L'émerveillement de réinterpréter la cuisine traditionnelle
Si vous avez fait le Camino de Santiago tu connais le coin Et si vous êtes arrivé en voiture du plateau vers la côte, sûrement aussi. La Galice centrale est ce vaste territoire qui, pour nous comprendre, est au milieu de la place dont les coins marqueraient Santiago, Lugo, Ourense et Pontevedra.
C'est une zone de montagnes et de vallées, de prairies et de forêts dans laquelle il n'y a pas de villes importantes, bien qu'il y ait des villes où elles finiront par s'arrêter comme Melide, Chantada, Lalín, O Carballiño, Silleda ou Arzúa.
Les communications se sont améliorées petit à petit, le réseau d'hébergements ruraux est vraiment attrayant et, si vous connaissez déjà la version la plus touristique de la Galice, ici tu trouveras un autre rythme de vie , peu de lieux tournés vers la clientèle étrangère (à la seule exception des communes situées sur le Camino, pour des raisons évidentes) et une gastronomie qui, basée sur le meilleur produit local, se réinvente peu à peu.
Le territoire central est la Galice qui existe aussi, même si souvent nous insistons pour ne voir que le La Galice côtière et les villes ; cette destination pour comprendre une autre façon de voir la vie et quoi de mieux que de s'asseoir à une bonne table ?
** LE MOULIN (LALÍN) **
S'il y a une référence à la cuisine de la Galice centrale, c'est peut-être celle-là. Non seulement parce qu'il est situé dans ce qu'on appelle le kilomètre zéro de la Galice. Pas seulement pour être dans le capitale du ragoût et être l'une de leurs maisons de référence. Non seulement parce qu'il y a 25 ans la même famille en a fait une référence pour meilleure viande et poisson.
Si cela ne suffisait pas, ajoutez une deuxième génération formée dans les meilleurs restaurants (Diego, le chef, travaillait avec Pepe Solla, Paco Roncero ou les Torres Brothers, entre autres), une combinaison de cuisine traditionnelle, menus coupés contemporains et clins d'œil mexicains marqué par la proximité familiale avec ce pays. Et ajoutez une cave merveilleusement sélectionnée. Que demander de plus ?
** CABINES (LALIN) **
50 mètres au-dessus de La Molinera se trouve Cabanas, l'autre grande référence gastronomique de la ville et dans la région. Deuxième génération déjà à la barre, aussi, et une renommée consolidée basée sur un ragoût mythique et de grands plats classiques qui amènent des habitués de tous les coins de la Galice à cet endroit.
** ARRÊTER DAS BESTAS (PIDRE, PALAS DE REI) **
A Parada représente une grande partie de ce que la Galice centrale a de mieux à offrir. A 6 km de Palas de Rei, dans le petit village de Pidre, cette maison rurale pleine de charme accueille ce qui est sûrement la table de référence du quartier. Cuisine galicienne , avec de légères mises à jour, savoureux, élaboré avec soin et servi dans un environnement dans lequel il va comme un gant.
** OU TOBO DO LOBO (MELIDE) **
Melide est sûrement la ville la plus remarquable du dernier tronçon du Camino Frances. Et bien qu'il soit surtout connu pour ses épiceries , la vérité est qu'il a beaucoup plus à offrir : d'une surprenante variété de douceurs traditionnelles à l'élaboration d'un vermouth artisanal en passant, bien sûr, par une proposition de cuisine contemporaine telle que O Tobo do Lobo.
Après une étape dans d'importants restaurants londoniens et après un passage par Santiago, Miguel Liboreiro est retourné dans la région d'où sa famille est originaire pour oser avec un local cuisine galicienne actuelle , sans excès, qui gagne peu à peu les faveurs du public de la région.
** À FARAGULLA (CHANTADA) **
Quelque chose de similaire se produit avec A Fagulla, la référence dans la région de Chantada. C'est un endroit qui a commencé comme une cave à vin et qui petit à petit a grandi pour se faire un nom dans la cuisine de la province.
Actuellement, ils proposent non seulement un menu dégustation avec un Grande valeur pour le prix mais ils viennent d'ouvrir un deuxième espace où ils préparent des grillades locales.
** ÉCO HÔTEL NOS (SILLEDA) **
À deux pas de Silleda, à l'intérieur de Pontevedra, se trouve ce beau restaurant dans lequel chaque détail a été soigneusement sélectionné et dont le restaurant s'engage à philosophie basée sur le produit local , saisonnier et écologique.
** SAVOIR (OU PARAMO) **
Le restaurant Sabe est situé à l'intérieur du Complexe des heures perdues , dans un manoir baroque qui devient la base idéale pour découvrir cette partie de la province de Lugo.
A travers des menus dégustation qui découvrir le produit local , mais aussi l'histoire de la cuisine, l'équipe du Sabe élabore une cuisine unique dans la région qu'il vaut la peine de connaître.
PAS SEULEMENT DES RESTAURANTS
En plus des restaurants mentionnés, la Galice centrale dispose d'un immense potentiel gastronomique , pas toujours bien connue, qui se manifeste à travers des produits et des traditions qui valent la peine d'être découvertes.
C'est le cas de pains comme Ousá , fabriqué au village du même nom sur la commune de Friol, à partir du fromages protégés par la D.O. Arzua-Ulloa mais aussi de certains D.O. Tétine et autres élaborations sans dénomination que l'on peut trouver dans le Marché Antas de Ulla ou dans des villes comme Agolada, Curtis ou Palas de Rei.
C'est aussi le cas des piments Mougán, moins connus que d'autres, comme Herbón ou O Couto, mais tout aussi intéressants ; de sucreries telles que rico, pain d'épice et amande à Melide , pains d'épice et beignets de Silleda ou du Gâteau de maïs Guitiriz ; de l'empanada d'anguille que l'on trouve encore dans certaines boulangeries de Portomarín.
Ou des projets tels que Leche Quintián (O Páramo) ou la **fromagerie Airas Moniz (Chantada) **, Bisqato (Guitiriz) ou Cortes de Muar (Silleda), des initiatives qui non seulement montrent que la campagne galicienne est vivante mais a aussi la capacité de proposer d'excellents produits . Cela vaut la peine d'entrer en contact avec l'un d'entre eux et d'apprendre à les connaître de première main, de discuter avec les personnes derrière eux et, bien sûr, d'essayer leurs produits.