Les meilleurs fromages d'Espagne
Je pense que cette fausse pudeur qui nous fait tant de mal est déjà fatigante : certains des meilleurs fromages du monde sont fabriqués en Espagne (lâchez-les !) mais il semble qu'il nous soit difficile de nous vanter de l'excellence.
Aujourd'hui, nous n'allons pas nous cacher. Parce que dans cette Espagne qui est la nôtre _(peuple de mots / et de peau amère) _ nous avons plus de 150 fromages , depuis petites laiteries artisanales même de grandes marques ; bergers et bergères, accordeurs, boutiquiers ou chefs de salle en charge de ces merveilleuses charrettes à fromage.
Ce "don des dieux" (comme ils le définissaient dans la Grèce antique) a une de ses tranchées en Espagne et c'est peut-être parce qu'ici c'est bien plus qu'un simple aliment : elle est ancrée dans notre ADN, notre mémoire et même notre façon de voir le monde.
Le fromage accompagne les éternels après-repas, les nuits blanches (je vous l'assure) et tant de marchés populaires. Il a dit Robert Cavalli que « l'excès est le succès » et justement pour cette raison, je pense, le fromage est si identitaire pour nous ; car ici on est venu pour jouer et non pour compter les calories.
Le fromage qui nous donne la vie
difficile (impossible) choisir un fromage dans un si vaste placard répartis entre plus de ** 32 appellations d'origine protégées (AOP) ** et ** indications géographiques protégées (IGP) ** , ce que nous pouvons faire, c'est parcourir la péninsule ibérique à la recherche de certains des joyaux, peut-être moins connus pour le fromager ordinaire et le faire à travers chaque type d'élevage, de climat et d'orographie.
En Espagne verte (zone de la côte cantabrique) les fromages sont fabriqués principalement avec Lait de vache ; le Pays basque et la Navarre sont l'environnement naturel idéal pour mouton menhaden alors que dans les Pyrénées catalanes, ils sont populaires fromages de chèvre.
Le littoral, du Cap de Creus à la Punta de Tarifa, est dominé principalement par la chèvre tandis que le centre de la presqu'île est le fief des Mouton (avec ses différentes courses) . Cependant, dans ses montagnes périphériques et centrales, il y a aussi la production de lait de chèvre dans une plus large mesure que celle des moutons.
En Estrémadure et en Andalousie occidentale, la prédominance moutons et chèvres tandis que dans l'archipel des Canaries, chaque île a un fromage différent, la majorité à base de lait de chèvre canarien (bien qu'il soit également utilisé vache et mouton ) .
Fromage de Cabrales
Alors allons-y avec le sac, le sac à dos et le couteau pour cette visite des villes et de leurs fromages, dont beaucoup sont finalistes du championnat des meilleurs fromages d'Espagne de la salle gastronomique.
Il est indispensable, si vous êtes fou de lait fermenté, de suivre le parcours qu'ils font chaque semaine dans C'est du fromage , le projet qui depuis InLac (l'organisation interprofessionnelle qui englobe l'ensemble du secteur laitier en Espagne) valeurs la culture et l'infinie variété de notre patrimoine fromager.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA DANS LES ASTURIES, LA CANTABRIE ET LEÓN
le bien-connu Fromage de Cabrales est un fromage bleu originaire des Asturies, sa production est concentrée dans le conseil de Cabrales et dans les villes voisines de Caraves, Oceño et Rozagás.
Ce fromage crémeux, légèrement épicé, fort, de couleur ivoire avec des notes bleues et vertes est connu pour son odeur pénétrante et sa saveur piquante à la fois irrésistible.
Cabrales est un exemple de l'exubérance fromagère des Pics d'Europe, territoire dans lequel sont également fabriqués le fromage Los Beyos IDP et le fromage Valdeón IDP, à León. Ce fromage est intense, légèrement piquant, salé et très gras.
Avec le Fromage Gamonéu on se retrouve devant un autre Fromage bleu des Asturies , qui se distingue par sa saveur légèrement fumée et sa texture grasse. Gamonéu est fabriqué en villages des communes d'Onís , mais ce n'est pas le dernier fromage qui vient des Picos de Europa, car si nous nous déplaçons en Cantabrie, nous pouvons goûter le Picón Bejes-Tresviso , un fromage bleu typique de la région de Liébana, et les Quesucos de Liébana , fromages à pâte mi-dure de saveur douce fabriquée dans la vallée du même nom.
