger, nous continuons jusqu'à Tour. Dans la ville d'El Tajo, une petite rue appelée José Aparicio , qui relie la Plaza de España à la Plaza de Toros. Le numéro 1 est la nouvelle maison de Benito Gomez : il s'agit du restaurant Bardal.
Il a ouvert ses portes à l'été 2016, et il a toutes les caractéristiques de marcher vers son première étoile Michelin. La cuisine très élaborée a pour racines le tradition andalouse et catalane , mais l'imagination et la technique du chef les renouvellent avec des bouchées étonnantes. Avec eux, Gómez propose deux menus dégustation composés de 17 plats -'Menu Bardal'- ou 21 -'Menu Grand Bardal'-, avec lesquels vous traverserez l'univers personnel du chef du début à la fin.
Gaspacho de tomates vertes et camomille , rouget à la seiche ou crête de coq dans son jus, poireau et jaune mariné sont quelques-unes des collations avec lesquelles vous tomberez amoureux de Ronda , comme cela arrivera lorsque vous goûterez les rognons de lapin, les escargots et le caviar ou le muffin farci à l'aïoli de sardine et sardine grillée.
Gómez, qui a travaillé quatre ans dans les disparus bavard Remplaçant Dani García en tant que chef de cuisine, il est dans la ville de Ronda depuis une décennie à la tête de avaler, l'endroit idéal pour faire une autre immersion dans votre cuisine grâce à son menu complet. Lorsque vous avez terminé, et pour vous souvenir encore et encore de toutes ses saveurs, cela vaut la peine d'aller méditer dans des endroits comme Secret Garden , dans un paradis situé près de Genalguacil.
Bardal, pure créativité
MAISON PACO
Cette route devait passer, oui ou oui, pour une vente, ces restaurants au pied de la route qui à Malaga sont des temples du bien manger. Pour cette raison, de Ronda, vous devez prendre la route A-366, qui commence avec le sapin Yunquera à l'horizon, l'un des paysages les plus étonnants de la Sierra de las Nieves . Plus tard, vous devez continuer vers Alozaina et, enfin, conduire à Coin, capitale de la vallée du Guadalhorce.
Maison Paço est une véritable cathédrale culinaire : en 2016, elle a obtenu la reconnaissance de meilleur restaurant de Malaga par l'Académie Gastronomique de Malaga . Il a été lancé en 1975 par Paco et Isabel. Après 25 ans, le couple a décidé de laisser la place à leurs enfants, Paco et Antonio , qui a pris les rênes du restaurant et a commencé à le façonner petit à petit. A tel point que bon nombre des grands chefs locaux parfois ils s'échappent pour profiter d'un bon déjeuner à la Casa Paco.
A l'entrée il y a un petit pub gastronomique où il ne faut pas manquer artichauts tempura aux agrumes et caramel à l'orange , le tataki d'entrecôte de bœuf sauce miel de canne, truffe et racines de poireau ou le pain noir aux calamars et ali-oli vert. Et en pénétrant dans ses chambres, vous retrouverez le goût d'une cuisine traditionnelle "mais un peu plus moderne", selon le chef Paco Ruiz. Le barrage au sel de charbon C'est une excellente option pour comprendre le bon traitement des viandes dans cette vente, où il est presque obligatoire d'essayer certains des diverses préparations de chèvre malagueño.
Dans leur vaste menu, ils encouragent produits locaux de la vallée du Guadalhorce comme les agrumes, les olives Aloreña, le pain cateto, le fromage de chèvre et même les bières locales. Beaucoup de ces produits peuplent un paysage que vous apprécierez pendant que vous irez vous reposer au Ferme de San Antonio .
Il appartient à la même famille et est un Bâtiment du 16ème siècle transformé en hôtel et un restaurant accessible en un peu plus d'une demi-heure par l'A-357. Aujourd'hui, cela peut passer inaperçu, mais c'est prend de l'ampleur grâce à l'ouverture de chemin du roi , ce qui a fait que cet ancien col de bandits est aujourd'hui fréquenté par touristes avides d'expériences vertigineuses.
Saveur andalouse au Cortijo San Antonio
LE SOLEIL BRILLE
De là, il est habituel de se diriger vers l'Autovía del Guadalhorce pour se rendre à Málaga, mais il est temps de faire un dernier arrêt avant d'atteindre la capitale. Pour ce faire, nous prenons le belle route A-7053, qui court placidement entre les collines pour descendre vers Fuengirola , au coeur de la Costa del Sol.
Tout près de la marina, il y a un endroit où ils travaillent avec admiration poisson rejeté . L'aiguillat commun, la raie, le chinchard, la dorado, le borriquete ou le poisson citron sont quelques-unes des espèces qui Abraham Cudgel connaît parfaitement et qui, par conséquent, font partie de l'essence de son restaurant, La Solane. Beaucoup de leurs plats contiennent différentes élaborations à base desdits produits de la mer ou même dont des parties vous n'êtes pas habitué à boire régulièrement. Comme la pièce de joue à rayures , "l'un des morceaux les plus riches de la mer, avec une saveur subtile et une texture incroyable ", selon les mots du chef lui-même.
