Dans le monde des emballages biodégradables, la beauté n'est pas en contradiction avec la durabilité
Finis les restaurants tels que nous les connaissons, du moins pour le moment. Poussés par une réglementation de crise qui soit ne leur permet pas d'ouvrir, soit limite fortement l'espace disponible, les établissements gastronomiques, pour survivre en ces temps, sont presque nécessairement passés à la livraison et à emporter. Et que se passe-t-il maintenant avec le contenants en plastique et à usage unique?
Avec ce nouveau modèle économique, contenants jetables , tant vilipendés il y a tout juste deux mois -et, nombreux, à l'aube de leur disparition-, sont vivre un renouveau , et pas seulement dans le secteur hôtelier : selon les données d'Ecoembes, depuis le 14 mars, le conteneur jaune a reçu jusqu'à 15 % de déchets en plus que d'habitude.
Les gants et masques fabriqués avec ce matériau ne sont pas recyclés, mais oui -mais pas dans leur intégralité- bon nombre des contenants à usage unique dans lesquels les aliments entrent . Le format, en raison de son hygiène "apparente" - bien qu'en théorie, un réutilisable serait tout aussi sûr - est maintenant beaucoup plus choisi par les citoyens qu'il y a quelques mois, un fait auquel s'ajoute la fermeture des surfaces "alternatives" dans lesquelles des conteneurs plus respectueux de l'environnement sont utilisés.
Le paysage est dangereux : comme le dénonce Greenpeace, "si les pourcentages de recyclage étaient déjà bas, la crise sanitaire risque de faire encore baisser ces chiffres". La situation actuelle, selon l'ONG, a aboli la séparation manuelle dans les usines de triage , qui différencie les conteneurs pour un recyclage ultérieur. "Ainsi, moins de matériaux sont récupérés et, par conséquent, les déchets destinés à l'enfouissement et à l'incinération augmentent."
Il semble que la guerre contre les plastiques à usage unique s'inverse
LE SECTEUR HÔTELIER ET SES ALTERNATIVES DURABLES
Malgré les efforts déployés par des organisations telles que Greenpeace, précitée, qui ont exhorté les supermarchés espagnols à s'engager avec réduction plastique sur leurs étagères, la vérité est qu'aujourd'hui, les grandes surfaces n'offrent pratiquement pas d'alternatives viables à la réduction du contaminant matériel.
Dans le secteur de l'hôtellerie, cependant, d'innombrables matériaux recyclables et même compostables de haute qualité émergent, il semble donc possible que ce secteur démarre en masse dans le monde de la livraison avec moins de conséquences pour l'environnement. "Actuellement, il existe sur le marché tous types d'emballages entièrement biodégradables , en canne à sucre, carton, fibre de blé et amidon de maïs. Ils peuvent être congelés, chauffés et certains peuvent même être cuits. On a même de grandes casseroles de 1,5 litre qui pourraient habiller une table de gala », explique David Ramos, responsable du magasin de fournitures pour la restauration durable Klimer, qui a vu ses commandes augmenter de 300 % ces dernières semaines.
Dans ce contexte, les entreprises de vaisselle à usage unique comme Cookplay profitent également de la situation actuelle pour lancer des emballages biodégradables et design, comme leur récente collection EKO Bowl. L'offre est donc variée, à tel point que c'est dur de choisir : "Nous avons comparé des centaines de prix, des centaines de matériaux... Le principe est qu'il devrait s'agir d'un conteneur complètement scellé : sa qualité hermétique est ce qui nous préoccupait le plus", déclarent Ana Vicaria et Fede Ayllón, propriétaires de La Casa del Restaurant Perro à Malaga.
Après 16 ans de succès dans leur open business, ils sont désormais confrontés au défi de devoir préparer leur repas à emporter pour la première fois, et le défi s'avère compliqué : « Notre obsession à nous lancer dans ce qui va être pour un certain temps, et pas exactement une question d'un mois, c'est que nous devons bien le faire, c'est ainsi que nous aimons faire les choses. C'est pourquoi, lors de la recherche, notre tendance a été mettre au vert , qui est en phase avec le type de proposition gastronomique que nous proposons".
Au final, les hôteliers ont décidé d'éviter les emballages recyclables (car "seule une partie d'entre eux peut être réutilisée", détaillent-ils) et d'opter pour des compostables (qui se dégradent complètement), notamment pour les emballages fabriqués à partir de fibres végétales de BeCompost. Cependant, ce choix n'est pas celui effectué par la plupart des restaurants, comme l'assure Ramos, citant des raisons telles que méconnaissance et différence de prix : "Ceux durables coûtent 10% de plus, même si chaque jour nous parvenons à les égaler un peu plus que ceux en plastique", explique-t-il.
Pour Vicaria et Ayllón, qui doivent encore payer la totalité du loyer de leurs locaux au centre de Malaga, le prix des contenants compostables qu'ils ont choisis double presque celui des contenants en plastique , une différence qui ne rendra toutefois pas votre menu plus cher. "C'est un peu compensé par le fait qu'on ne fait pas la vaisselle, qu'on ne va pas dépenser d'argent pour des fournitures comme des lave-vaisselle", analysent-ils.
Tournés vers l'avenir, et en vue de l'ouverture prochaine de leur boutique en ligne, dans laquelle ils vendront, en plus de leurs repas, certains des produits qu'ils proposent dans leur établissement -comme des vins naturels ou des légumes bio-, les hôteliers sont en train de chercher un matériau durable pour profiter de votre machine de thermoscellage (Klimer, nous dit Ramos, en vend un qui scelle les barquettes en fibre de papier avec une bobine biodégradable).
La raison en est qu'il offre une finition "encore plus serrée", ce qui éviterait également un problème inattendu : le manque de couvertures avec lesquels ils se sont trouvés lors de la passation de leurs commandes. "Ils sont vendus séparément, et nous ne savons pas si c'est parce qu'ils se cassent beaucoup ou pourquoi, mais nous avons trouvé de nombreux contenants dont les couvercles sont épuisés", concluent-ils.