Délicieux tapa de poulet mariné
**Le Tube de Saragosse** est comme le labyrinthe d'Alice au Pays des Merveilles : vous savez quand vous entrez, mais pas quand vous allez sortir.
Il n'y a pas de reine de cœur ou de chapeliers fous ici mais il y a de la nourriture et des boissons; et le plus important : de bonnes personnes.
Flâner, tapas et goûter, surtout goûter : le croquettes de Dona Casta, la bravas du Républicain, le est venu de Bodegas Almau, le 'cigales de jardin' de Casa Pascualillo, le petites baleines de la baleine Colora, le champignons d'El Champi, le les miettes de La Miguería et même le sushis à l'agneau de Wasabi !
À toute cette liste de temples à tapas a été ajouté un nouveau lieu dédié à une seule gourmandise : Lamaribel mariné.
« L'escabèche est une recette traditionnelle que nous servons sous forme de couvercle ou de confiture gourmande et vous pouvez l'emporter chez vous dans un format de verre après l'avoir essayé », explique-t-il. Lalo Cruces, co-fondateur de Lamaribel, à Traveler.es
Arrêt incontournable sur la route des tapas d'El Tubo
LE MONOCOVER EST EN PLACE
Comme vous avez pu le vérifier, ici on ne cherche pas les noms -pour que?: le pont de pierre, le pont de fer, le grand parc (oui, c'est José Antonio Labordeta, mais nous aimons le raccourcir),... c'est pourquoi le mot mariné devrait être inclus dans le nom.
Dans Le tube le monocap est stylé et Lamaribel mariné a rejoint ce club cette année en pariant sur la viande marinée comme principale et unique revendication.
"Nous sommes un petit magasin et nous ne pouvons pas avoir beaucoup de références ou de stock, donc nous avons décidé d'être sélectifs avec notre produit et d'essayer d'être autant que possible de la terre, comme tous nos vins », dit Lalo.
Vinaigre, ail, poivre noir et laurier forment une délicieuse combinaison qui donne une saveur unique aux viandes caille, perdrix, lapin, poulet, agneau d'Aragon et esturgeon servi comme tapa.
Vinaigre, ail, poivre noir et feuille de laurier, et voilà !
Avec un peu plus d'un an derrière lui, Lamaribel est devenu une référence pour ce système de conservation traditionnel.
"Une année qui s'est écoulée, eh bien Nous sommes déjà face à nos deuxièmes soirées Pilar ! Lalo commente à Traveler.es
"L'accueil des gens a été et est très bon, imbattable... tant de la part des gens de Saragosse et du reste des provinces que d'autres pays », poursuit-il. Et c'est qu'à El Tubo, les habitants et les touristes partagent des tables et un bar tout au long de l'année.
Parcourir le monde !
MAIS QUI EST MARIBEL ?
Lalo et Diego Cruces, frères et entrepreneurs, ils sont les fondateurs de ce gastrobar qu'ils ont décidé de baptiser du nom de leur mère.
« Maribel est le nom de notre mère et, comme toutes les mères, une excellente cuisinière. La viande marinée est un plat très typique de notre maison, déjà hérité de ma grand-mère Carmen », explique Lalo.
Voyant le grand vide qui existait sur le marché gastronomique concernant cette recette, si traditionnel et sain à la fois, ils pensaient pouvoir créer un nouveau concept de taverne et de boutique avec la gastronomie traditionnelle du terroir.
"Il nous a fallu beaucoup de temps pour décider, car aucun d'entre nous ne vient de l'industrie hôtelière - en fait, Je suis architecte d'intérieur et artiste plasticien et mon frère est courtier en assurance –“, raconte-t-il. Et enfin, en septembre 2017, Lamaribel Escabechado a ouvert ses portes à le numéro 16 de la rue Libertad, position stratégique où il y a.
Lapin et perdrix marinée, deux classiques !
L'ESPACE
Auparavant, les locaux étaient un ancien magasin de sport d'à peine 30 mètres carrés.
Cependant, Lalo Cruces a accepté ce défi avec plus d'enthousiasme que tout autre dans sa carrière - c'était déjà une affaire personnelle - transformer l'espace en un lieu cosy où les éléments végétaux occupent une place centrale.
L'architecte d'intérieur et co-fondateur lui-même le définit comme « un espace de vie qui sera dans une démarche artistique de renouvellement permanent avec l'incorporation de nouvelles peintures sur ses murs ».
« A l'occasion de notre premier anniversaire, nous voulons inaugurer Wc-Art, où les murs des salles de bains Lamaribel seront intervenus entièrement par des illustrateurs ou des artistes résidents », explique Lalo.
Jesana Motilva et Erica avec C . sont quelques-uns des artistes qui ont déjà laissé leur marque sur le mur.
