Barres exposées à la boulangerie de María
Blogs, forums spécialisés et même un Salon International de la Boulangerie à Madrid : ces derniers temps tout un phénomène d'intérêt social s'est produit vers l'aliment essentiel, le pain . INNOPAN, le centre spécialisé dans les technologies du pain, a même créé un panel de dégustation, où un groupe restreint de dégustateurs différencie jusqu'à 51 attributs précieux de chaque variété de pain. Un travail qui élève cet aliment historique au rang de produit gastronomique , éventuellement au même niveau que le vin, le fromage ou l'huile. On parle même des attributs sensoriels du pain.
L'ancien mélange de farine, de levure, d'eau et de sel retrouve sa valeur, il est sophistiqué mélangé avec toutes sortes de graines, de noix et de légumes et il prévaut même dans les régimes qui, jusqu'à récemment, l'évitaient . Sans entrer dans les controverses suscitées par les soi-disant "boutiques de pain", qui proposent parfois du pain de mauvaise qualité à des prix élevés, on peut dire que le consommateur est plus informé que jamais et peut se défendre et se faire entendre, s'il pense qu'il a fait une comparaison ratée.
Madrid est l'une des villes où le plus de boulangeries ont ouvert (et également fermé) ces dernières années. Dans la capitale, nous pouvons voir deux exemples plus qu'intéressants de ce nouveau phénomène.
Le lieu de la farine
FARINE
Harina a ouvert ses portes en 2009, sur la Plaza de Independencia, située dans une zone qui manque de magasins d'alimentation dans les environs et où, jusqu'à récemment, il n'y avait même pas de terrasses. La vue spectaculaire de la Puerta de Alcalá enrichit un espace totalement blanc dans lequel met en évidence le four visible, et que, en plus d'être une boulangerie, c'est un restaurant.
Carmen Baudín, journaliste spécialisée dans le design, la promotrice, célèbre l'évolution de "sa" Harina : il y a un an, ils ont ouvert un "coin" dans la Corte Inglés de Castellana, et cette année ils viennent d'ouvrir un deuxième site à Chueca avec une ligne similaire à celle de l'original : blanc total avec des meubles de jardin et une touche industrielle, comme les lampes.
Carmen est claire : ne recherche pas la sophistication, mais la simplicité et la récupération d'un métier de pain . Ils fabriquent du pain au levain artisanal, c'est-à-dire sans levure artificielle, ainsi que des pâtisseries sans conservateurs ni colorants, des feuilletés français et des gâteaux faits maison, comme le typique gâteau aux carottes. Les pains de blé (ceux de toute vie), le pain sec aux tomates, les olives, les noix et les raisins secs, le bois de chauffage, la galicienne, le seigle, la farine de châtaigne et même le pain à la bière ont du succès.
LA BOULANGERIE DE MARIA
María Calleja et María Fitz James, mère et fille et deux des plus grandes professionnelles de la communication en Espagne, se sont lancées dans l'aventure de la nouvelle boulangerie avec María's Bakery. Maria Calleja se souvient sa passion de toujours pour l'odeur du pain, les petits déjeuners éternels, les détails très soignés et les collations fondamentales , et ce plaisir pour la tradition du simple et du naturel l'a amené à ouvrir une boutique située dans la rue centrale Zurbano.
Maria's Bakery est minuscule, mais très confortable et chaleureuse et montre un certain flair français . Vous pourrez y prendre un café, acheter du pain, des viennoiseries, des gâteaux et des produits salés de la meilleure qualité. L'un de ses paris est la variété: il y a des produits français, argentins, espagnols typiques, des sandwichs à la mie, des sandwichs, des pizzas apportées d'Italie, des produits bio et surtout une large gamme de pains : complet, fait maison, sans gluten, oignon, tomate, aux olives, au seigle, aux raisins secs...
Le pain nouveau de toujours est revenu et trouve, entre autres propositions, son environnement naturel dans deux boulangeries madrilènes régies par une valeur aussi puissante qu'intemporelle : l'engagement envers ce qui est bien préparé et servi. Parfois, curieusement, la nouveauté est dans la récupération de nos meilleures traditions.
Le pain de toujours revient