La plupart de ces saveurs font partie de la propositions du jour , qui s'ajoutent à une carte variée et adaptée aux goût du résident de Fuengirola , et qui est toujours à base de poisson local. Cependant, si vous cherchez à plonger profondément dans les saveurs méditerranéennes, l'idéal est de commander le menu dégustation.
C'est basique réserver la veille , car sachant combien vous êtes, Abraham pourra mieux profiter de sa matinée matinale pour visiter d différents marchés de Malaga et choisissez pour vous. Il y sélectionne les meilleurs produits du jour pour en faire une menu entre 12 et 16 plats ça coûte à peine 55 euros. Et ça vous donnera envie de refaire sachant qu'en plus, demain le menu sera différent car le cuisinier choisira une fois de plus le meilleur de cette journée. Cuisine d'auteur, du marché et bien préparée , sont quelques-unes des particularités de La Solana, qui a ouvert ses portes il y a quatre ans grâce à l'initiative de cet ingénieur en informatique qui voulait donner une tournure radicale à sa vie.
Vous n'avez jamais mangé de poisson comme celui-ci
** ARARA ET SOLO **
Après une baignade sur la plage de Fuengirola Il est temps de se détendre et de profiter de tous les services offerts dans La Réserve Higueron , une urbanisation qui est bien plus que quelques maisons à côté des autres. En fait, il y a l'un des restaurants étoilés Michelin de Malaga, Brochet , mais aussi Arara , également dirigé par le chef Diego Gallegos.
Il a ouvert ses portes en avril dernier et fonctionne comme un parfait contrepoint de Sollo. Ainsi, contrairement à sa formalité, Arara est né comme un lieu où le cuisinier montre sa créativité de manière beaucoup plus ludique et sans protocoles. A tel point que dans la décoration il y a même graffiti de l'artiste malaguène Lalone.
Huîtres au lait de tigre, cause de limeña, tartare de saucisse de truite, curry langue de boeuf ou le calmar japonais sont quelques-uns des plats d'un menu avec lesquels vous aurez envie de voler, comme le oiseaux colorés qu'est-ce qui lui donne un nom bistrot-bar
La drôle d'Arara
ALAMAR
Maintenant oui, nous nous dirigeons le long de l'A-7 jusqu'à benalmadena . Là, le chef Serrano Rose dirige la cuisine du restaurant Alamar, situé dans le Hôtel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . "Le mien est la cuisine fait avec amour ", dit l'expert, qui s'appuie sur recettes traditionnelles faire des plats avec techniques de pointe . C'est de là que vient l'ajoblanco au thon rouge, un merveilleux sole concassée de tomates et quelques autres plats qui composent le menu dégustation exquis.
NOURRITURE DE L'ÂME DE MALALLAMA
De là, nous nous dirigeons vers la capitale de la province, Malaga, où la haute cuisine n'est plus une rareté. Après des années où les plats de référence étaient poisson frit, les brochettes et le plat de montagne, la gastronomie s'est renouvelée jusqu'à devenir innovante. Ils ont beaucoup de tort écoles hôtelières telles que La Cónsula , où de nombreux chefs qui réussissent aujourd'hui ont été formés.
L'un d'eux est Christophe García , qui à tout juste 28 ans dirige Malallama Soul Food, qui partage deux caractéristiques avec Arara : c'était ouvert début avril et il a Les graffitis de Lalone. Cependant, à Malallama, vous passerez un bon moment jouer d'une manière plus coquine. C'est une maison de repas aux saveurs du monde où vous toucherez se salir les mains , comme nous vous l'avons déjà dit.
Apéritif aux œufs à Malallama
** LA TAVERNE COSMOPOLITE ET UVEDOBLE **
Un autre bon exemple est Willie Orellana , déjà consolidé après plus de cinq ans à la tête de Taverne Uvedouble . Avec plus d'expérience et d'expérience, Daniel Carnero, chef de Le cosmopolite , dirige l'un de ces rares restaurants capables d'accepter gastronomes, critiques et chefs . c'est déjà classique tartare de crevettes et courge C'est un délice, comme tout autre plat que vous trouvez à la carte ou que l'équipe de la salle vous chante, puisque Carnero en raffole inventer avec les produits du jour.
Le Cosmopolitan, toujours en vogue
AIR GASTROBAR ET AMADEUR
Au-delà du centre de Malaga, vous trouverez des références culinaires à ne pas manquer. Air Gastrobar C'est un de ces endroits où se sentir comme à la maison . Confort, attention et la créativité Ils font partie d'un restaurant qui passe parfois inaperçu. Mais ne l'abandonnez pas : lorsque vous traversez la Marche de Reding, regarde une des petites maisons et tu y verras qui, peut-être, est ton nouveau restaurant favori.
