Clara Díez et un Savel d'Airas Moniz
Un jour j'ai regardé un fromage et ma vie a changé . Et je dis regardé, parce qu'avant même de l'essayer et de s'en rendre compte un monde de textures, d'arômes et de saveurs se cachait derrière un aliment simple , je pouvais le sentir dans leurs aboiements, rien qu'en les regardant. Ces écorces rugueuses lorsqu'une sorte de moisissure geotrichum se développe dessus, ou cet amalgame de gris quand c'est le pénicillium qui les habite, ou même en regardant à l'intérieur de n'importe quel fromage bleu , avec ses cavernes qui invitent à se faufiler à l'intérieur, comme Alice au pays des merveilles en suivant le lapin, il entre dans le trou.
Chaque culture a compris le lait d'une manière différente, et donc, le tant de variétés de fromages dans le monde , répondant aux multiples regards portés par chaque région, voire chaque fromager, sur le lait et compris ce qu'il pouvait en tirer, comment le transformer, ouvrant ainsi un monde de possibilités infinies. Mais ce n'est que la dernière étape : vaches, chèvres ou moutons, se nourrissant des herbes qui les entourent , ils ont d'abord défini ce que ce serait ce lait , lien comme ceci le fromage irrévocablement à son territoire, à l'environnement de production, qui sera dépeint et encadré dans le fromage résultant. Le fromage, comme portrait d'un territoire.
Clara Diez taillant un Savel d'Airas Moniz
J'ai appris à voir le monde d'un point de vue laiteux : Je comprends mieux les différentes cultures, la pertinence des particularités géographiques de chaque région et comment celles-ci affectent la manière dont ses habitants vivent, se comportent ou se nourrissent. En discutant avec leurs bergers, j'ai mieux compris leur histoire et j'ai commencé à voir dans le milieu rural le cadre le plus approprié pour comprendre D'où nous venons, où allons nous , Oui quelle est notre relation avec la Terre et avec tout ce qu'elle nous apporte.
De même, le fromage m'a fait voyager. J'ai voyagé avec lui dans différentes parties du monde , et j'ai plongé dans différentes cultures à travers de ses traditions fromagères, de ses fermentations . Je me souviens d'une nuit où j'ai bu du lait fermenté avec des membres d'une tribu Massaï en Afrique. Cheese m'a emmené dans les endroits les plus reculés. Bien que vous n'ayez pas à aller aussi loin. Chaque coin de notre pays se définit par la pluralité de ses fromages : de Vigo à Cadix, en passant par Ciudad Real ou Valladolid , son environnement rural est parsemé de tant de fromagers qui interprètent et définissent, une fois de plus, le territoire à travers leurs créations.
Nature morte au fromage par Airas Moniz
Le fromage m'a aussi appris à comprendre le temps qui passe, accepter le vieillissement, la maturation, comme un processus naturel que, toujours, toujours, ajoute de la nuance et de la complexité . J'ai aussi appris que tout est affaire de goût, et que dans la plupart des cas, il n'y a pas de vérités absolues, que tout est dans les nuances, et que parfois, les amères, ont du sens et que bien ajustées, ils ajoutent de la richesse et du caractère à nos vies.
Le fromage est la vie elle-même, et ma vie est le fromage. grâce au fromage.