Ragoût de tripes et de vigile à la morue et aux épinards
Terminer un repas en coupant afin que pas une goutte de chocolat ne soit gaspillée est, sans aucun doute, un bon signe. Étaler le pain dans la sauce de chaque assiette arriver à table et leur demander de ne pas encore l'enlever est également un bon indicateur.
Si tout cela se déroule dans un immeuble de 1945 rénové pour que vous vous sentiez aussi chaleureux que dans votre salon, vous êtes probablement à ** Prístino , le restaurant contemporain qui vient d'arriver dans le quartier d'Almagro.**
Le chocolat
Ce n'est pas qu'à Pristine vous commenciez par le dessert, même si ce ne serait pas une mauvaise idée. Le truc c'est qu'on ne cesse de penser à 'Le chocolat' pendant quelques jours après l'avoir essayé. C'est simple: ganache au chocolat avec glace à la vanille de Madagascar et chapelure briochée, qui gagne en saveur, en intérêt et en grâce en l'assaisonnant de sel et d'huile d'olive extra vierge au goût.
Nous insistons, ce n'est pas que vous commenciez par la fin ; mais nous vous avertissons de la façon dont il indique des moyens pour que vous vous en souveniez lorsque vous êtes occupé à tremper du pain dans la sauce de ce délice que sont leurs boulettes de proie ou être tenté de demander encore et encore sa salade russe : mayonnaise maison et cornichons en touche secrète.
L'habituel, toute la vie, Les recettes de la grand-mère'; mais avec des techniques adaptées et une présentation actuelle. C'est la ligne sur laquelle le chef a travaillé José David Fernández Élaborer une lettre de Madrid qui changera au fil des saisons pour rester fidèle à la matière première de saison.
Ainsi, lorsque le froid fait son apparition, les plats à la cuillère Ils font de même avec des propositions telles que les tripes avec nez et jambe servies dans un pot en argile, les lentilles castillanes avec leurs sacrements ou le ragoût de vigile aux pois chiches, morue et épinards.
Ce que l'on dira de la salade russe ne suffira jamais, mais elle partage l'espace de la section Entrées avec d'autres propositions qui méritent elles aussi leur minute (voire plus) de gloire, comme la Croquettes de jambon ibérique ou son omelette de pommes de terre juteuse et pas assez cuite.
Queue de bœuf au parmentier Oloroso
Les Principals sont répartis entre les propositions de la mer, telles que la Confit de morue façon madrilène ; et options pour les carnivores : ou était le mythique soupe à la queue de boeuf ? Dans ce cas, préparé avec Parmentier de Oloroso.
« Chaque semaine, nous incluons jusqu'à quatre nouvelles suggestions sur le menu avec des produits frais de saison. Maintenant, par exemple, les protagonistes de ces élaborations sont les champignons, les artichauts, les viandes de gibier ou les pétoncles », explique Miguel Marcos, directeur de la communication, à Traveler.es.
Des plats traditionnels qui alternent avec d'autres saisonniers pour rejoindre la tendance des maisons néo-food, mais toujours à la recherche de l'élément différencié. « À Prístino, nous nous concentrons sur le livre de cuisine purement madrilène, mais sans tomber dans les clichés, et nous utilisons des techniques contemporaines cela implique par exemple l'utilisation du four Josper, du Roner… », précise-t-il.
Sans surprise, Pristine signifie ancien, primitif.
POURQUOI ALLER
Parce que nous ne valorisons pas assez la simplicité et que nous avons tendance à oublier (et même à mépriser) l'habituel, ces recettes avec lesquelles nous avons grandi, jusqu'à ce que nous nous asseyions devant un menu dans lequel chaque plat ne nécessite pas de lignes et de lignes d'explications pour comprendre ce que l'on va manger. Alors oui, alors on se sent chez soi. Ne nous appelez pas basiques, nous avons simplement appris à valoriser ce que nous avons à proximité.
EN PLUS
Ses chambres chaleureuses et confortables auront bientôt de la compagnie : une terrasse extérieure chauffée pour environ 35 clients. Même menu qu'à l'intérieur pour le déjeuner et le dîner ; et boissons entre les repas. « Le projet démarrera après Noël. L'idée est de le préparer avant le printemps, on espère pour le mois de février ».
Pristine Restaurant Hall : se sentir comme à la maison, c'était ça
Adresse: Paseo de Eduardo Dato, 8 Voir la carte
Téléphone: 91.737.36.40
Programme: De 13h00 à 16h00 et de 20h00 à 00h00 (les vendredis et samedis, jusqu'à 00h30). fermé le dimanche soir
Prix moyen: 35 €