La cour de Bénarès : sa star.
Ouvert en 2015, comme le petit frère du restaurant original de Londres, situé dans les locaux précédemment **occupés par l'un des Indiens les plus classiques de Madrid (Annapurna)**, Bénarès a complètement transformé sa proposition gastronomique grâce aux fourneaux de Diego García Fernández.
"Le concept Benares Madrid est de proposer une cuisine indienne de qualité adaptée à l'offre gastronomique de la capitale", précise García Fernández, dont le CV comprend **Coque, La Bibliothèque de l'Hôtel Santo Mauro ou encore les Londoniens Zuma, Santini ou Barrafina**. "Nous essayons de faire une revue exhaustive du livre de cuisine indien, en l'adaptant de manière personnelle à ce que nous pensons être une offre attractive pour la ville sans perdre le fond indien."
Thali, le plat indien complet.
Traduction : plats familiers pour ceux qui sont initiés à la cuisine du sous-continent indien, comme le poulet tikka masala, les currys et, bien sûr, le tandoor. Et aussi des ingrédients populaires aujourd'hui à Madrid cuisinés avec des épices et des méthodes indiennes : comme le poulpe ou la truite.
"Le point de départ de tous les plats sont toujours les recettes indiennes classiques, mais nous tenons compte de la tendance actuelle de la cuisine madrilène pour renouveler ces classiques", confirme le chef. Par exemple, vous savez très bien que le palais madrilène est moins habitué, en général, au piquant . "Nous sommes assez restreints lorsque nous l'utilisons dans nos préparations", dit-il. "De même que nous sommes contraints dans l'utilisation des épices afin que celles utilisées dans chaque plat soient parfaitement distinguables et ne cachez pas les éléments principaux ”.
Produit et service de qualité sont les maximes de ce Benares mis à jour. Le lieu, conçu par Cousi Design d'intérieur , exprime déjà cette idée. Bois, velours, treillis, couleurs allant du rose au bleu. Un cadre raffiné mais informel : des tables sans nappes, des plats à partager. Et au fond, la grande surprise du lieu : son jardin intérieur, des tables autour d'un petit bassin : un endroit parfait pour un dîner en amoureux ou, tout simplement, **au calme et au coeur de Madrid**.
PAR SAISONS
La saisonnalité des produits est un point important dans la cuisine de Bénarès . "Nous essayons, dans la mesure de nos moyens, d'importer tous les produits indigènes de l'Inde que nous pouvons, en plus de sélectionner les meilleurs produits nationaux de saison", explique le chef. "Nous effectuons différents changements de menu tout au long de l'année et pour cela nous prenons en compte les différents climats du sous-continent indien. Pendant les saisons plus froides, nous concentrons le graphique vers les régions du nord de l'Inde, et pendant les saisons chaudes, il se concentre vers le sud ».
Thali, un menu dégustation en un seul plat.
En plus de pouvoir commander à la carte, ils ont un menu dégustation, menus du midi qui changent tous les mois , menus exclusivement végétarien (les légumes, en fait, sont une partie importante du menu préparé par Diego) et une proposition tout à fait unique ici : le Thalis, « un repas complet servi en un seul passage ». « Cela se traduit par un élément principal qui peut être de la viande, du poisson ou des légumes accompagnés de différents types de légumineuses ou de préparations végétales qui se complètent. Et il est toujours accompagné de pain rôti au tandoor, de riz basmati et de dessert », nous raconte-t-il. " En Inde, ce serait la façon la plus courante de manger.
POURQUOI ALLER
Pour avoir un pied ici et un pied là. Pour le tikka masala, les currys, les légumes tandoor marinés à la mangue et au tamarin.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
La carte des cocktails. Et, bien sûr, cette cour intérieure.
Benares, des classiques indiens renouvelés à Madrid
Adresse: Calle Zurbano, 5 Voir la carte
Téléphone: 91 319 87 16
Programme: Du lundi au samedi de 13h30 à 16h et de 20h00 à 00H. Bar de 13 à 1H.
Prix moyen: 35-40 €