S'immiscer le moins possible dans le processus de transformation du raisin en vin... le but
En février dernier, il s'est tenu à Barcelone la troisième édition de Vella Terra , un singulier salon des vins naturels Oui Produits de la terre dédié à exposer les vignerons (viticulteurs) les plus remarquables des panorama du vin naturel européen.
Ce qui distingue ce salon des autres dédiés à consommables artisanaux sont les noms qui parviennent à se rassembler chaque année dans leur emplacement annuel de la Gare routière Nord de Barcelone.
Authentiques gardiens de cette forme de viticulture alternative qui privilégie les méthodes ancestrales et éco-durable au-dessus de l'œnologie industrielle commerciale.
Tout sort du vin
La plupart des producteurs de ces vins partagent une le romantisme pour travailler la terroirs de la manière la plus respectueuse, et la philosophie qui les unit est basée sur Interférer le moins possible dans tout le processus naturel transformer le raisin en vin.
Cette passion d'être de simples assistants du la nature fait fureur parmi les amateurs de vin , qui trouvent dans ces concoctions de nombreuses valeurs qui vont au-delà du plaisir de boire.
Derrière Vella Terra est le sommelier italien basé à Barcelone, Stefano Fraternali et le communicateur Alexandra Delfino , qui consacrent une partie de l'année à visiter d'autres foires et vignobles du monde entier pour les amener en Espagne et faire connaître leurs vins à un public dont la soif ne peut être étanchée.
"(L'idée de créer Vella Terra) est née pour fédérer, diffuser, créer des liens entre les vignerons et la ville . Je cherche à ce qu'ils soient ceux qui viennent parler de leurs produits, individuellement. Toutes ces années, nous avons voulu leur donner la place qu'ils méritent pour le travail qu'ils font », Compte Dauphin.
En trois ans, ils ont réussi à positionner Vella Terra comme le rendez-vous incontournable des hôteliers et gourmands de t-shirts vindicatifs, et la présence de véritables icônes du viticulture libre.
La complexité d'un verre de vin
MAIS... QU'EST-CE QUE LE VIN NATUREL ? VIN BIO ? LA BIODYNAMIQUE ?
Les nomenclatures qui distinguent certains vins des autres suscitent encore beaucoup de confusion, et la foire a permis de lever bien des doutes, parler directement avec ceux qui ont l'habitude de mettre la main à la pâte dans leurs terroirs et ils mettent rarement les pieds dans les bureaux où l'on vend des certificats. Nika Shevela , œnologue et bénévole chez Vella Terra, nous aide à décrypter les différences qui existent autour des vins avec un minimum d'intervention et produits dans le respect de la nature.
“ Les vins biologiques sont les mêmes que les vins biologiques ou biologiques : ils sont synonymes absolus, protégés par l'Union européenne, et en eux la priorité est viticulture biologique , avec l'utilisation d'engrais organiques naturels », explique Shevela à Traveler.es.
Il existe des vins bio qui ils respectent l'environnement mais alors ils travaillent industriellement une fois tout le moût pressé dans les cuves inox, ce qui n'est pas mal. C'est simplement une différence à prendre en compte.
"Dans vins biodynamiques la chose va un peu plus loin, prenant l'agriculture biologique pour acquise et suivant une philosophie spécifique : voici venir le préparations biodynamiques non dépourvues de mysticisme , l'**influence du calendrier lunaire** _(ça marche aussi bien pour se faire couper les cheveux) _ et en général la vision du vignoble comme un écosystème en harmonie avec le reste de l'environnement. Chauves-souris, abeilles, oliviers, vignes : ils font tous partie d'une grande famille ", il finit.
La grande majorité des vignes de cette foire essaie de travailler en biodynamie, et dans certains cas cela se reflète dans le prix de leurs bouteilles, car elles font face à de nombreux facteurs incontrôlables chaque saison.
"Nous avons fini par vins naturels : Contrairement aux produits biologiques et biodynamiques, ils ne peuvent pas être certifiés et il n'y a pas de définition légale pour eux. Au-delà de la réglementation vin nature signifie une intervention minimale à la fois sur le terrain et dans le processus de production : seules les levures indigènes du raisin lui-même sont utilisées, la plupart des vins ils ne sont ni filtrés ni stabilisés, et le l'ajout de sulfites est minime ou nul (en se rappelant qu'ils sont naturellement présents dans le vin de toute façon et à doses limitées ce ne sont pas des démons ) ”.
LA CONTROVERSE EST SERVIE
Ce que Nika souligne à propos de la certificats est ce qui trouble le plus le sang des détracteurs de ces vins, puisque beaucoup accusent ce mouvement de favoriser un manque de rigueur dans la recherche de la qualité d, sauter les règles et la législation que les vignerons traditionnels s'efforcent de respecter.
L'un des facteurs communs à beaucoup de ces vins sont les odeurs intenses de poudre à canon, d'urine féline, de chaussette post-gym et bien abandonné qui assaillent les narines dès que la napia est introduite dans une tasse, généralement décrite dans le monde comme funkys . En plus ça sent l'aisselle de James Brown à la fin de son concert à l'Apollo de New York, plus l'enthousiasme des fans grandit.
En gros, on pourrait trouver une comparaison entre le punk rock contre musique de conservatoire . Mais bien qu'il puisse sembler que cette façon de transformer le raisin en vin soit une vale-tudo , lors de la dégustation des vins de certains de ces fonctionnaires de la nature, il est évident que et la qualité n'est pas compromise . Ce sont quelques-uns des vignerons qui ont présenté leurs cuvées dans Vella Terra 2018.
