l'entrée de Projet Rouge Sushi prévoit déjà qu'il ne s'agit pas d'un restaurant japonais à utiliser, il semble plutôt que nous entrons une salle de musée -squelette de dinosaure inclus-. Mais non, nous sommes au bon endroit, au numéro 7 rue Villalar, à un pas de Porte de Alcala.
Le personnel amical qui nous a accueillis nous a conduits à la porte derrière laquelle commence l'expérience Projet Rouge Sushi. La lumière diminue alors que nous descendons les escaliers et Quelques néons nous montrent le chemin.
Un squelette de dinosaure doré nous accueille.
Après le feu rouge nous arrivons à... un lieu clandestin ? une grotte aux merveilles ? Sans doute un peu des deux : murs de briques, plafonds voûtés, éclairs de lumière rougeâtre (bien sûr)... L'attente est servie, il est maintenant temps de se mettre à table et de se laisser aller.
TOUT A COMMENCÉ PAR UNE LIVRAISON
Red Project Sushi est né en mars 2021 en tant que livraison, car ils se sont rendus compte qu'il était très difficile de trouver des sushis de qualité à un prix raisonnable.
Le projet, qui a Alvaro Castillejo Preysler comme l'un de ses partenaires, il a été un succès grâce au bouche à oreille et à son offre gastronomique soignée.
Thon ou saumon ? Les deux choses!
L'idée d'ouvrir un magasin ne s'est pas fait attendre, et enfin, le rêve est devenu réalité : "Nous essayons de combiner le meilleur de la cuisine japonaise avec une atmosphère qui vous transportera dans une autre réalité, où le dîneur pourra profiter pleinement de l'expérience », commentent les fondateurs.
"Avec le projet, nous essayons de refléter cela Red Project n'est pas qu'un restaurant, c'est une expérience qui commence à la réception. Il n'y a pas de tables, pas de chaises, pas de nourriture, juste un salon-musée qui abrite toutes sortes de surprises qu'il vous faudra découvrir », poursuivent-ils.
Sushi projet rouge.
LE CONCEPT
"Red Project Sushi offre une expérience unique à Madrid, puisque, comme pour la livraison, nous nous engageons à qualité maximale et en même temps nous offrons nouvelles propositions faites exclusivement pour cet espace” , continuent d'expliquer les fondateurs de Red Project Sushi.
L'atmosphère nous transporte vers tokyo plus clandestinement, à une autre réalité parallèle qui vous fait complètement oublier qu'il y a un instant vous vous promeniez dans le centre de Madrid.
Gyozas aux joues ibériques.
« Nous avons cherché un fil conducteur qui nous permettrait d'établir cette identité et nous avons travaillé avec le protagoniste omniprésent, le feu rouge » , Expliquer Marcos Diaz Guerra, l'architecte du projet. Cette lumière envahit l'espace, jouant également un rôle fondamental dans l'expérience Red Project.
« Une des priorités du projet était créer une expérience avec tout le monde et pour tout le monde. C'est pourquoi nous avons divisé la salle à manger en trois pièces principales, qui accueillent diverses activités et qui offrent des ambiances aux nuances différentes », poursuit Marcos.
Le résultat? Un bar, une salle sociale et une salle à manger, chacun d'eux avec sa propre identité.
Sushi de haute qualité à un prix raisonnable.
LE CHEF
"Les saveurs, textures et arômes ils viennent de l'approche principale qui est donnée au produit, qui est la base de tout ce que nous faisons », affirme-t-il Pedro Miranda, chef chez Red Project Sushi.
Vénézuélien de naissance, Pedro est en Espagne depuis 25 ans et une longue carrière culinaire derrière lui : « J'ai toujours aimé l'hospitalité. J'ai commencé à travailler dans un grill à Ségovie ; puis j'ai déménagé à Madrid et travaillé dans plusieurs restaurants (notamment de cuisine méditerranéenne) ; puis j'ai lancé mon propre projet et Red Project est enfin apparu » Pedro raconte Condé Nast Traveler.
L'entrée-musée de Red Project Sushi.
"J'ai vraiment aimé votre engagement envers les sushis de la plus haute qualité et nous avons commencé comme livraison. Le 'top' sushi à commander chez soi n'existait pas en tant que tel, et s'il existait, il était très cher. Il a été très bien reçu et Ils nous ont même téléphoné à la livraison pour réserver une table. et nous avons dû leur expliquer que ce n'était pas un restaurant.”
