La pizza romaine demande sa place à Madrid
Il s'appelle La dame du château et c'est la pizza star de donna pizza , le nouveau restaurant du quartier de Salamanca qui est si nouveau qu'il n'a même pas encore un mois.
Ne nous laissons pas distraire. Elle a un goût doux champignons et mortadelle avec un arrière-goût de crème de truffe en toile de fond, et dirige le club exclusif de pizza Gourmet avec un menu qui tourne autour de la Pizza romaine, légère, savoureuse et croustillante sur les bords.
Pizza La Donna del Castello
« En Italie, trois types de pizza sont travaillées : Vérone que, bien qu'ils n'aiment pas qu'on l'appelle ainsi, il s'agit d'une pizza feuilletée qui est préparée avec une farine de blé entier; le Napolitain , qui est celui que nous connaissons le mieux, avec des bords légèrement plus larges et plus moelleux ; et le romain très fin et croustillant », explique-t-il à Traveler.es Rubén Llamazares , créateur, accompagné de sa compagne et amie Edgar Peiro de Pizza Donna.
Le fait qu'elle soit si fine est précisément l'une des raisons pour lesquelles la pizza romaine est moins présente à Madrid que la pizza napolitaine. « Il faut avoir un contrôle très important du four, Peu importe qu'il s'agisse de bois, de gaz ou d'électricité, car ils sont si fins qu'ils peuvent vous brûler », explique Rubén.
Chez Pizza Donna, ils gèrent bien le four et, non content d'ouvrir leurs portes pour élargir l'offre de pizzas de la ville, ils donnent à leur proposition un bonus de qualité. « Nous travaillons avec du levain et de la fermentation pendant 72 heures. Même si pour les pizzaïolos c'est plus compliqué à travailler, quand il s'agit de manger et de digérer, c'est fantastique » , Expliquer.
Ils ont opté pour ces 72 heures « parce que les nutritionnistes disent que toute trace de champignon disparaît de la levure. Ensuite, Dès qu'elle pénètre dans l'estomac, la masse se dissout », précise.
Chez Pizza Donna ils ont leur propre recette et dans le processus d'élaboration, en plus de la capacité de planification et de réaction nécessaire pour travailler la pâte pendant 72 heures, la danse de certains ingrédients qui viennent d'Italie.
Ne vous attendez pas à trouver un décor typique de "trattoria"
« De la farine aux saucisses, à la tomate ou au fromage. Tout est importé d'Italie, sauf pour le jambon d'York parce qu'ils ne le travaillent pas là-bas ; et la crème, pour le même. Ils ont mis du bacon italien et des œufs sur les spaghettis et la pizza à la carbonara.
Le résultat du mélange de savoir-faire et de produit de qualité chez Pizza Donna est une lettre courte mais complète, où, en plus des pizzas Gourmet, vous pouvez trouver d'autres aux saveurs plus traditionnelles comme la margarita, les 4 formaggi ou le prosciutto ; une bonne proposition d'antipasti, sa sélection de pâtes fraîches et de desserts maison.
POURQUOI ALLER
Parce qu'il y a toujours une pizza qui attend d'être goûtée, et dans ce cas, oui, La Donna del Castello est à la hauteur de la renommée qui la précède. Sublimez le mélange de crème de truffe, mozzarella, mortadelle à la truffe, champignons, œuf et roquette. "Il n'a pas de tomate car la tomate est plus acide et la truffe serait mangée" Ruben précise.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Le beau travail de décoration de l'architecte d'intérieur Elisa García Almoguera et l'environnement qu'il crée. Ne vous attendez pas à trouver un environnement fleuri où les nappes à carreaux rouges et blancs typiques des trattoria attirent tous les regards.
"Nous avons pris les idées de New York parce que **New York est la capitale mondiale de la pizza :** il y a plus de pizzas là-bas que dans n'importe quelle grande ville d'Italie. De plus, comme il y a eu tant d'immigration italienne ils ont été renouvelés » Ruben réfléchit.
« Nous voulions apporter ce concept de pizzeria dynamique et décontractée et pas tellement de trattoria” . Et dans ce dynamisme et cette insouciance entrent, par exemple, des murs en briques apparentes recouverts de différents types de pelles à pizza en bois peintes de jolies couleurs ; tables en bois avec des chaises industrielles, des coussins moelleux et même une baignoire qui était dans les locaux depuis des années et que García Almoguera a décidé de garder, donnant une touche curieuse et originale à la salle de bain.
Et oui, dans la salle de bain il y a une baignoire
Adresse: Calle de Castelló, 1 Voir la carte
Téléphone: 91.026.89.96
Programme: Tous les jours de 13h30 à 16h30 ; et de 20h30 à 23h30
Prix moyen: 18 € - 20 €