Le miracle des pains... il faudra attendre le miracle des poissons
Enfant, je pensais qu'à Madrid, ils étaient très rares. Ils n'avaient pas de pain. Chaque fois que mes oncles de Madrid revenaient dans « la grande ville qui avait tout », ils quittaient León avec le malle chargée de pains d'une livre et demie dont la circonférence dépassait celle des roues de mon vélo Torrota rouge. Pains qui seraient ensuite congelés en morceaux pour être rationnés comme s'il s'agissait de caviar de la mer Caspienne.
Chose impensable pour une petite citadine dans la famille de laquelle se trouvait un comptable reconverti en boulanger et qui se rendait tous les dimanches à Las Panaderas (c'était toujours son vrai nom, c'était comme la Trinité, trois personnes en une) chercher les commandes elle en avait fait sa grand-mère (oui, du moment que ça coïncidait à une époque où elle s'était réconciliée avec eux) .
Une idée que j'ai confirmée lorsque j'ai déménagé dans la capitale il y a plus de dix ans et que j'étais conscient de l'absence de cet aliment de base sur la carte madrilène. Parce que cette chose qu'ils vendaient dans les supermarchés avec une texture moelleuse et sans goût, le pain de mie, ce qu'on appelle le pain, ne l'était pas. Il a fallu une décennie – et une crise économique – pour que **à Madrid, les visionnaires** réalisent que que mélanger la farine, l'eau et le sel avec un peu de temps ne devait pas être si difficile.
Recette de pain chez Le Pain Quotidien.
La même chose lui était arrivée il y a 25 ans. Alain Coumont en Belgique. Chef de profession, n'a pas pu trouver à Bruxelles un pain au goût authentique fait maison à offrir dans votre restaurant, il acheta donc un four et décida de le fabriquer lui-même comme sa tante le lui avait appris dans son enfance. Ainsi, ** Le Pain Quotidien ** est né rue Antoine Dansaert dans la capitale belge.
Aujourd'hui son concept de boulangerie, avec des tables communes et des produits bio, est présent dans 19 pays, dont l'Espagne, où il vient d'ouvrir –et avec cela il y en a déjà sept, cinq à Madrid et deux à Barcelone– un nouveaux locaux sur l'avenue Diagonal à Barcelone.
Le Pain Quotidien, sur l'Avinguda Diagonal à Barcelone, était autrefois la librairie Ancora y Delfín.
Alors qu'avant les exemplaires de la librairie Ancora et Delfín attendaient d'être acquis par les amateurs de lecture, aujourd'hui l'odeur du pain artisanal 100% bio fraîchement préparé envahit l'espace. Les livres anciens sur ses étagères partagent une atmosphère avec ceux qui viennent au Pain Quotidien un tartiner (comme ils se réfèrent en français à l'acte d'aller manger le pain grillé typique appelé tartine).
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Apprenez à réaliser une tartine avec le livre de recettes Le Pain Quotidien.