La tarte au fromage il fait des ravages délicieux sur notre routine. Encore plus depuis le confinement, quand des milliers de personnes ont découvert leur « kitchenette » intérieure : pains de levain, Pain à la banane ou les fameux cookies de quarantaine étaient quelques-unes des recettes qui sont devenues virales sur le net pendant des semaines.
Cependant, il y avait quelques entrepreneurs qui est allé au-delà lors de la conversion d'un divertissement simple dans une option commerciale potentielle avec le gâteau au lait qui ne cesse de faire fureur à Madrid.
Ce fut le cas pour Sergio Arjona , un jeune consultant équipé d'un petit four électrique où il a forgé le meilleur cheesecake de Madrid , selon plusieurs. Crémeux et avec un mélange de trois fromages , les gâteaux de Lune et Wanda ils sont vendus aujourd'hui dans un espace partagé avec un studio d'architecture et de design d'intérieur en collaboration dans le quartier Chamberí.
Un miracle pour les amoureux cheesecake dont la seule exigence est de l'essayer le jour même de la collecte pour profiter de toutes ses nuances.
CRÉMEUX À L'INTÉRIEUR, GRILLÉ À L'EXTÉRIEUR
L'oncle de Sergio Arjona lui a offert une cocotte-minute des mois avant le confinement. À ce moment-là Sergio était consultant et, comme beaucoup, a trouvé dans la cuisine une nouvelle façon de échapper au télétravail et à la routine entre quatre murs. Le résultat a été un gâteau au fromage accidentel parmi de nombreuses autres recettes de chefs renommés partagées pendant la quarantaine sur Internet.
"Mon colocataire et moi avons commencé à faire un gâteau au fromage, mais Le résultat était si bon que j'ai continué à perfectionner la recette. Sergio raconte Condé Nast Traveler.
"J'ai pris des références de différentes chaînes sur YouTube et Instagram, mais l'idée originale est née des recettes de Dani Garcia, Nandu Jubany et Manolo Franco . Ce fut un tel succès auprès de mes amis et de ma famille que je continue à faire plus de gâteaux. Même si je n'avais qu'un petit four électrique Lidl à la maison.
Une maison (et un gâteau) de design.
Ce qui a commencé comme un passe-temps transformé en idée d'entreprise après un voyage à Marbella à l'été 2020 : « nous voulions aller en boîte de nuit mais nous ne portions pas de pantalons longs, alors le chauffeur de taxi nous a ramenés à l'hôtel pour nous changer et à un moment je lui ai donné un morceau de le gâteau en cadeau" poursuit Serge.
"Des heures plus tard, le chauffeur de taxi, je ne sais pas comment, Il m'a appelé au téléphone et m'a demandé le prix du gâteau et si elle pouvait en préparer un pour l'anniversaire de son fils le lendemain ».
Cette rencontre avec un chauffeur de taxi a été la coup d'envoi du cheesecake de Luna & Wanda , le nom des deux petits chiens de la famille de Sergio. Après avoir créé un profil Instagram et une page de destination en 5 minutes pour prendre en charge les réservations, les commandes ont commencé à arriver et les soupçons de Sergio se confirmèrent : le sien risquait de devenir « le » cheesecake, surtout dans un marché où aujourd'hui plus que jamais le l'amour du produit et le dévouement comme valeur différentielle.
Un gâteau au fromage comme exemple d'entrepreneuriat.
"Nous pensons que c'est le gâteau parfait parce que combine le point d'onctuosité et de grillage, ainsi que le sucre et le mélange des trois les fromages –crème, bleu et chèvre– ", dit Sergio:" l'onctuosité est le point pour lequel le gâteau se démarque et pour cette raison nous vous conseillons de le consommer le jour même lorsque le client le reçoit. Ils sont fabriqués la nuit, sablés à froid pour les assembler et immédiatement après ils sont prêts à être cueillis ».
LES AVANTAGES DES COLLABORATIONS
À la fin de l'été 2020, Sergio il a envisagé de demander un congé dans son travail de consultant se consacrer pleinement à ses gâteaux : « Je travaillais jusqu'à sept heures du soir puis je commençais à faire les gâteaux toute la nuit, mais vu que je n'avais qu'un seul mini four, la chaîne de fabrication était beaucoup plus lente ».
Après avoir vendu ses gâteaux dans une petite boutique de la Calle Viriato 40, Sergio a décidé consacre 100% de son temps à son activité et cherche un nouveau point de vente selon le volume des commandes.
La réponse est venue sous la forme de coentreprise avec Right Design Agency, studio d'architecture et distributeur de mobilier haut de gamme situé sur la place de San Juan de la Cruz.
Aujourd'hui, Sergio vend ses cheesecakes dans l'atelier du rez-de-chaussée, parmi les meubles de marques comme Cappellini ou Gaggenau, en attendant l'ouverture d'un nouveau magasin dans le quartier de ponzano en décembre : « c'est curieux, car les gens commencent à associer gastronomie et design et c'est ce qui fait la différence ».
Sergio Arjona.
Actuellement, Le cheesecake de Luna & Wanda est distribué en quatre formats : Le Mini, un gâteau individuel (9 euros) ; Le Petit, de six portions (20 euros) ; L'Original, dans un format de douze portions (35 euros) ; et un quatrième gâteau Édition Spéciale de six portions (25 euros) qui parie sur une nouvelle saveur chaque mois.
"Maintenant nous avons La Morena, qui est un mélange de gâteau au fromage et de chocolat , mais nous changeons. En décembre nous avons opté pour le cheesecake au nougat et dernièrement j'ai essayé de faire un mélange de dulce de leche mais je n'ai pas été convaincu. Le gâteau était bon mais il n'avait pas le goût du fromage.
Le gâteau doit toujours avoir le goût du fromage, en fait Il a été conçu à la fois pour ceux qui aiment le fromage mais aussi pour ceux qui ne l'aiment pas”.
Alors que le circuit de réservation s'effondre, l'ouverture d'un nouvel emplacement marque le début de futurs projets : « nous nous réjouissons également de collaborer avec une entreprise de cuillères comestibles en biscuit ». Peut-être que dans quelques mois nous parlerons de "un cheesecake si riche qu'on peut même en manger une cuillère".
En ce moment, être "le" cheesecake est déjà un triomphe.