“Le fromage c'est le saut du lait à l'immortalité » Clifton Fadiman l'a dit un jour, et nous sommes tout à fait d'accord avec l'auteur et éditeur américain.
Pour cette raison, le 3 novembre était marqué par le feu sur notre calendrier depuis des mois, puisque c'était le jour de son retour l'un des événements fromagers les plus attendus : le Prix mondiaux du fromage, qui fête cette année sa trente-troisième édition.
Le concours, organisé par La Guilde des Gastronomie , a eu lieu en Oviedo , dans le Festival international du fromage Asturias Natural Paradise 2021 , dirigé par le Institut du Fromage en collaboration avec la Principauté des Asturies et la Mairie d'Oviedo.
Après avoir reporté l'événement d'un an en raison de la pandémie, le concours de cette année a été le plus grand et le plus international à ce jour , puisqu'il a eu un record de participation, avec plus de 4 000 candidatures confirmées, provenant de 45 pays différents.
fromages de Inde, Guatemala, Japon, Colombie, Israël et Ukraine se sont alignés le long des roues et des cales de les nations fromagères les plus célèbres au monde attendant leur tour d'être goûté à l'aveugle par le jury au Palais des Expositions et des Congrès.
Au cours de la matinée, les prix ont été choisis Bronze (Bronze), Argent (Argent), Or (Or) et Super Or (Super or) et plus tard, il a continué à débattre en direct sur les 16 meilleurs à sélectionner le champion du monde de fromage de cette année.
Le vainqueur absolu des World Cheese Awards 2021, et donc meilleur fromage du monde , c'était le fromage Olavidia, de la fromagerie Fromage et bisous , situé dans la Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
La Festival International du Fromage 2021 durera des jours 4, 5 et 6 novembre et offrira un programme des plus complets et savoureux avec des activités telles que la célébration du premier « Forum pour l'innovation laitière » ainsi que dégustations et dégustations Ouvert au public.
Olavidia : le meilleur fromage du monde.
OLAVIDIA : LE MEILLEUR FROMAGE DU MONDE
« C'est la plus ancienne forme de fermentation ; Il est fabriqué avec les bactéries lactiques présentes dans le lait. Ce type de bactéries agit sur le lactose (sucre du lait) et le dégrade en acide lactique », expliquent-ils sur le site Quesos y Besos à propos d'Olavidia.
« Dans ces fromages, le malheureux (la perte d'une partie du lactosérum contenu dans le lait) se produit Spontanément », ajoutent-ils.
Le fromage Olavidie c'est complètement fait artisanat pâtes molles au lait de chèvre pasteurisé lentement.
C'est un fromage coagulation lactique forme carrée, affiné avec des moules et du charbon de bois (a une croûte de moisissure blanche sous laquelle il y a un revêtement de cendre) , Et contient une ligne de cendres comestibles traversant le centre du fromage.
Sa saveur est intense et les notes lactées prédominent avec quelques notes de noix. Ont un temps de maturation de 15 à 20 jours et il vient en unités d'environ 250-300 grammes.
Une fois ouvert, consommer entre 3-4 jours car Il ne contient aucun type d'additif ou de conservateur..
Seulement six personnes travaillent à la fromagerie Quesos y Besos , dont les représentants, le couple formé par Silvia et Paco, lors de la remise du prix, n'avaient pas de mots pour décrire leur bonheur : "C'est fantastique !", se sont-ils exclamés.
« Nos familles travaillent depuis longtemps avec du lait de chèvre. trois et quatre générations , tant par la vente de lait que par la production de fromage de chèvre. une tradition familiale dont nous avons hérité en tant que jeune couple marié, poussé par l'amour de la campagne et des produits artisanaux” , disent Silvia et Paco dans la biographie du site Quesos y Besos.
Olavidie.
La vie les a emmenés par d'autres chemins et villes, jusqu'à ce que en 2016, ils sont retournés sur leur terre, l'Andalousie : "Nous voulions renouer avec le monde rural et enseigner à nos enfants tout ce que nous savions dans notre enfance."
De plus, ils ont toujours été clairs sur le fait qu'ils parieraient sur fromages à coagulation lactique parce qu'ils les adorent et qu'il s'agit d'un type de fromage moins élaboré dans la région.
« Les chèvres de Malaga de notre famille paissent dans les montagnes du sud de Jaén, une merveilleuse région rurale qui est très proche du concept de paradis pour le bétail. Et dans ces conditions, les chèvres ne pouvaient donner que du lait d'une qualité exceptionnelle avec lequel nous fabriquons différents types de fromages artisanaux ».
Le fromage Olavidia, le meilleur du monde en 2021, a déjà plusieurs récompenses à son actif (en plus du titre de meilleur fromage du monde qu'ils viennent de recevoir): la médaille d'or dans la catégorie des pâtes molles et avec le premier prix du 9e championnat Gourmetquesos du Salón Gourmets comme meilleur fromage d'Espagne 2018.
POUR L'AMOUR DU FROMAGE
4 079 inscriptions –qui représentent une augmentation de 7,2% par rapport aux entrées 2019–, 45 pays des cinq continents, 825 entreprises participantes, 230 juges de plus de 35 nationalités , 10 000 visiteurs et 100 exposants sont quelques-uns des chiffres accablants des World Cheese Awards 2021.
Les concurrents soumettent leurs fromages du monde entier pour être jugés, en une dégustation à l'aveugle et en une seule journée, par des équipes de experts techniques, acheteurs, détaillants et journalistes alimentaires.
Les juges travaillent en équipes de trois pour identifier les fromages dignes de l'or, de l'argent ou du bronze. Pour ce faire, ils analysent attentivement les caractéristiques de chacun des fromages, en accordant une attention particulière à des aspects tels que la croûte, le corps, la couleur, la texture, la consistance et surtout la saveur.
Ensuite, chacune des équipes nomme un fromage d'exception en Super Or votre table, qui fait partie du groupe exclusif de les meilleurs fromages du monde et est jugé pour la deuxième fois par le "Super Jury" d'experts internationalement reconnus, chacun d'eux sélectionne un fromage pour être champion lors du dernier tour de jugement.
Le Super Jury évalue les fromages finaux devant un consommateur direct rigoureux, et, finalement, choisit le vainqueur ultime.
En plus de concourir pour bronze, argent, or et super or , le concours distribue également des prix spécifiques au pays et au fromage.
LA FÊTE INTERNATIONALE DES FROMAGES
La Fête internationale du fromage , destinée tant aux consommateurs qu'aux commerçants, aura lieu du mercredi 3 novembre au samedi 6 novembre à Oviedo.
On y trouve un marché international du fromage (Marché aux fromages), une exposition pour présenter les meilleurs plats et boissons des Asturies, une affiche de comédie de fromage (Comédie gastronomique au fromage) et une gamme variée de forums et de présentations pour interroger le passé, le présent et l'avenir du fromage.
De plus, le Consortium Parmigiano Reggiano , sponsor des World Cheese Awards 2021, organisera une vente aux enchères en ligne d'une meule de Parmigiano Reggiano 21 ans d'âge , dont les bénéfices iront entièrement aux projets solidaires adoptés par le consortium Parmigiano Reggiano.
La meule restera exposée pendant les World Cheese Awards et la vente aux enchères aura lieu entre le 27 octobre et le 6 novembre ici.
Ainsi, The Guild of Fine Food et le Cheese Institute s'associent pour mettre en scène l'un des plus grands événements fromagers jamais vus, et à un moment où la communauté fromagère a enfin pu se retrouver après une période marquée par l'incertitude, la résilience et l'innovation.