Lalo Cruces, associé fondateur, signe la décoration intérieure
ESPABECHING QU'EST-CE QU'UN GÉROND
Tous les produits sont fabriqués à l'extérieur de l'établissement dans cuisine centrale. "Nous le faisons dans un autoclave (bain-marie et sous vide) pour le servir plus tard dans notre taverne", explique Lalo.
Le processus de cuisson est différent de celui de nos maisons mais nous avons essayé dès le premier instant que tout soit le plus fidèle possible aux saveurs de toujours : mêmes ingrédients, même recette - continue-. C'est-à-dire la recette des femmes de ma maison: ma mère Maribel et ma grand-mère Carmen ».
Tout ce qu'ils servent est en format tapa ou portion à partager. "A l'ouverture, nous avons commencé avec les saveurs les plus traditionnelles comme le lapin, le poulet, la perdrix et la caille et petit à petit nous avons ajouté de nouvelles saveurs", explique Lalo.
Maintenant, ils ont des plafonds de poisson et légumes comme la toast d'esturgeon au caviar de truite ou la brioche aux artichauts.
« Nous proposons également latario mariné, très bien reçu pour le vermouth », ajoute-t-il.
Ils reçoivent même des commandes de la Big Apple !
PARLONS DE TERNASCO
Bien que cela viande de jeune agneau n'est pas bien connu en dehors de la communauté, entendre le mot ternasco fait que les Aragonais nous mettent l'eau à la bouche, et à Lamaribel, une tapa dédiée à cette délicatesse exquise ne pouvait pas manquer - pardonnez l'hyperbole.
"La agneau mariné C'est le premier tapa de ces caractéristiques qui existe dans notre pays –explique Lalo–. Nous le fabriquons avec des produits appellation d'origine du Grupo Pastores - Ternasco de Aragón ».
La proposition s'articule autour de la "clé" de bifteck puisque, selon ses créateurs, c'est la pièce qui s'est le mieux adaptée à ce ragoût et à sa façon de préparer et de dresser.
Le résultat final ? Une viande au goût délicieux, tendre et sans perdre l'essence de la marinade.
Churrasco sur pain au feu de bois accompagné d'un canapé de pomme de terre à base de crème d'artichaut, ail confit et pousses d'oignon
MARINÉ POUR TOUS
"Il était important d'élargir notre menu avec nouvelles propositions en essayant toujours de prendre le plus grand soin de la présentation afin que «l'expérience marinée» soit imbattable », déclare Lalo.
"La plupart des gens connaissaient le produit, mais il y a aussi beaucoup de gens qui continuent d'être surpris après avoir essayé la première bouchée", poursuit-il. Après l'avoir essayé, de nombreux clients disent que cela leur rappelle la nourriture que leur grand-mère cuisinait dans le village quand ils étaient enfants. Il n'y a pas de meilleure critique que celle-là ! jugement.
L'offre gastronomique a également produits sans gluten.
Ne manquez pas la boutique en ligne !
LA BOUTIQUE EN LIGNE : ADDICTIVE
Que vous ayez hâte d'essayer les tapas Lamaribel Escabechado ou que vous les ayez déjà goûtées et que vous en redemandiez, leur boutique en ligne vous accrochera.
Quels sont les produits les plus performants ? « La perdrix et le lapin sont deux grands classiques. Ils nous ont même ordonné d'aller à New York !", s'exclame Cruz.
Quand je lui demande s'ils envisagent d'ouvrir de nouveaux établissements, il se montre prudent : "Pour courir, il faut d'abord apprendre à marcher... Petit à petit, même si nous ne l'excluons pas dans un avenir proche. La priorité à l'heure actuelle est d'établir de bonnes bases et de bien étudier le marché et les réponses de nos clients ».
LE TUBE, BERCEAU DES ANECDOTES
En seulement un an de vie, Lalo et Diego ont vécu de très bons moments à Lamaribel : "une famille bulgare nous avait vus sur les réseaux sociaux et lors de son voyage à travers l'Europe, nous étions son arrêt gastronomique à Saragosse, ils sont entrés par la porte en chantant 'escabeche es la leche' parce qu'ils avaient lu un article sur nous sur Internet.
Un mariage de Cordoue elle a fêté ses noces d'argent pour les tapas à Lamaribel, car elle s'appelait Maribel. En réalité, « de nombreux Maribeles sont fabriqués selfie à la porte de l'établissement ou ils se présentent quand vous les servez », dit-il.
« Lors des dernières festivités du Pilar, j'ai rencontré **David de Jorge (Robin Food)** et je lui ai brièvement parlé de mon projet et de mon engagement envers la cuisine traditionnelle, puis il m'a invité à Lasarte et je lui ai apporté des cornichons. Après quelques jours, David est revenu à Saragosse du vermouth et nous a rendu visite. C'était une bonne expérience », dit Lalo.
LONGUE VIE MARIBEL ! LONGUE VIE AU MARINÉ ! Y…. VIVE LE TUBE !