Petits pains pétris au pain
Depuis de nombreuses années, les chefs basques et leurs restaurants (et étoilés) sont à l'avant-garde du monde de la gastronomie. À présent, un aliment aussi basique que le pain revendique sa place sur la scène culinaire de Saint-Sébastien.
C'est le cas, par exemple, dans le Centre Culinaire Basque, la Faculté et le Centre de Recherche et d'Innovation en Sciences Gastronomiques : un projet pionnier en Espagne dont le bâtiment en forme de U montre l'image de divers plats empilés les uns sur les autres, une métaphore littérale de l'assiette comme support de la gastronomie. Ici, le pain est l'un des sujets phares des programmes de formation : En plus des master classes, des ateliers participatifs et des processus créatifs sont organisés.
Nous avons sélectionné deux espaces où vous pourrez savourer cette révolution du pain que vit Saint-Sébastien. Tous deux respectent la rigueur de la recherche de la qualité : l'un le fait du point de vue de la tradition, sans plus tarder, et l'autre du dévoilement, avec l'enjeu de sensibiliser le client. afin qu'ils sachent ce qu'est le "vrai" pain. Tous deux suivent l'esprit de la ville : d'un côté, les commerces les plus traditionnels survivent ; de l'autre, des projets expérimentaux surgissent.
Centre culinaire basque
La tradition nordique en pain
Aguirré , une ancienne orfèvrerie qui conserve les essences des bijoux les plus précieux, propose les gâteaux et pains habituels . Il a commencé sa carrière à Irun et il y a quelques années, il a ouvert son deuxième établissement à Saint Sébastien . Ils sont maîtres des feuilletés, des pâtisseries, des biscuits, des gâteaux, des biscuits et des roscones. Mais le joyau le plus brillant est sa brioche : chaque matin, une longue table chargée de succulentes brioches d'origine française, à la croûte dorée, s'y dresse. Aguirre opte pour la tradition absolue du pain : ils n'ont que quatre formats : miche de pain blanc, miche de pain complet, miches et ciabatta . Avec ces locaux, c'est tout naturellement que leur pain est l'un des plus appréciés de la ville.
Le pain, dans un coffret avant-gardiste
dans le projet éphémère La boîte à pain design, expérimentation et communication se conjuguent dans cette aventure insolite qui attire tant l'attention des médias et du public. Cette boulangerie éphémère est située en face de l'Estación del Norte à Saint Sébastien , dans deux conteneurs métalliques rappelant un petit vaisseau spatial.
A l'intérieur, vous trouverez une agréable surprise : des boulangers pétrissant du pain et apprenant comment le faire. Les responsables sont les créateurs de ** La Salsera **, une agence de communication locale axée sur les loisirs gastronomiques. A la tête du projet se trouvent Dan Lépard , l'un des boulangers les plus reconnus au monde, critique gastronomique en Gardien , et ** Ibán Yarza ** journaliste, boulanger de vocation et traducteur du livre de Dan Lepard " Fait à la main ".
Le Pain, une boulangerie éphémère qui vivra jusqu'en septembre