C'est le meilleur jambon ibérique de bellota d'Espagne
Quelle était votre collation préférée quand vous étiez petite et que c'était la récréation ? Qu'ajouteriez-vous à un toast avec de l'huile d'olive et de la tomate ? Quel aliment vous manque le plus lorsque vous êtes dans un autre pays ?
Si votre réponse à toutes ces questions a été "le jambon" , cet article vous intéresse, car le Prix de la cuisine espagnole Ils viennent de remettre le prix à Meilleur Jambon Ibérique de Bellota de 2018.
Le gagnant? Jambon de Bellota 100% Ibérique Monte Nevado Millésime 2014 , présenté par Jamones Segovia, S.A., de Carbonero el Mayor (Ségovie).
Une entreprise centenaire née sur les hauts plateaux de Ségovie
UN PRODUIT NATIONAL DE QUALITÉ
Les Spanish Food Awards, décernés par le Ministère de l'agriculture, de la pêche et de l'alimentation constituent l'une des plus grandes reconnaissances de la qualité de nos produits.
Son but n'est autre que reconnaître l'excellence des produits alimentaires espagnols et le travail effectué par des professionnels et les entités qui contribuent à leur production, transformation, utilisation, commercialisation et diffusion.
De plus, ils étaient finalistes : Jambon Ibérique de Torreon , jambon ibérique de bellota 50% race ibérique, de **Villares de la Reina (Salamanque) ** et Jambon Encinares del Sur-Vintage 2015 Jambon de bellota 100% ibérique, AOP Los Pedroches, de Belmez (Cordoue).
Le meilleur jambon ibérique de bellota d'Espagne vient de Ségovie
LES HAUTES TERRES SÉGOVIENNES
L'origine de l'entreprise familiale centenaire Montenevado remonte à pas moins de 1898 et au cœur de une famille des hauts plateaux de Ségovie , dont les conditions climatiques sont les plus propices à l'affinage des jambons.
L'entreprise a grandi et en 1970 la marque Monte Nevado est née , avec des temps d'affinage plus longs qui nécessitent des jambons de meilleure qualité avec plus de gras.
À ce jour, le mantra de la maison reste le même : le jambon à son moment parfait.
Le territoire : un des facteurs les plus importants
LE GAGNANT : MONTE NEVADO MILLESIME 2014
Jambon de bellota 100% ibérique « Millésime 2014 du Monte Nevado » Il provient d'animaux élevés en liberté pendant la montanera –dernière phase de l'élevage du porc ibérique– dans des prairies du sud-ouest choisies avec grand soin.
La Caves du Mont Nevado, D'autre part, ils sont dans un environnement naturel et avec des fenêtres qui profitent de l'air frais pour obtenir un séchage lent.
Pendant le processus de guérison, les maîtres jambonniers de la maison ségovienne seront chargés de revoir, sélectionner et classer chaque pièce individuellement, jusqu'à ce que chacun d'eux atteigne sa parfaite maturation.
Avec vous, le meilleur jambon ibérique de bellota d'Espagne
LE PROCESSUS QUI ULTIME LA PERFECTION –JAMONERA–
"Les excellentes conditions de la montanera 2013-2014 et l'élaboration minutieuse pièce par pièce, en attendant que chacune atteigne son moment parfait, ont permis à ce millésime d'atteindre sa plénitude", a-t-il expliqué. Juan Vicente Olmos, directeur général de Monte Nevado.
Lesdites conditions permis de prolonger la cicatrisation jusqu'à 60 mois –au lieu des 30 ou 40 habituels–, obtenant un jambon avec un arôme et une saveur uniques.
Températures élevées et fortes pluies Ils ont permis aux animaux de profiter de la grande quantité de glands du début à la fin de la montanera.
Alors les cochons y sont entrés avec 18 mois, contre le minimum de 12 requis par la réglementation. De plus, la vaste surface et l'abondance de fruits faisaient grossir facilement les animaux.
La maison du jambon a lancé un Édition limitée de son jambon 100% ibérique de bellota Monte Nevado Vintage 2014 dans lequel chaque pièce a été sélectionnée pour que chaque ibérique devienne une véritable expérience sensorielle.
L'édition exclusive, qui comprend un couteau à jambon professionnel et une pince à épiler, est disponible ** à la fois dans les magasins gastronomiques de toute l'Espagne et dans sa boutique en ligne. **
Oui, nous avons aussi l'eau à la bouche