Hamaiketako : déjeunons comme les Basques
Qu'est-ce qu'on aime manger ! Qu'est-ce qu'on aime l'Espagne ! Et quelle chance nous avons d'avoir et de maintenir des traditions gastronomiques régionales. Dans un nouveau chapitre de notre « où que tu ailles fais ce que tu vois ”, et comme suite à la déclaration d'amour de Jesús Terrés à l'esmorzaret valencien, nous voulons vous parler de hamaiketako, qui signifie littéralement « onze heures », allusion à ce goûter retentissant que les Basques pratiquent avec gourmandise à cette époque.
Si il (re)petit-déjeuner sous forme de sandwich traditionnel ou de brochette de tortillas , mais élevée au rang de plaisir quotidien.
Il y a peu de régions aussi inspirantes, gastronomiquement parlant, que l'Euskadi. Et non, je ne suis pas de Bilbao ou de Donosti.
Leur charisme, leur conviction et leur optimisme me submergent parfois, mais reconnaissons qu'ils maîtrisent comme personne d'autre celui de mettre les points sur les i en matière de (bien) manger. Le hamaiketako (qui **en son temps était un délice d'autrefois, puisqu'ils faisaient "les dix heures" ou hamarretako)** est le énième exemple que les Basques savent ce qu'ils font.
Pintxos à Amaiketako, dans le Mercado de San Miguel de Madrid.
À partir de maintenant ne l'appelez pas déjeuner, pause en milieu de matinée, collation ou collation. Appelez-le hamaiketako et faisons « onze heures » partout. Du lundi au vendredi et tous les samedis et dimanches. Dans les bars, bars et tavernes, cantines, restaurants et dans l'un des temples suivants* du produit sans artifice :
** 1. AMAIKETAKO **
Par son nom et par sa nouveauté, c'est le premier de la liste. José Vergarajáuregui, co-fondateur de cette boutique en ligne de produits traditionnels et artisanaux d'origine basque (San Sebastián), explique à traveler.es que Ils l'appelaient ainsi en l'honneur de cette coutume profondément enracinée, en récupérant même la forme dans laquelle il a été écrit jusqu'en 1968, avant l'unification du basque.
Désormais, elle dispose également d'un stand au Mercado de San Miguel de Madrid, son premier point de vente physique, et d'une vitrine pleine de pintxos dans lesquels le véritable protagoniste est la matière première, puisqu'ils les fabriquent avec leurs propres produits. Nos favoris ? Le thon, mayonnaise, oignon nouveau et olives ou l'anchois avec oignon nouveau, persil, tomate et huile d'olive.
** 2. CAVE DONOSTIARRA **
Demandez leur Mini Complete (demi-sandwich au thon avec mayonnaise, anchois et piparras) ou leur évolution du Gilda, qui ajoute un morceau de thon et de la ciboulette au snack populaire (à Saint-Sébastien) .
** 3. PLUME **
Si vous faites partie de ceux qui aiment les tortillas chips, écrivez le nom de ce bar gastronomique à vermouth à Bilbao, car leur spécialité est les tortillas individuelles qui, pour nous, sont les meilleurs de l'Espagne
Quatre. GORLIZ
Un autre de nos favoris pour la brochette de tortillas. Si vous avez faim, demandez également leur salade russe (Bilbao).
5. SAGARTOKI
Vers onze heures leur toast de jambon ibérique au poivre de Gernika ou leurs croquettes, toutes sans gluten, fromage bleu et noix ou cabillaud et oignon confit. Bien sûr : le goûter en milieu de matinée peut devenir incontrôlable et vous restez pour manger (Vitoria-Gasteiz) .
** 6. PERRETXICO **
Son bar à pintxos est une chute (Vitoria-Gasteiz). notre préféré est le nougat de foie au yaourt égoutté et amandes grillées. Un conseil : en mars, ils ouvriront à Madrid.
** 7. HIDALGO 56 **
Pour un apéritif copieux, commandez son volcan de boudin noir au jaune d'oeuf, raisins secs et pomme ou leurs callosités. Cela ne se dit pas (San Sebastián) .
** 8. BERGARA **
L'un des mythiques célèbre pour le Txalupa : un gratin de champignons, crevettes, crème et cava (San Sebastián) .
** 9. LE VIGNOBLE DE L'ENSANCHE **
De ceux « de Bilbao de toute vie » et valeur sûre.
** 10. BARRE LE SPIKE **
Si vous voulez un pintxo froid, commandez le Délice : anchois de Cantabrie salés avec vinaigrette, mayonnaise et œuf dur. Si vous préférez les chauds, choisissez la Chorrera : jambon et œuf cuits enrobés de pâte d'Orly et frits (San Sebastián) .
** 11. BARRE ANTONIO **
Vous ferez les yeux doux à sa tartelette Txangurro, son Igueldo ou son raviolis aux crevettes au Martini (Saint Sébastien) .
12. TXEPETXA
Si vous aimez les anchois, c'est votre paradis : à la crème d'araignée de mer, à l'oursin, au foie gras et compote de pomme ou salé. Si tu vas, vous rencontrerez plus d'un visage familier (Saint Sébastien) .
13. GURE TOKI
Demandez le pintxo Kokotxas de morue ou tout autre que vous aimez. Ils seront plusieurs. De plus, le chef Fernando Canales (La Despensa et Atelier de Etxanobe) nous a confié qu'il avait mangé ici la meilleure tapa de sa vie : du pétoncle au fromage à la crème et croustillant d'algues (Bilbao).
14. N.06
Cette boutique gastronomique, bar et restaurant est l'une des nouveautés gastronomiques les plus intéressantes de Donosti des derniers mois. Méfiez-vous de son plateau de fromages à la confiture de pommes et de prunes ou du pâté aux oignons marinés et chutney de fruits.
quinze. SAINTE MARIE
Sa spécialité est pintxos de viande grillée, bien que le chef du Mina Álvaro Garrido (Bilbao) nous ait beaucoup parlé de ses feuilles farcies.
16. BARRE DE TAMBOUR
Leur les fameux « txampis » (champignons) sont une institution (San Sebastian) .
17. BARRE EZKURRA
Là on l'a compris : leur salade russe, qui est l'une de nos préférées, soit en portion, en brochette ou quoi que ce soit (Saint Sébastien) .
*Avertissement: Vous manquez sûrement des endroits comme Arima (Madrid), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Madrid) ou Ganbara (San Sebastián). Oui, nous aimerions le faire là aussi, mais Ils ouvrent après 11h00. Et vous savez que nous, quand nous voulons, sommes très puristes. Faisons le hamaiketako et faisons-le bien.