Fromage Gamoneu
Quelques fromages et produits laitiers
Picon Béjes Tresviso
Fromage de Los Beyos (Asturies et León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturies)
Fromages La Peral Peralzola Illas (Asturies)
Fromages La Peral Estrella La Peral Illas (Asturies)
Fromagerie Los Payuelos : Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. Le Maître Fromager Siero (Asturies)
Ernesto Wood López (Roi Silo Blanco Pravia, Asturies)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo Accordé avec Magaya Pravia, Asturies)
-C.A.P.S.A. Le Maître Fromage AOP Afuega'l Pitu Oviedo (Asturies)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Asturies)
Picon Bejes-Tresviso
LA GALICE, LA TERRE DU FROMAGE TETITLLA, L'ARZÚA-ULLOSA, LE SAN SIMÓN DA COSTA ET LE CEBREIRO
Notre prochaine étape de ce voyage est la Galice, une communauté autonome qui compte jusqu'à quatre fromages avec la particularité Dénomination d'origine . Le premier fromage galicien à obtenir le sceau a été Téton . Ce fromage, si célèbre à l'intérieur et à l'extérieur de la Galice, est fabriqué avec lait de vache , sa pâte est douce, très crémeuse et légèrement acide. Sa forme conique le rend facilement reconnaissable.
Le fromage Arzúa-Ulloa a une saveur similaire à celle de la Tetilla, un produit à base de lait de vache qui, selon son temps d'affinage, sera crémeux ou plus dur et épicé.
À Terra Chá se trouve la paroisse de San Simon da Costa , population connue pour l'artisanat avec lequel ils font la Fromage San Simon , un fromage au lait de vache avec une touche de fumée obtenue grâce à l'effet de la fumée de bois de bouleau. Ces fromages ont long processus de maturation qui leur donne une texture solide et la couleur jaune reconnaissable.
Original comme peu d'autres, le Fromage Cebreiro , originaire de la région de O Cebreiro-Pedrafrita , attire l'attention pour sa recette unique et sa saveur si appréciée par les anciens rois et reines. A l'intérieur de sa forme de champignon, un fromage frais nous attend. pâte molle, blanche et granuleuse , à base de lait de vache.
fromage tetilla
Quelques fromages en Galice :
Queinaga Queinaga AOP Tetilla Curtis (La Corogne)
Queixeria Crisanto Don Crisanto AOP Tetilla Vilalba (Lugo)
Trois voyageurs de Dairylac
Queinaga Queinaga AOP Arzúa
-Ulloa Curtis (La Corogne)
Galmesano Galmesano Arzúa (La Corogne)
Crisanto Sat Don Crisanto AOP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras AOP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernández Sto. André AOP Cebreiro Castroverde (Lugo)
Tribunaux de Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixeria Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Fromagerie d'Eume (Fumé Eume As Pontes, La Corogne)
Fromage Arzúa-Ulloa
FROMAGE MANCHEGO
Probablement le fromage espagnol le plus reconnu hors de nos frontières. Les fromages trouvés sous le Appellation d'Origine du Fromage Manchego sont connus pour leur excellente qualité, obtenue grâce à la lait de brebis de race Manchego.
Ils ont une consistance ferme et compacte et une odeur profondément lactée. Selon l'affinage, la saveur varie profondément, devenant épicée dans les fromages très affinés.
La production abonde dans cette DO, grâce à laquelle vous pouvez obtenir une variété de fromages de nuances intéressantes.
Quelques fromages manchego :
Maître Curado de García Baquero (Sans AOP Manchego)
García Baquero Réserve 12 mois (Sans AOP Manchego)
-Industrie Alimentaire Martal Tobar Del Oso Semicured AOP Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Fromages Manchego AOP semi-affinés La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Vignobles et Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Cured AOP Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Fromages La Casota Marantona Affinés AOP Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Fromage Corcuera Corcuera Affiné AOP Manchego Fromage La Puebla de Montalbán (Toledo)
Fromage Manchego
Agricola La Merced Cured Chisquero AOP Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Fromages Lominchar Montecusa Viejo AOP Manchego Lominchar (Tolède)
Fromage Lominchar Ariscado Viejo AOP Manchego Artisan Lominchar (Tolède)
Agricola La Merced Chisquero à l'huile d'olive AOP Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Fromage industriel Cuquerella Maese Miguel Añejo AOP Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Valdehornos Fromagerie (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Enfants de Miguel Romero Grand-mère Paz Ocaña (Tolède)
- Fromages Campollano / Manchego Nourriture Poblete fumé Campollano (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Grêle truffée Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo à Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernández Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL ET RONCAL : DEUX FROMAGES DU NORD
Le lait de brebis races de latex et carranzana est le produit de base pour élaborer l'excellent Fromage Idiazabal , un produit de la Pays basque et Navarre. La saveur qui imprègne sa texture dure et compacte est parfois fumée et toujours équilibrée, nette et intense. De salinité moyenne, son goût persiste une fois dégusté.
