Barrière, maison de restauration "nécessaire"
Il y a quelques années, lorsque le boom gastronomique avant la crise a fait ressortir le côté le plus fake de l'hôtellerie, le " restaurants "ils ont été regardés avec méfiance, presque comme une chose carpetovetónica et galdosiana Quoi, totalement impudique , ses jours étaient comptés.
Mais les vaches maigres sont arrivées et – il n'y a pas de mal qui n'arrive pas pour de bon – elles nous ont ouvert les yeux sur ce qui est maintenant une preuve bénie : le triomphe de l'authenticité sur le pastiche , de la vraie food house devant le déguisement gastrobar, des saveurs sans tricher contre les décors cartonnés.
C'est pourquoi dans ce nouvelle section que nous lançons aujourd'hui dans Condé Nast Traveler –et que chaque semaine mettra en vedette la voix d'experts en bonne nourriture tels que Alejandra Ansón , MisterEspeto , Leyre Iracheta & Mingo Pablo , Potoko et Jesús Terrés – nous avons voulu ouvrir le feu avec Barrière , ongle Maison de la gastronomie madrilène qui contre vent, marée, crise et mode reste fidèle à sa charte graphique inimitable.
Sa renommée de resto secret C'est surprenant à ce point du film, puisque tous ceux qui le découvrent (les soussignés ici inclus) le racontent forcément où ils peuvent à tue-tête. Mais qui sait, c'est peut-être Anna Barrera , philosophe à la conversation passionnée – levez la main si vous avez parlé de la déconstruction de Derrida, et non Adrià, avec un cuisinier – s'efforce d'honorer son nom de famille et reste derrière la fanfare pour se limiter à ce qu'elle aime : donner à manger. Et comment.
Leur pommes de terre Revolconas - si typiques d'Ávila, Zamora et Salamanque - sont un classique incontournable même s'il fait 40 degrés là-bas (quelle différence cela fait-il), et servent de bienvenue pendant que vous décidez quoi choisir parmi toutes les suggestions qu'Ana elle-même chante. La mauvaise chose est que, que choisir.
Lors de notre dernière visite, nous avons commencé par une délicate salade, artichauts confits parce que c'était la saison – la temporalité ici est sacrée, il va sans dire –, perdrix marinée au chou rouge , un autre de ses grands succès, le ventreca, côtelettes d'agneau de lait parfaitement croustillantes et, comme point culminant, un strudel aux pommes avec mandarine confite et un coulant de nougat capable de convaincre sans problème une table peu conviviale avec les gens écoeurants.
Coulant de nougat de Barrera
Avec les cafés est venue la facture , fait à la main avec la même méticulosité que quelqu'un qui a emmené le Thermomix dans un loft après avoir vérifié que ce n'était pas son truc et a préféré continuer à tourner la poêle, la casserole et les casseroles de sa maison à manger. Ce concept qui est si à la mode maintenant... mais si peu parviennent à imiter.
BARRIÈRE
Adresse: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Téléphone: 915 94 17 57
Prix moyen : 50-60€
Le compte de Barrera ou l'art costumbrista
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