Mise à jour le jour : 23/09/21. Il avait l'habitude de les emmener personnellement chez vous. Maintenant que la production est beaucoup plus élevée, le client doit aller les chercher chez lui.
alex cordobés, un jeune madrilène qui prépare ses cheesecakes dans sa Four Las Rozas, commencé à faire une moyenne de dix cheesecakes par jour. Aujourd'hui, vu le succès qu'il a remporté – et les nombreuses commandes qu'il a dû refuser car cela ne suffisait pas –, il prépare déjà l'ouverture imminente de un nouveau local plus grand qui comportera également une partie magasin.
Jusqu'à Las Rozas (et bientôt, jusqu'au nouvel atelier) les avertis viennent les collectionner qu'ils en ont entendu dire du bien et qu'ils ont pris la précaution de les commander à temps (au moins une semaine). Nous ne bluffons pas. Lui non plus. La demande dépasse largement l'offre.
Les cheesecakes d'Álex Cordobés font sensation dans les rumeurs madrilènes (et les vestiaires madrilènes). Tout est absolument fait à la main. Il fait tout et passe environ une heure sur chacun d'eux. À partir de là, il vous suffit de faire le calcul pour expliquer le sélectionner la production.
Álex n'a pas de formation en confiserie, mais il a beaucoup de talent, beaucoup de persévérance (l'année dernière, il en a fait plus d'un millier, et les derniers ne ressemblent en rien aux premiers) et une histoire de plusieurs heures dans la la cuisine de sa grand-mère en angleterre et dans tous ceux où il a été autorisé à déconner toute sa vie (bien avant ce boom que connaît le gâteau au fromage ces jours-ci).
La bonne nourriture influence également le résultat final. Alex est clair. Et il ne plaisante pas avec ses fournisseurs, comme les oeufs "collector" de Cowards and Hens , ce qui garantit que personne d'autre ne l'utilise pour faire les cheesecakes. Ils mordent inévitablement dans sa marge mais, malgré tout, il est clair là-dessus." Je suis lié à eux dans ce projet et c'est incontestable », assure-t-il avec véhémence. Avec eux, Fromages galiciens d'un petit producteur , crème artisanale et quantités très contrôlées de sucre et de sel (sous la surveillance de son oncle, médecin), sur une délicieuse base de biscuit : il n'y a pas plus de cire que celle qui brûle.
Définition du scatter : Étendre ou étaler sans ordre et dans des directions différentes les éléments de quelque chose qui s'empile, s'ordonne ou qui forme un ensemble
UN AN, 1000 GÂTEAUX, 7600 ABONNÉS
Tout a commencé il y a moins d'un an. À ce moment-là Álex a travaillé à la clinique de physiothérapie avec son grand-père et, dans ses temps libres, il l'a rendu compatible avec sa passion de la pâtisserie : « Je faisais des gâteaux pour les amis et la famille et ils m'ont dit qu'ils étaient très bons ; petit à petit, je donnais plus à essayer et les gens aimaient ça ».
Peu importe qui les a goûtés, la réaction a été unanime : "c'est incroyable", alors il n'a pas hésité à commencer à contacter critiques gastronomiques pour connaître leur avis . Lui-même les mettrait sur son épaule et les ramènerait chez lui. À sa grande surprise, il a reçu "encore plus d'éloges que dans son propre cercle".
Irrésistible.
De là, tout a été tourné. Le bouche à oreille et les réseaux ont fait leur boulot . En témoigne son compte Instagram qui, avec à peine une vingtaine de posts, compte plus de 7 600 followers, dont certains viennent des vestiaires du Real Madrid et qui n'hésitent pas à le taguer sur leurs photos d'anniversaire de famille devant ses millions de followers. suiveurs, attentifs à tout ce qu'ils font, dit-il (et aussi, mange).
LABORATOIRE DU FROMAGE
Ce fut d'abord le fromage traditionnel , après celle de chocolat blanc (qui est, selon ses dires, celui qui reçoit le plus de compliments) et, plus tard, le mélange chocolat noir et lait . Le tout dans une taille unique, 26 centimètres de diamètre, qui suffisent pour douze portions généreuses , et un prix unique : 40 euros.
Exceptionnellement, il a expérimenté d'autres ingrédients, tels que la truffe d'un producteur bien connu, qui a incorporé râpé. Mais comme Alex est d'une autre planète, il recommande à ceux qui l'ont aimé d'acheter le gâteau et la truffe directement chez le fournisseur pour le râper à la maison », pour ne pas ajouter plus de marge à un produit qui n'est pas le mien".
sur le chemin il vient celui au fromage et au citron , mais il ne le "présentera pas en société" tant qu'il n'en sera pas totalement convaincu. « Je ne veux pas présenter quelque chose de médiocre qui ne soit pas à la hauteur des autres ». Si tout se passe comme prévu, ouvrira bientôt un atelier à Madrid , et il ne sera plus nécessaire d'aller à Las Rozas pour les chercher.
Jusque-là, nous continuerons d'appeler (au moins quelques jours avant) pour s'assurer de la nôtre. Et il a dédié chacun d'eux à son ami Eduardo et à son grand-père Antonio, tous deux récemment décédés, qu'il remercie pour leur soutien à croire en son rêve.
Pas à pas, petit à petit et avec beaucoup d'amour. C'est l'intangible qui n'est jamais apparu dans le business plan , mais qui est devenu la clé du succès des cheesecakes qui font tomber Madrid amoureux.
Le nouvel atelier d'Álex Cordobés.
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