Dans la vallée de Roncal, en Navarre, naît le fromage homonyme. Fromage de Roncal Il a une pâte dure et une croûte moisie, avec une saveur profonde de lait de brebis et un caractère défini.
En 1981, la Fromagerie Roncal est désignée avec la marque de Appellation d'Origine des Fromages, étant le premier fromage à le recevoir.
Quelques fromages :
-La Leze La Leze Fumé AOP Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta AOP Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia AOP Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarre)
mouton menhaden
** EXTREMADURA, LA COMMUNAUTÉ DES FROMAGES CRÉMEUX AVEC UN ESPRIT**
L'Estrémadure est le pays des Gâteau Casar, le ** Fromage Ibores ** et le fromage Serena . Le premier fromage est l'un des fromages les plus reconnus d'Estrémadure.
De l'union du lait cru de brebis entrefina et de la présure végétale du chardon sauvage est née la gâteau de mariage , un fromage crémeux, idéal pour tartiner sur du pain et avec une forte odeur.
La Fromage La Serena Il est fabriqué avec du lait de brebis mérinos. Ce fromage est à pâte molle, presque liquide, et très crémeux lorsqu'il ne dépasse pas un certain temps d'affinage. Une fois ce temps écoulé, il perd son état de gâteau et durcit, ressemblant à la texture du fromage affiné.
Sur le territoire de Villuercas, Ibores, La Jara et Trujillo est fabriqué traditionnellement Fromage Ibores, un fromage de chèvre issu d'un excellent lait cru. L'esprit de passion pour l'artisanat vit dans ses saveurs. Il est un peu acide et épicé, plutôt salé et très agréable en bouche.
Quelques fromages :
- Fromage Casar Gran Casar AOP Gâteau Casar Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Jeune Solocabra Écorce Naturelle Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Tender Goat Cheese Shop Zorita (Cáceres)
Mère Chèvre Mère Chèvre Écologique Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Ferme Pascualete Retorta Mini Trujillo (Cáceres)
Ferme Pascualete Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Ferme Pascualete
Produits laitiers de Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar Paprika fumé Campanario (Badajoz)
ÎLES FROMAGE
Dans la île de minorque, nous pouvons goûter le fromage AOP Mahón-Menorca, un fromage au lait de vache. Il présente une pâte pressée non cuite, dont la saveur évolue en fonction du degré de maturation, passant du moelleux au légèrement salé à plus pénétrant et avancé.
L'archipel des Canaries compte trois Appellations d'origine , celle de Queso Palmero , celle de Fromage Fleur de Guia , à base de présure végétale, et celle de Fromage Majorero . Ce trio de D.O.P nous rappelle l'importance de l'élevage et de la tradition vivante aux Canaries.
Dans les fromages canariens, on trouve le patrimoine culturel des maîtres fromagers locaux. La Fromage Majorero Ce fut le premier fromage de chèvre de tout le pays à atteindre Appellation d'Origine Protégée.
Ce fromage et d'autres fromages canariens sont fabriqués avec du lait d'animaux indigènes de races canariennes, caractérisés par leur haute qualité et leurs caractéristiques organoleptiques originales.
Quelques fromages :
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Guéri AOP Mahón
Minorque Artisan Ferreries (Minorque)
Fromages Binigarba (Binigarba affiné AOP Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Minorque)
-Son Mercer de Baix Réserve Familiale Son Mercer de Baix AOP Mahón
-Minorca Artisan Ferreries (Minorque)
Groupe d'élevage de Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Groupe d'élevage de Fuerteventura Maxorata séché au paprika AOP Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Fromage du troupeau (fromage Palmero)
Fermes Tinache Tinache Guéri Tinajo - Fromagerie El Faro El Faro Tendre Teguise Fumé (Lanzarote)
Et vive le fromage !
Fromage Mahon