S'il existe un secteur dynamique et en constante transformation que la gastronomique. La gastronomie, en plus d'être une attraction touristique, comprend les aspects historiques et culturels de chaque région et Il fait partie du patrimoine immatériel de la société. C'est pourquoi il ne faut jamais perdre de vue son évolution. Mais quels sont les nouveaux enjeux du secteur de la restauration ? Que signifie être chef aujourd'hui ? Comment la cuisine influence-t-elle notre quotidien ? Pour répondre à ces questions et à d'autres de retour le 28 septembre la congrès Dialogues de Cuisine, promus par Euro-Toques, le Centre Culinaire Basque et Mugaritz.
Derrière la succès remporté par sa huitième édition en mars de cette même année -qui s'est tenue pour la première fois entièrement virtuellement et gratuitement-, Kitchen Dialogues revient en personne au Basque Culinary Center (qui sera à nouveau le centre des opérations) dans une édition spéciale (Txiki) pleine de débats et conférences stimulants et interdisciplinaires Que cherchent-ils réfléchir au capital social de la gastronomie et nourrir la créativité de ceux qui en font la promotion.
Bien que pour des raisons de capacité, le congrès ne sera accessible que sur invitation, peut être suivi en direct (et gratuitement) via YouTube juste en vous inscrivant sur leur site web.
Centre Culinaire Basque.
L'AGENDA
MENU DU JOUR : AMOUR, HUMOUR ET JOIE. Avec pleine pantomime. Les hommes et les femmes ne vivent pas uniquement de pain. Aussi de l'humour, de la malice, de la joie. Ainsi, cette édition de Dialogues inclut les comédiens de Pantomime Full parmi ses plats principaux.
MANGEZ ET CHANTER, DÎNER ET ÉCRIRE. Avec Ernest Castro. L'écrivain et penseur Ernesto Castro fera de la littérature un plat principal dans Diálogos de Cocina Txiki. De la Madeleine de Proust à Nietzsche. De Manuel Vázquez Montalbán à Laura Esquivel.
MULTICULTURALITÉ ILLUSTRÉE. Avec Quan Zhou. Quan Zhou explore de manière créative les questions liées au multiculturalisme et ce que signifie coexister entre les identités, les cultures, les genres, les corps et les races dans une société où être d'ailleurs, parler d'une autre manière ou simplement être différent est un défi aussi amer qu'il est doux. . Dans son discours, il révélera des réalités telles que celles vécues par les immigrés qui travaillent dans les cuisines d'Espagne.
LA CUISINE COMME TRAVAIL : LES PASSIONNÉS, LES CUISINIERS ET LES PRÉCAIRES. Avec Zafra Remèdes. La considération de la cuisine comme pratique créative n'est pas nouvelle, mais sa visibilité et son influence le sont. L'essayiste bien connu (auteur de livres tels que El Entusiasmo. La précarité et le travail créatif à l'ère numérique) parlera du contexte de la formation, de la précarité, du travail créatif et du capital symbolique de ceux qui aspirent à cuisiner comme travail.
TABLE AVEC JUAN JOSÉ MILLÁS. Avec Juan José Miles. Modéré par Pedro Perles. C'est un regard inhabituel sur la réalité. Juan José Millás transforme le quotidien en imaginaires extraordinaires comme ceux qu'il partage dans son macérat littéraire, traduit dans plus de vingt langues et pour lequel il a remporté de nombreux prix exceptionnels. Parce que la meilleure chose à propos de la nourriture est toujours l'après-repas, l'écrivain profitera de Diálogos Txiki pour libérer le plaisir de la conversation.
Gaston Acurio.
CUISINE DANS UNE LANGUE MINORITAIRE. Avec Uxue Alberdi. Sur les particularités, les difficultés, les défis et les opportunités de communiquer dans une langue minoritaire. L'écrivain et versolari Uxue Alberdi traitera de questions telles que les marges linguistiques et plongera dans ce qui peut et ne peut pas être pensé dans le feu du mot.
CUISINES D'AUJOURD'HUI ET DE DEMAIN Avec Carlos Casillas, Lucía Curiel, Ane Galardí, Julián Otero, Claudia Polo, Martina Puidvert, Javi Ribero, Nabila Ródriguez. et Gaston Acurio. Dix ans après la signature de la Lettre aux chefs de demain, ce sont les étudiants et diplômés du Basque Culinary Center qui reverront la lettre attentifs à l'élan ressenti par les nouvelles générations de chefs. A l'occasion du dixième anniversaire de BCC, une rencontre intergénérationnelle qui plongera dans la transformation vécue par le secteur de la gastronomie et ses plus grands défis actuels.
NOURRITURE, ART ET CHANT. Avec Niño de Elche. Dans une exposition aussi peu orthodoxe que lui, Francisco Contreras Molina (mieux connu sous le nom de Niño de Elche) partagera une série de flamenco (et pas si flamenco) autour de la nourriture et du manger avec le guitariste sévillan Raúl Cantizano. Ensemble, ils serviront des morceaux de poésie populaire où l'amour ou le manque d'amour nourrissent de profonds appétits.
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