Les vins naturels ne sont pas exempts de controverse
** STEFANO BELLOTTI ET LA CASCINA DEGLI ULIVI **
Oui à la les amateurs de vin naturel s'appellent des talibans , Stefano Bellotti serait comme le Ben Laden du mouvement.
Mieux connu sous le nom de père du vin biodynamique en Italie Bellotti se consacre à la viticulture depuis plus de quarante ans, depuis qu'il a repris les rênes du domaine familial dans le sud du Piémont en 1977.
Outre le vin, lui et sa famille sont fiers agriculteurs dédiés à l'horticulture Outre le production de leurs propres pains et fromages . Les oenotouristes peuvent rester dans l'une des quatre chambres simples qu'ils proposent pour mieux comprendre la méthode de travail de cette icône agronome, et profiter de tout ce qu'il parvient à extraire de sa terre.
CAVES RECAREDO
Depuis que Tonne Mata imposé sa philosophie de respect de la biodiversité , a réussi à positionner la cave familiale - fondée en 1924 - comme la première référence avec appellation d'origine de Cava et Penedés pour obtenir la certification officielle Demeter de l'agriculture biodynamique.
Les Naturels bruts de cette cave figurent généralement dans les listes de vins les plus prestigieuses du pays, mais ils consacrent également beaucoup d'amour aux vins naturels qu'ils réussissent à produire sous le nom de Credo du chien , presque toujours fidèle à la star de Penedés - le Raisin Xarello -, qui se savoure dans ses Gran Reservas, et beaucoup plus abordable pour le buveur occasionnel.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Après s'être consacré à la musique et avoir vécu dans le Lower East Side de New York, Joan Ramon Escoda J'aurais pu jouer avec les Ramones.
Bien que ses bouteilles les plus prisées soient vendues dans des caves où elles partagent des étagères avec Château Lafites et Romanée Contis , ce vignoble vétéran à la crinière sauvage est encore considéré comme l'enfant terrible des vignerons naturels d'Espagne.
Depuis qu'il a planté de nouvelles vignes sur la ferme familiale de sa femme carme sanahuja , ensemble ils parient sur le méthode biodynamique Et ils n'ont pas regardé en arrière.
Comme dans la Cascina Degli Ulivi, la cave Escoda-Sanahuja se vante d'avoir son propre restaurant, Tossal Gros , mené par le chef américain Kaya Jacobs , où presque tout ce qui est servi dans les assiettes est cultivé sur les terres du domaine.
vins d'âme
LAUREANO SERRES, CELLIER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Si la Catalogne est considérée comme l'un des kilomètres zéro de ce type de vin en Espagne, Laurano Serrès, Avec Joan Ramón Escodá, il est l'un des prophètes.
Comme beaucoup de "fous" dans le monde, ce chiffre est considéré comme un Triple A (Fermier, Artisan et Artiste) du vignoble , et ses vins de Terra Alta figurent dans les guides de tous les disciples de cette religion.
Sur quarante-trois références qu'elle a proposées au marché depuis 2001, il ne lui reste plus que 5 millésimes en stock. Pas mal pour un viticulteur qui prend chaque année des risques sans recourir au soufre ni aux pesticides.
CHARLES DUFOUR
A seulement 36 ans, le jeune Charles Dufour a réussi à assimiler progressivement les pratiques de la viticulture biodynamique sans mettre en péril l'héritage familial et produit à son compte une champagne de grande qualité sur un terrain de cinq hectares qui n'a rien à envier aux centenaires Grands Bruts réservé sous la terre de ses voisins.
Comme d'habitude dans la région des vins effervescents les plus appréciés au monde, il travaille principalement avec Chardonnay et Pinot Noir. Si vous voyez une bouteille de Dufour dans votre bar local, commandez-en une sans poser de questions. Vous ne savez jamais si un bus va vous percuter ou si une dalle va vous tomber dessus.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
Quand Antoine Lienhardt a repris les vignes après la retraite de son grand-père Maurice Guyot, a utilisé tout ce qu'il a appris en travaillant à Chablis et en Afrique du Sud pour créer une nouvelle ligne de magnifique bourgogne , et a été adapté techniques biodynamiques progressivement au mode opératoire familial, jusqu'à les embrasser complètement depuis 2016, en utilisant un cheval pour labourer la terre et moins compacter le vignoble, et en renonçant à tout type de pesticide chimique.
Ses vins sont des exemples qui les imprévisibles naturels ils peuvent être si correct, exquis et délirant comme les classiques qui sortent généralement de leur célèbre région.
Antoine a repris les vignes de son grand-père et en a fait un paradis viticole naturel
L'AZIENDA AGRICOLE D'ALDO VIOLA
Lorsque vous dégustez l'un des vins de Aldo Alto , forcément vous manquez la phrase " Les italiens le font mieux".
Ce beau Sicilien appartient à une quatrième génération de vignerons bio, et se limite généralement à une production de dix mille bouteilles par an , qui vous permettent de maintenir un contrôle qualité rigoureux tout en orchestrant tous les éléments de la nature en votre faveur.
Pour vraiment apprécier ce type de vin, il est préférable de se rendre dans l'un des bars où ces bouteilles sont débouchées. Voici un petit guide des bars de Barcelone spécialisés dans le vin naturel.