Et le moment est venu d'ouvrir les lieux : « Nous avons décidé de rapprocher le concept du public et d'ouvrir cet espace où le rapport qualité prix ne peut pas être meilleur. Notre menu principal vient du côté de la livraison et nous avons aussi quelques dix ou quinze plats exclusifs au restaurant ».
Mich Roll.
BÂTONS PRÊTS !
Nous n'y avons pas trop réfléchi et nous nous sommes laissés conseiller par le chef qui nous a d'abord proposé le Gyozas aux joues ibériques, avec de la viande marinée à la bière japonaise, du jus d'orange et des épices. Le verdict? Exquis. A tel point qu'on est tenté de répéter, mais le spectacle ne fait que commencer.
Ils méritent également d'être mentionnés crevettes et homard en tempura Oui le tiradito de bar au jus d'agrumes et HOVE.
Continuons avec l'une des étoiles de la lettre: Les nigiris de foie brûlé à la pomme caramélisée et feuille d'or : d'un autre monde. Si nous ne pouvions recommander qu'un seul plat de la carte, ce serait celui-ci.
Donburi : un bol plein de saveurs.
Bien entendu, il existe un autre nigiri qui concurrence clairement le précédent : celui de wagyu «Nous voulons l'intégrer au menu bientôt. Vous êtes le premier à les goûter ! nous avoue le chef, à qui nous lui demandons instamment de les inclure dans son offre.
La sélection de niguiris de Red Project est extrêmement variée et comprend les options les plus surprenantes telles que Saumon norvégien avec émulsion de truffe sur le feu, hamachi yuzukosho ou faux-filet teriyaki sur le feu.
Si vous aimez le sashimis, Il est obligatoire d'essayer le Red Project, en effet, Pedro nous dit que si un japonais venait au restaurant, il lui suggérerait certainement de commander le sashimi : "le thon est exquis".
Suivez le chemin du feu rouge.
LES ROULEAUX
Aussi faut-il s'arrêter à les rouleaux, qui sont divisés en deux sections : les exclusifs des locaux et ceux que vous pouvez également trouver dans la livraison.
Parmi les exclusives, vous trouverez des options telles que le Jessie Rouleau (farci d'avocat et de Kanikama, enveloppé de Tobiko sec cuit avec du tampiko et du karikama avec une sauce chili douce), le Rouleau Alvarito (fourré au bar et à l'avocat avec une tranche de bar flambé sur le dessus et une pipette de vinaigrette au citron et à l'huile) ou le cadres roulants (farcies de tempura de crevettes au fromage à la crème et recouvertes de tranches de saumon flambées à la sauce au beurre de miso.
RedRoll.
IL Y A PLUS!
Bien sûr, il y a plus ! Beaucoup plus! Le menu comprend également plusieurs sections qui valent bien qu'on s'y arrête : Brochettes japonaises, riz croustillant, pizzas sushis, tatakis, uramakis, tepanyaki...
Il y a aussi sandos (sorte de sandwich japonais) et donburis (un plat japonais typique composé d'un bol avec du poisson, de la viande, des fruits et d'autres ingrédients servis sur du riz).
Les plus carnivores ne peuvent pas manquer le wagyu japonais A5 finement coupé.
Difficile de résister à la fin du repas sans jeter un œil aux desserts : la cheesecake oreo et le gâteau mochi ne vous décevront pas.
Sashimi de thon rouge.
MENTON MENTON !
Dans la barre de projet rouge, vous trouverez le cocktails glacés , une option rafraîchissante pour trinquer et célébrer. Il y a aussi des boissons, bien sûr, et une cave de 30 étiquettes de vins frais et légers afin de ne pas masquer la saveur des délicieux plats de la carte.
Laissez-vous conseiller par le sommelier pour l'accord des mets. oh, Et n'oubliez pas d'accompagner le dessert de saké aux prunes ! Curieux pour le moins !
Les néons nous ramènent dans le monde réel, à l'agitation de Madrid, les habitants et les touristes se promenant dans les rues, certains pressés, d'autres appréciant la balade. En tout cas, nous ne pouvons pas oublier qu'il y a quelque temps, nous vivions une expérience culinaire incroyable sous le feu rouge de Red Project Sushi.
Tout rouge.
DONNÉES PRATIQUES :
- Adresse: Calle De Villalar 7, 28001 Madrid
- Programme: du mercredi au dimanche de 14h00 à 00h00
- Livraison: tous les jours en appelant le +34 912 147 058
Le bar à sushis Red Project.