Restaurants sans étoile à Malaga
**Plaisir gastronomique, ni plus (ni moins)**. Cuisine sans façade ni prétention face à une galerie à laquelle, à chaque fois, on croit moins ; c'est-à-dire: moins d'étoiles et plus de cocotte . Nous l'avons déjà dit de toutes les manières possibles : nous en avons marre de ce « modèle Michelin » qui équivaut à des propositions quel que soit leur environnement — le temps est venu où, après avoir visité un hôtel deux étoiles, on ne sait plus dans quelle ville il se trouve (vous copiez tant de plats et tant de techniques…), y a-t-il quelque chose de plus triste ? La cuisine, du moins celle qui nous habille, est censée parler d'un territoire —géographique— et d'un moment dans le temps, lié à la temporalité et au produit.
Alors assez de gesticulations et revenons au grill, à la cocotte et au plaisir gastronomique le plus élémentaire : manger . Après notre tour de Madrid , Valence et Barcelone , le moment est venu de planter un brochet en Andalousie et quel meilleur environnement que Malaga pour démarrer ; Málaga est magnifique. Allumez cette électricité d'une ville en pleine mutation, vibrante et éveillée : les choses se passent . L'un des plus beaux est le Festival de la gastronomie de Malaga, qui a réuni des chefs, la presse, l'administration et (surtout) les supporters de rue (peña) pour parvenir à un accord (et voyez comme c'est difficile). Gastronomie, cinéma, expositions, débats, dégustations, ateliers et cuisine en direct sur la Plaza de la Marina. Vivre!
Respect des recettes traditionnelles de Malaga
** LE COSMOPOLITE , DANI CARNERO **
Le joyau de Malaga , le restaurant qui (je pense) est l'œil de l'ouragan de cette petite révolution à Malaga ; ça parce que ? Facile: dans La Cosmopolita tu manges comme Dieu . Son idéologie est aussi révolutionnaire que simple : productazo, livre de cuisine traditionnelle malagueño (territoire, rappelez-vous) et la nonchalance dans la proposition formelle Nous sommes venus ici pour être heureux. A la porte on sent déjà le karma en cuisine : "Marre de vivre la peur... il est interdit de parler de crise !", et à table, un festival : épinards, huîtres, artichauts, asperges, rognons et marinade , thon, lentilles et un des plateaux de ce 2016, tortilla aux oignons et changurro.
Nonchalance dans le traitement, excellent produit et respect des recettes de la grand-mère (Malagueña)
** PEINTURE À L'HUILE, PAR SERGIO DEL RÍO ET RUI JUNIOR **
Sergio del Río et Rui Junior. Pétrole. Une de ces propositions absolument particulières qui parlent beaucoup et bien de la ville qui les accueille. Au Centre d'art contemporain de Malaga (CAC), l'huile est divisée en deux moitiés aussi différentes que complémentaires : cuisine méditerranéenne (croquettes, bravas ou tortillas aux crevettes) et bar à sushis (nigiris !) dans un espace impossible, Le bar des juniors . Et pourtant tout fonctionne. Tables débordantes, soirées d'été en terrasse et cuisine aussi vibrante que ludique. J'ai vraiment tout aimé, mais surtout ces rouleaux de chèvre de lait vietnamiens de Malaga...
Sushis méditerranéens
** ART DE LA CUISINE CHARO CARMONA **
Pour comprendre ce moment à Malaga, il faut aussi se pencher sur un personnage unique : Ferdinand Roue Garcia . Historien, gastronome, auteur de l'essentiel (plus trente-cinq autres livres) La cuisine populaire de Malaga , fondateur de Gastroarte , membre du conseil d' administration de la Commission andalouse d' ethnologie du Conseil andalou du patrimoine historique et père spirituel de cette nouvelle fournée de cuisiniers ; Il a consacré plus de 30 ans à l'étude de la cuisine traditionnelle, en particulier de Malaga, dans chacune de ses villes. Tout le monde le respecte; comment ne pas le faire. Je parle ici de Fernando parce que c'est le concept (comme celui de Sollo) derrière Art culinaire par Charo Carmona , ancien Coso San Francisco, s'est concentré sur la récupération et la réinterprétation du livre de cuisine malagueño ancestrale et traditionnelle , surtout de la région d' Antequera . La cuisine est histoire et patrimoine.
Cuisine = histoire
** LE RÉFECTORIUM DU CLOCHE **
On ne s'attend pas à la cuisine de Juan Morcillo quand on remonte le Paseo de la Sierra jusqu'à cette terrasse d'où Malaga se montre immense et nue. Le Refectorium a été fondé par Francisco Ramírez en 72 et aujourd'hui c'est sa fille Belén qui commande la salle. La cuisine, bien sûr, est la tranchée à partir de laquelle Morcillo interprète les plats classiques et nous laisse déjà des signes de son cuisine créative , de ce que peut devenir cette terrasse… Pour l'instant, l'idéologie s'en tient au produit ( poisson de la baie de Malaga ou crevettes de Garrucha ). Je parle avec Juan, il est clair : "L'idée est d'être une référence gastronomique dans la ville, de devenir un point incontournable sur la route de tout gastronome en Espagne".
Quelques notes: nous avons laissé de côté cette tournée Marbella et Fuengirola , qu'il y a tellement de tissu à découper que la deuxième partie leur sera dédiée... Malaga est vivante, VIVANTE !
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Dîner avec ces vues : l'adieu parfait à la ville
Tataki de thon au Réfectoire