Frade a décidé de l'ouvrir en un moment qui parait fou , novembre 2010, lorsque le mot "crise" est apparu dans chaque paragraphe de presque chaque article de la presse écrite. "Nous savions que c'était un moment difficile, mais nous voulions jette nous dans la boue ", raconte Frade. Sa femme, María, a rejoint l'aventure, il a quitté son travail parier sur le restaurant. Et cela s'est avéré plus que bon.
Là bas, le visuel est particulièrement important, d'abord pour le belle rénovation de l'immeuble (19ème siècle), et deuxième pour les présentations. "Pour moi, les visuels sont très importants. La vue est basique pour la cuisine », assure le chef et propriétaire Pepo Frade. Il suffit de voir le plat qui ressemble à un pionono de Santa Fe et qui pourtant est un trompe l'oeil qui transforme le sucré en salé à base de miel de canne de Frigiliana, fromage de chèvre, chorizo et un jaune d'oeuf séché. Quand tu y vas, n'oublie pas de demander le steak tartare : le snack le plus demandé en Aire vous surprendra car cela n'a rien à voir avec le traditionnel.
Frade dit qu'il Le garde-manger de Malaga est très riche et vous devez en profiter, c'est pourquoi votre cuisine a beaucoup à voir avec le produits locaux. Et sa créativité est telle que la lettre Il change tous les trois ou quatre mois. Toujours avec des propositions de cuisine traditionnelle avec une torsion cela vous surprendra. Plus au nord, la Restaurant Amador se cache dans le Hôtel Villa Guadalupe . Un endroit que vous ne trouverez pas par hasard, mais qui ça vaudra la peine de chercher. tu nous diras
Le visuel pèse sur Air
** CUISINE SAN BENITO ET ART DE FERME **
Le dernier tronçon de la route gastronomique à travers Malaga se dirige le long de l'autoroute A-45 vers Antequera, où l'on trouve cette oasis gastronomique locale appelée art de la cuisine . Votre gestionnaire est Charo Carmona , qui a a révolutionné la cuisine d'Antequera basé sur des recettes avec beaucoup d'histoire et encore plus de saveur.
des classiques comme pisto malagueño avec œuf au plat , le bouillon de roussette ou les croquettes de la maison sont distribués une carte où le gaspacho d'asperges vertes bio ou des desserts comme les graines de sésame Pedro Ximénez farcies à la crème glacée.
Le lieu dispose d'un espace dédié aux tapas, Tapas Art, et d'un auberge, donc si vous avez envie d'une sieste, vous pouvez en profiter encore plus maison typique d'Antequera du XVIe siècle I. Une autre option est de retourner sur l'A-45 vers le Ferme de San Benito , où tout est si délicieux qu'il semblera que Votre grand-mère le cuisine. La réalité est que le chef cuisinier est Esperanza Muñoz de León , qui domine la cuisine traditionnelle des dix.
Riz moelleux aux escargots avec une légère touche épicée ou un fabes au faisan sont quelques-uns des plats à la cuillère qui tu voudras répéter même si l'hiver dit au revoir il y a des semaines. Pour vous rafraîchir, prenez note : demandez un délicieux salade avocat et crevettes ou l'incomparable porra antequerana.
L'art de la cuisine, des classiques réinventés
SOLLUN
Pour finir, nous retournons nos pas le long de l'autoroute A-45 vers Casabermeja , pour profiter de la visite offerte par le soi-disant Route de l'arche (l'A-356) qui traverse demi-région de l'Axarquía à Vélez-Malaga. De là, l'A-7 se dirige vers l'extrémité orientale de la Costa del Sol, Nerja , ville où le chef Jean Quintanilla il fait de la magie dans son restaurant depuis dix ans Solun.
Sa cuisine méditerranéenne a tout le saveur locale grâce à des éléments typiques de la région tels que patate douce, ajoblanco ou chèvre de Malaga, produits locaux que Quintanilla introduit à la perfection dans des plats que vous pouvez accompagner d'un carte des vins de plus d'une centaine de références . Gyozas de chèvre à la sauce amande, miel et menthe, pigeon au blé, ail, oignon et champignons ou lotte sauce tomyum et noix de coco , purée de carottes à l'orange, carotte au cumin et mini-carotte sont quelques-unes des délices au menu, bien qu'il y ait aussi deux options de menu dégustation pour tester davantage votre cuisine.
À une demi-heure de Nerja, en prenant le détour de l'autoroute vers l'A-7206, il est également possible de profiter de l'œuvre de Quintanilla dans un cadre paradisiaque. Dans ce cas dans le Vignoble Bentomiz , un projet très personnel de Clara Verheij et André Both , un couple hollandais arrivé en Axarquía en 1993.
Ses vins se marient parfaitement avec le menu imaginé par le chef pour cette cave, et les utilise même pour cuisiner joues au vin rouge Ariyanas. Un déjeuner qui devient une expérience grâce au beau cadre champêtre entourant le bâtiment moderne. Une fin imbattable pour mettre un terme à cet itinéraire. devra répéter Non?
Bodega Bentomiz, une finition imbattable