Ces brownies au chocolat sont très dangereux
INGRÉDIENTS
- • Vaporisateur d'huile de cuisson antiadhésive ou beurre non salé à température ambiante (pour poêle)
- • 230g. fromage à la crème (régulier, non faible en gras)
- • 3 gros œufs réfrigérés
- • 1 tasse et ⅓ (environ 270 g) de sucre (divisé)
- • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (divisé)
- • ¾ cuillère à café de gros sel (divisé)
- • Cacao en poudre non sucré, de préférence transformé aux Pays-Bas (ou alcalinisé), divisé en 1 1/2 cuillères à thé, 2 cuillères à soupe et 3/4 tasse
- • 10 cuillères à soupe de beurre non salé
- • 1 cuillère à café de poudre d'espresso instantané (facultatif)
- • ½ tasse (environ 60 g.) de farine
1.Placer une grille au centre du four et préchauffer à 325°. Recouvrez légèrement un plat à four de 20x20 cm, de préférence en métal, avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou du beurre non salé à température ambiante.
Couvrir de papier sulfurisé pour le four en laissant une poignée de tous les côtés. (Si vous avez une feuille de papier sulfurisé prédécoupée, divisez-la simplement en deux dans le sens transversal, puis superposez les moitiés pour tapisser le moule.) Enduisez légèrement le papier avec un spray antiadhésif.
2. Préparez un bain-marie. Rassemblez une casserole moyenne et 2 bols moyens résistants à la chaleur qui peuvent s'asseoir sur le dessus de la casserole sans trop submerger. Verser l'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne 2,5 cm de côtés (il doit y avoir un espace entre l'eau et le bol, alors vérifiez avant que l'eau ne devienne chaude !) et faites cuire à feu doux à moyen.
couper 8 onces. fromage à la crème (pas faible en gras) en morceaux de 2,5 cm et placez-les dans l'un des bols moyens; placer le bol sur la casserole.
Chauffer le fromage à la crème, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très lisse. environ 5 minutes. Nous voulons qu'il soit suffisamment lisse pour pouvoir le mélanger facilement avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur ou une cuillère en bois.
3 Retirer le bol du feu (laisser bouillir l'eau). Mélanger le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1 gros œuf réfrigéré, ⅓ tasse (66 g) de sucre, ½ cuillère à café d'extrait de vanille et ¼ cuillère à café de sel kasher et battre jusqu'à consistance très lisse.
Transférer environ la moitié du mélange de fromage à la crème dans un petit bol. (vous pouvez le faire à l'œil) et mélanger 1½ cuillères à café de poudre de cacao non sucré. (Le processus hollandais et la poudre de cacao naturelle fonctionneront dans cette recette, mais le premier fournira une couleur plus profonde et une saveur plus douce et plus riche.) Réserver les deux bols de mélange de fromage à la crème.
4 Coupez 10 cuillères à soupe de beurre doux (142 g) en morceaux de 2,5 cm. Placez-les dans le bol moyen restant résistant à la chaleur.
Ajouter 1 cuillère à café de poudre d'espresso instantané (si vous en buvez) et 1 tasse (200 g) de sucre restant, ¾ tasse plus 2 cuillères à soupe de poudre de cacao (80 g) –cassez les grosses touffes avant de mesurer car elles vont perdre du poids et vous devez être aussi précis que possible ici– et ½ cuillère à café de sel casher.
5 Placez le bol sur une casserole d'eau encore bouillante et faites cuire, en remuant de temps en temps une fois que le beurre commence à fondre, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et trop chaud pour y enfoncer un doigt, de 7 à 9 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes. Ne paniquez pas si la pâte semble raide ou fausse à cette étape ; une fois que nous aurons franchi l'étape suivante, nous reviendrons à un beau mélange brillant.
6 Ajouter les 2 gros œufs refroidis restants et la ½ cuillère à café d'extrait de vanille restante au mélange de beurre, un à la fois, en battant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à consistance lisse et brillante (le mélange aura l'air caillé et cassé jusqu'à ce que vous ajoutiez le deuxième œuf).
Ajouter ½ tasse (63 g) de farine tout usage et mélanger avec une spatule ou cuillère jusqu'à ce qu'il ne soit plus visible, puis mélanger vigoureusement 30 autres shakes.
Considérez cette recette comme votre entraînement de bras ! Pourquoi les œufs refroidissent-ils ? Pour aider la pâte à s'émulsionner, veillez à ce que la graisse ne se sépare pas.
7 Prélevez ½ tasse de pâte à brownie et mettez-la de côté (placez-le près d'un endroit chaud, comme le four, pour le garder lâche). Grattez le reste de pâte dans le moule préparé et étalez-le en une couche uniforme.
En travaillant rapidement, versez des cuillères à soupe alternées du mélange cacao-fromage à la crème et du mélange de fromage à la crème sur la pâte. Placer la pâte à brownie réservée sur le dessus (elle sera assez épaisse). Ne vous inquiétez pas si le design semble aléatoire et taché.
8 Cuire les brownies jusqu'à ce que le centre soit pris et ne soit plus humide. (les gouttes de chocolat passeront du brillant au mat), 22 à 25 minutes.
Si vous utilisez un plateau en verre, cela peut prendre beaucoup plus de temps, alors utilisez un cure-dent pour vérifier que seules quelques miettes humides ont été enlevées. Les brownies peuvent avoir gonflé, ils se dégonfleront en refroidissant.
Transférer la poêle sur une grille et laisser refroidir complètement. À l'aide de papier parchemin, retirer les brownies du moule et les transférer sur une planche à découper. Retirez le papier sulfurisé et coupez les brownies en 16 carrés de 6 cm environ, nettoyer avec un couteau entre les tranches.
Pour découper facilement des carrés uniformes, couper les brownies en quatre quadrants, puis couper chaque quadrant en quatre.
Article initialement publié dans Bon Appétit