L'expression 'conquérir par l'estomac' a été créée à la suite de la Gastronomie mexicaine . Nous n'avons aucune preuve, mais aucun doute non plus. C'est incroyable de voir comment une tortilla de maïs farcie de viande et d'autres ingrédients peut générer un tel bonheur. Mais la vérité est que pendant longtemps sa cuisine a été reléguée -par des gens en dehors de ses frontières- à Deux mots: tacos Oui épicé . Oh! Comme nous nous sommes trompés !
Comme un gilet de sauvetage Google Arts & Culture semble nous donner quelques cours dans l'une des cuisines les plus délicieuses du monde. Ingrédients, recettes, histoire et principaux protagonistes réunis sous le titre Saveurs du Mexique et avec qui on parcourt le pays du nord au sud et d'assiette en assiette (virtuellement).
Google Arts & Culture présente Saveurs du Mexique.
LA CARTE DU BIEN MANGER (ET BOIRE)
Pas seulement des tacos les 32 états d'un pays qui se distingue par sa vaste étendue pourraient être alimentés. Les gourmands trouveront leur paradis particulier lors de ce voyage dans l'assiette, mais aussi dans le verre, car le Mexique a aussi beaucoup à dire dans cet art pain grillé que nous aimons tant.
C'est peut-être un niveau avancé pour commencer à parler chèvre, gorditas, bouillon de fromage et haricots au poison , mais patience, nous ne laisserons pas de place au doute. La cuisine du nord du Mexique est un défilé constant de surprises. Les gorditas sont des tortillas de maïs et le bouillon de fromage est représentatif de Sonora, l'un de ses principaux ingrédients est une variété de piments verts qui ne sont situés que dans les États du nord.
Quant aux haricots empoisonnés… poison béni ! C'est un plat typique du nord-est. C'est des haricots frits trempés au rôti de porc : viande de porc dans un bouillon de piment et autres épices. Le mot poison fait référence au beurre, à la graisse que dégage le porc.
Si on reste dans le nord, il faut aussi s'arrêter À Sinaloa . La ville de Mazatlán est surnommée la « capitale de la crevette » mais ici, ils sont experts dans la fusion de la mer et de la terre, avec des recettes comme l'aguachile (avec crevettes, piments, citron, oignon ou concombre) ou le tacos du gouverneur , aussi avec crevettes, piment, tomate, fromage...
Puits caractéristique de Guerrero.
en chihuahua , par exemple, les peuples autochtones célèbrent le cycle agricole avec des rituels gastronomiques qui remercient pour de bonnes récoltes. Les plats ont généralement comme ingrédients principaux le bœuf, chevreuil ou chèvre . Et si nous déménageons en Basse-Californie, le moment attendu arrive : celui avec les vins.
Plus précisément dans la région de Valle de Guadalupe, les vignes trouvent leur emplacement idéal , une combinaison entre la mer et les vallées, ainsi que des paysages désertiques. Ses premières récoltes remontent au 17ème siècle et c'est actuellement là où il est produit. 90% du vin du Mexique.
Nous faisons le prochain arrêt dans Guanajuato, dans leurs piments, bouillons et gorditas . et de là à Michoacán et ses tamales . Les jahuacatas sont les tamales traditionnels, ils sont fabriqués à partir de fèves originaires de l'état et sont consommés surtout à Pâques. Mais maintenant, il est temps de se reposer pour porter un toast, cette fois avec la Tequila de Jalisco , état dans lequel abonde l'agave bleu.
Jalisco et son agave bleu.
Après le tir, nous continuons à Guerrero et son pozole . Et ce pronom possessif est dû au fait que sa recette n'est pas aussi connue que celle du Jalisco ou du Michoacán. Pozole est une soupe dont l'ingrédient principal est grains de maïs nixtamalisés , c'est-à-dire que le maïs est bouilli pour enlever la peau puis cuit sans la tête. À Guerrero, il y a un œuf cru, de la sardine, de l'avocat et des couennes de porc.
Et se référant à Mexico Étant l'une des plus grandes villes du monde, il est logique que ses plats soient plus nombreux. Mais nous ne pouvons pas partir sans essayer le gâteau , une sorte de baguette mexicaine qui peut être farcie de viande, de fromage, de chorizo ou d'une multitude d'ingrédients.
On va aussi parler de beauté, et le premier prix revient à le chili en nogada, typique de Puebla . Son apparence mélange les textures et les couleurs blanc de nogada, rouge de grenade et vert de persil qui, comme vous l'imaginez déjà, symbolise celui du drapeau du Mexique . Consiste en piment poblano farci à la viande hachée (viande, tomate, ail, oignon et fruit), recouvert de nogada (dont l'ingrédient principal est la noix de Castille).
Le Chili en nogada.
Pour finir, nous ne pouvons pas manquer la variété gastronomique de oaxaca, où se détachent les tlayudas (tortillas de maïs typiques de l'état), les tamales ou son infinité de taupes. Soit Cacao Tabasco , symbole du Mexique, ou roucou, épice typique de Yucatan.
Il reste beaucoup à apprendre, comme l'utilisation de insectes dans beaucoup de leurs plats , mais même en résumé, nous avons déjà réussi à réaliser à quel point nous ne savions pas.
QU'EST-CE (ET QUI) EST DERRIÈRE
Ce nouveau projet Google Arts & Culture a non seulement voulu mettre à l'honneur la nourriture, mais aussi son histoire et ses personnalités influentes. Pour commencer, la gastronomie mexicaine est née il y a plus longtemps qu'on ne l'imagine, en fait, les aztèques et les mayas étaient de grands cuisiniers . Mais non seulement des origines qu'ils nous parlent, mais aussi de la forte présence que les cuisine contemporaine à la campagne.
La mythique Mme Elpidia Hernández.
Et comme une recette n'est rien sans un nom derrière elle, Saveurs du Mexique révèle quelques-unes des personnes qui rendent sa transcendance possible. des chiffres comme le Mme Elpidia Hernandez , qui à 80 ans continue à cuisiner avec la fleur d'izote, la cuisinière Beatriz Avendaño, la famille Flores et sa boulangerie Don Raúl ou Doña Vero , qui propose une cuisine préhispanique et moderne dans son restaurant.
Google Arts & Culture nous facilite la tâche, sans sortir de chez nous, mais le souhaitant, direction la campagne. Saveurs du Mexique est une lettre d'amour au Mexicain , une radiographie complète d'une gastronomie qui n'a pas besoin de montrer sa richesse, au sens figuré comme au sens propre.