La quatorzième édition du concours ‘Meilleur Croissant au Beurre Artisan d’Espagne’ , organisé par le Guilde de la Pâtisserie de Barcelone , vous avez déjà un gagnant : Antonio Garcia Rodriguez et Ignacio Ramiro, de PANEM Boulangerie artisanale (Fernán González, 42 ans, Madrid).
Oui l'année dernière Andreu Sayo, de la historique pâtisserie brunells, le prix a été décerné au numéro 22 Carrer de la Princesa, à Barcelone; cette fois, le prix tombe sur la capitale, plus précisément sur PANEM, qui a déjà remporté en 2019 avec le titre de ' Meilleur pain à Madrid’.
Le concours, qui s'est tenu au École de Pâtisserie de la Guilde de Barcelone Il a eu lieu le matin du mardi 28 septembre. Et non seulement devons-nous célébrer le gagnant, en plus, le présent édition est celle qui a eu le plus de participants dans toute l'histoire du concours.
Plaisir du beurre : PANEM.
Entre 8h et 10h, chacun de les candidats ont livré douze croissants au beurre artisanaux et plus tard, un jury professionnel - composé de professionnels de la pâtisserie reconnus tels que Miguel Moreno, Antoni Ballart, Yohan Ferrant et Andreu Sayó – a réalisé le dégustation et délibération.
Le prix pour ‘Meilleur croissant au beurre artisanal d’Espagne 2021’ – qui en plus du titre comprend 1 000 € en cash et un mois de bureau de presse gratuit – a été annoncé à 13h.
« Nous sommes une équipe qui se bat chaque jour pour obtenir le meilleur croissant possible, pas seulement aujourd'hui. Merci beaucoup à tous », a déclaré Antonio García Rodriguez, dont le croissant a obtenu 546 points.
Le four Panem, inauguré en 2018 dans le quartier du Retiro à Madrid, Elle fabrique des pains artisanaux et toutes sortes de pâtisseries qui lui ont déjà valu un grand succès auprès du public. Elle est dirigée par cinq frères de Tolède, sous la direction du fils aîné, Antonio García.
Antonio García Rodríguez et Ignacio Ramiro, de PANEM
ÉVALUATION ET EXIGENCES
Pour évaluer et noter les croissants, les critères suivants ont été pris en compte : goûter (40 points), alvéole (15 points), floconneux (15 points), Couleur (10 points), Format (10 points) et terminer (10 points).
De plus, les croissants présentés doivent répondre à une série d'exigences : « être entièrement réalisés avec Le beurre comme seule matière grasse utilisable dans la préparation, être corne droite ou en croissant et être formé avec un minimum de trois tours , ont un aspect bouffi et nid d'abeille intérieur , être cuit et prêt pour la dégustation et avoir un poids total cuit de 45 à 65 grammes ».
Les croissants farcis ou décorés ne sont pas autorisés et doivent être apportés correctement emballés pour le transport.
On peut presque respirer l'arôme du croissant d'ici : PANEM, nous voilà !