Sept fromages pour manger Aragón en bouchées
Il est Aragón certainement terre de grand tradition fromagère . Des Pyrénées à la Sierra de Albarracín en passant par Moncayo, les trois provinces aragonaises nous dessinent un itinéraire appétissant pour les **amateurs de fromage**.
Une des greguerías de Gomez de la Serna priez ainsi : "le fromage est l'immortalité du lait". Eh bien, dans de nombreux cas que nous mentionnerons ici "la fromagerie représente l'immortalité de la ville", Étant donné que la plupart d'entre eux sont situés dans petits centres de population dans lequel la fromagerie représente un aperçu de l'activité économique.
Verts pâturages dans les Pyrénées, grandes étendues de céréales à Saragosse et Teruel sont la subsistance de moutons et chèvres . La plupart des fromagers possèdent leurs propres troupeaux de chèvres ou de moutons et peuvent ainsi contrôler l'ensemble du processus de production.
Moutons dans les champs aragonais
Dans la Foire aux fromages de Biescas il est décidé annuellement quelle fromagerie détient le titre de producteur du "Meilleur fromage d'Aragon". Et certains de ceux que nous citerons ici se mesurent dans des concours nationaux voire internationaux avec les fromages de leur catégorie. De nombreux fromagers aragonais sont revenus sur leur terre avec joie sous les bras.
Il y a quelques années, le Association des producteurs de lait et de fromage de Teruel , avec l'intention de donner une projection à l'activité des petites laiteries dispersés dans toute la province. Il y a quelques mois, ils ont publié un beau livre pour enfants illustré par Jean Iranzo sur le Fromage de Teruel qui peut être téléchargé ici. .
Ci-dessous nous vous proposons une liste des fromages aragonais , tous issus de petites laiteries et tous fabriqués à la main par des hommes et des femmes combattants.
Mouton illustré par Juan Iranzo
1.**RIVER VERO, FROMAGES RADIQUERO (ADAHUESCA, HUESCA)**
Une moisissure bleue aromatique (et comestible) (penicilium roqueforti) enveloppe la pâte molle et blanchâtre de ce fromage appelé Rio Vero . Crémeux et fondant en bouche, ils recommandent d'utiliser une lyre pour le couper. Un fromage qui, il y a quelques années, a remporté le titre de Meilleur fromage espagnol aux prix du ministère de l'agriculture.
Vero River, Fromages Radiquero
2.**NUAGE, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
La douceur de son écorce blanche moisie fait Pilar Febas, sa créatrice , au nom évocateur de Nuage . "C'est comme un fromage à rouler, mais au lieu d'être de chèvre, c'est de mouton", a déclaré Febas à Traveler.es.
Le Nube est un fromage à pâte molle, très fondant qui devient plus intense et crémeux au fil des jours. Il le fabrique à partir du lait de ses propres brebis et recommande de le manger pur, avec de la confiture de figues ou gratiné. Pilar organise chaque week-end des visites guidées de sa fromagerie.
Nuage, Val de Cinca
3.**TANET. PLUS DE TANO (FRAGA, HUESCA) **
Est Fromagerie 100% familiale ils fabriquent différents fromages avec le lait fourni par leurs chèvres. Tanet est le plus réussi d'entre eux. Est-ce à cause de l'onctuosité qui cache son aspect extérieur rustique ? Peut-être. Le tanet est un fromage au lait cru à croûte lavée qui affine entre 4 et 6 semaines avant d'être commercialisé.
Tanet, fromage au lait cru et croûte lavée
4.** PLUS COMPLET. FROMAGES ARTISANAUX DE LETUX (LETUX, SARAGOSSE) **
Ce fromage semi-affiné est fabriqué à partir de lait de chèvre pasteurisé. Il mûrit environ 20 jours, étant dans cette période où il développe une écorce grisâtre naturelle. L'intérieur est une pâte compacte avec une texture beurrée.
Fondée en 2014, cette fromagerie est une cas d'entrepreneuriat agroalimentaire réussi dans un environnement fortement touché par le dépeuplement.
Batanero , un fromage semi-durci au lait de chèvre pasteurisé
5.**GUÉRIS GALINDO ANDRÉS, FROMAGERIE GALINDO ANDRÉS (ARÁNDIGA, SARAGOSSE) **
cette laiterie né à l'orée du nouveau siècle dans la Serranía del Moncayo , s'est spécialisé dans l'élaboration fromages au lait cru de brebis , en particulier ceux de leur propre troupeau : plus d'un millier de têtes de bétail nourries avec la luzerne qu'ils cultivent eux-mêmes. Leur fromage affiné , qui a une jolie couleur ivoire, a mûri entre cinq et huit mois avant d'être commercialisé.
Nature morte de la fromagerie Galindo Andrés
6.**ÉTOILE. CHÈVRE FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Est km.0 fromagerie maintient une petite production de fromages qui sont consommés dans leur environnement le plus proche. Estrel est l'un de ses labels les plus célèbres, s'élevant il y a quelques années sous le nom de Meilleur fromage d'Aragon au concours Biescas susmentionné.
Est fromage de chèvre en forme de lingot Il se caractérise par sa saveur intense et sa texture douce, beurrée et fondante en bouche. Il est fait avec du lait cru puis affiné dans la même fromagerie.
Estrel, fromage de chèvre en forme de lingot de la fromagerie Freixneda de Cabra
7.** CAVA DE LA MINE. FROMAGES SIERRA DE ALBARRACÍN (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Il y a un peu plus d'une décennie, une fromagerie a été ajoutée aux charmes de la belle ville d'Albarracín, axée sur la fabrication fromages de brebis . La trajectoire de cette initiative a été imparable au fil des ans, atteignant même une reconnaissance internationale pour ses fromages.
Votre dernier pari est une cave construite en pierre où affiner les fromages , un métier profondément ancré en France mais atypique dans notre pays. La cave de Mia est un fromage à pâte pressée fait avec du lait de leur propre moutons de la race israélienne Assaf.
Les grands fromages aragonais restent dans nos placards, mais nous ne fermerons pas les portes sans en nommer quelques-uns : les fromages Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre ou la Val.
Cava de Mia