Autour du monde entre les poêles
La Rue des Miraller C'est un va-et-vient continu de touristes, bien qu'ils s'arrêtent tous au numéro 9. Puis-je vous aider avec quelque chose ? - demande Toni Camí, l'un des trois entrepreneurs de Born to cook, le lieu gastronomique qui attire tous les regards du quartier. Certains le font par hasard, appelés par le besoin de photographier les carreaux colorés qui décorent leur sol. D'autres arrivent à la recherche de leur histoire : « C'étaient les anciennes écuries de la famille Columbus. On croit qu'ils vivaient dans la partie haute », Toni nous dit en montrant les arches en pierre qui séparent les différentes pièces. Une découverte qui a été publiée par l'historien catalan Jordi Bilbeny dans son livre El dit de Colom en 2010 et qui, malgré sa polémique, a été soutenue par d'autres chercheurs catalans et étrangers. En effet, comme le raconte l'auteur, cette immense propriété fut l'objet de disputes entre les enfants du général après sa mort.
Un voyage à travers le palais
Le reste des touristes et des locaux qui franchissent la porte vitrée le font pour cuisiner. Voyager à travers les sens. Et c'est l'idée. Parce qu'il n'y a pas de voyage sans gastronomie, tout comme il n'y a pas de cuisine qui ne nous emmène dans un lieu ou un moment précis. Nous trouvons cette machine pour nous téléporter ici, à Born pour cuisiner, la nouvelle proposition gastronomique des chefs Álex et Marta López du restaurant "El Groc" à Vilanova i la Geltrú, et leur partenaire Toni Cam Yo. Un espace où les poêles qui occupent le centre des locaux sont capables de nous ravir avec le meilleur du Brésil, du Mexique, de l'Italie, de l'Espagne et de la Catalogne, entre autres.
« Pour les ateliers, nous avons des chefs du pays correspondant. Si nous allons enseigner comment les plats principaux de la cuisine mexicaine sont préparés, par exemple, les professeurs sont mexicains », explique Toni. " La principale caractéristique est que nous traitons des produits locaux et frais, de saison . Dans l'atelier créatif de tapas et l'atelier de paella, nous emmenons les élèves au marché pour qu'ils voient eux-mêmes le matériel avec lequel nous allons travailler et apprennent à l'acheter sur un marché traditionnel ».
Christophe Colomb a dû se rendre en Amérique pour obtenir les ingrédients de la tortilla, mais à Born pour cuisiner, vous devrez vous déplacer un peu moins. La visite est soignée marché historique de Santa Caterina , un bâtiment de 1845 qui a été rénové à plusieurs reprises et qui frappe par ses plafonds à motifs colorés. C'est l'un des espaces les plus populaires d'El Born bien que, contrairement à La Boqueria, ils ne soient pas si fréquentés par les touristes.
Sauriez-vous conquérir avec un dîner ?
Cette promenade est née de l'idée originale du projet. " Nous voulions faire des routes touristiques à travers les marchés et les restaurants dans lequel les participants ont appris la gastronomie de notre pays et qu'ils pouvaient préparer certains plats tels que la paella ou les tapas. Après 15 ans dans la cuisine, Álex López a suggéré de trouver un espace où il pourrait les réunir et leur apprendre à cuisiner. C'est ainsi qu'est né Born to Cook. De notre expérience et de notre passion pour la cuisine locale et mondiale », explique Toni.
Bien que la plupart des participants soient nord-américains, les ateliers ne sont pas uniquement destinés aux étrangers. Dans quelques plats tels que sushi, cuisine brésilienne ou mexicaine les étudiants sont espagnols. L'idée dans un avenir proche est d'attirer également le public asiatique, même si pour le moment ces cours ne se déroulent qu'en anglais et en espagnol.
Born to cook vient d'arriver dans le quartier et devient déjà une référence en tant qu'école gastronomique à Barcelone. Avec seulement un mois de vie, ces trois entrepreneurs ont déjà réalisé une quinzaine d'ateliers et plusieurs événements privés. Le prix du cours est d'environ 50 euros et comprend les ingrédients, le cours, le dîner et le vin . En général, la plupart des plats durent deux heures et demie, à l'exception des tapas et des plats de riz, car il faudrait ajouter une heure de plus pour inclure la visite du marché. Il ne s'agit pas seulement de cuisiner, mais de partager et de profiter de l'apprentissage.
Ici, ils donnent des cours de sushi, de la cuisine mexicaine et brésilienne
La capacité maximale des ateliers est de 12 étudiants , bien que s'il s'agit d'un showcooking, le nombre de participants peut aller jusqu'à 70 personnes. L'ampleur de ses locaux, de ses installations, de son histoire et de son emplacement ont également attiré l'attention d'entreprises telles que Siemens, qui, en plus de les parrainer, y ont déjà organisé de rares événements. "Pour le moment, nous ne travaillons pas en tant que restaurant, bien que nous acceptions les réservations d'entreprises qui souhaitent organiser un dîner ou une fête privée spéciale", dit-il.
La prochaine étape, selon Toni Camí, sera organiser des dégustations de vin et des ateliers de découpe de jambon qu'ils s'adressent aux populations locales ; ainsi que des itinéraires à travers les vignobles du Penedés afin que les amateurs de vin puissent apprendre de première main comment il est élaboré. "Nous ne faisons que commencer, mais nous avons de nombreuses idées en tête que nous aimerions réaliser à l'automne." Pour le moment, pour septembre prochain ils préparent déjà un atelier cuisine pour les enfants avec l'idée de les rapprocher de cet art de manière ludique et divertissante. Pour cela, ils organiseront une journée où les plus petits pourront participer comme s'ils étaient à la populaire émission télévisée MasterChef.
Né pour cuisiner salon
Cette approche suit les principes du slow food, un nouveau mouvement qui trouve ses origines dans la cuisine italienne et qui promeut profiter de la gastronomie à travers la culture et la connaissance. Savourez chaque plat sans hâte et que les étudiants puissent également savoir d'où vient chaque aliment, comment il est fait et les options qui existent pour le préparer en fonction du pays et de la tradition. Ils disent que la meilleure façon de conquérir quelqu'un est par l'estomac . Cependant, pour y arriver, il faut savoir créer l'arme de séduction que nous apporterons sur la table.
Born to cook appartient au réseau I_nnovation Cooking Center_, un groupe d'écoles de cuisine en Espagne qui dispose de cinq centres : deux à Madrid, un à Cadix, un autre à Valence et à l'est de Barcelone situé au coeur d'El Born. Avec cette nouvelle ouverture, le quartier le plus bohème de Barcelone ajoute un autre coin gastronomique à sa large offre culinaire. Depuis l'ouverture du Mercat Princesa en 2013, qui rassemble plus de 16 propositions de cuisine différentes, il est devenu un mélange culturel où les anciens locaux traditionnels catalans coexistent avec les nouvelles propositions les plus modernes qui nous incitent à parcourir le monde. La chose difficile ici sera de choisir quoi manger.
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Une cuisine très culturelle.
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