Hôtel Viura nature morte
AMURRIO
Bideko (Bideko, s/n Lezama tél. 945 89 06 33) €€€
Belle ferme à Alava Vallée d'Ayala avec de nombreux détails que les convives les plus exigeants apprécieront.
Référence gastronomique indiscutable dans cette région d'Alava limitrophe de Biscaye . Tout ce qui entoure cette maison de campagne unique est un luxe pour le voyageur, d'autant plus dans une province qui manque encore d'adresses désirables.
Cuisine intemporelle et service agréable des frères Guinée, groins fins qui offrent toujours des douceurs comme leur foie gras ; un chorizo des meilleurs qu'on puisse trouver ou des plats aux sauces académiques qui semblent d'un autre endroit moins bucolique. Son succès est également dû aux fabuleuses fèves au lard avec des morceaux.
Il est légendaire chez les amateurs de perrexicons, des champignons au parfum unique.
Le village de la vallée d'Ayala
BERANTEVILLA
Lola _(Maire, 26 tél. 945 33 70 62) _ €€€
Celui qui écrit ceci l'a choisi comme "restaurant de l'année à Álava". Une surprise dans une petite ville.
Il est incroyable que de nombreux amateurs de bonne gastronomie ne sachent toujours pas cet établissement de Berantevilla , un ancien steakhouse populaire de côtelettes et d'agneau qui a été complètement transformé il y a des années pour en faire un restaurant proposant une cuisine passionnante.
La surprise qu'ils auront sera immense en dégustant les créations de Alberto Molinero, jeune chef virtuose qui fait preuve dans ses menus de dégustation d'une grande délicatesse et d'un sens de l'harmonie à des prix à étudier, de par leur sobriété, pour le niveau proposé.
Demandez au chef ses autres endroits à proximité de Miranda de Ebro, qui se déroulent "comme un coup de feu".
Le rêve d'Alberto Miller
L'AVEUGLE
Marquis de Riscal _(Tour, 1 tél. 945 18 08 80) _ €€€€
Sommet du tourisme gastronomique et viticole pour sa cuisine et pour le bâtiment spectaculaire, conçu par l'architecte Frank Ghery, où il se trouve.
Conseillé par Francis Paniego , chef à Echaurren de Ezcaray (La Rioja), sentait le succès depuis son ouverture.
Installé dans le bâtiment futuriste en titane conçu par l'architecte Guggenheim pour le centenaire Cave Elciego , est un restaurant avec deux options claires : celle qui propose cette cuisine d'avant-garde sobre et réfléchie, style Paniego, et celle qui est proposée à des prix plus contenus dans le bistrot 1860, Salle à manger annexe où triomphent les recettes populaires de Marisa, la mère du conseiller.
Point stratégique pour visiter le reste des grands vignobles de la région et contempler la mer des vignobles.
Les Bodegas Marqués de Riscal, par l'architecte Frank Gehry
LA GARDE
Villa Lucie _(Ctra. Logroño, s/n tél. 945 60 00 32) _ €€€
Espace gastronomique très intéressant avec un nouveau restaurant grill et de multiples animations tout au long de l'année.
L'ouverture récente du restaurant du Centre Thématique du Vin Villa Lucía a résolu le manque d'un grand grill à Laguardia et ses environs.
En appliquant cet adjectif, nous nous référons à un endroit où les différents types de braises sont soignés, alimentés avec vignes, sarments ou branches de chêne enlevés.
Un feu admirable où les viandes des montagnes d'Alava et des fermes voisines sont rôties, dans un environnement décoratif parfaitement intégré dans un paysage aussi international. Les Lavín sont toujours avides de nouvelles expériences.
Il possède un petit mais curieux musée du vin, avec de magnifiques audiovisuels.
Ici la braise est prise en charge
LANGARIKA
Laua _(Langarika, 4 tél. 945 30 17 05) _ €€€€
Loin de la foule déchaînée, dans les plaines d'Alava, il surprend avec un menu dégustation remarquable et inattendu.
Restaurant particulier qui, dans le domaine purement gastronomique, est hors de la norme qui prévaut dans cette province, puisque le chef et propriétaire propose une menu exclusif , dans lequel vous pouvez trouver des références aux créations de chefs "stars", mais toujours avec la touche personnelle de leur propre auteur.
La composition de ce long menu, et pas exactement étroit (qui doit être réservé au moins un jour à l'avance), cela dépend de ce que l'on peut trouver sur le marché et de la préoccupations culinaires de l'hôte.
Son passage comme enseignant aux Ecoles hôtelières est palpable dans la technique des plats. . Leurs gin tonics sont légendaires, préparés avec le refroidisseur de verre article, une invention d'Alava qui est également très à la mode dans de nombreux endroits.
VILLABUENA DE ALAVA
Hôtel Viura _(Maire, s/n tél. 945 60 90 00) _ €€€€
Entre les vignes au coeur de la Rioja Alavesa, dans l'hôtel du même nom. Tentative exceptionnelle d'une cuisine de niveau.
Hôtel-restaurant qui simule un grand groupe de cubes allongé sur la ville de Villabuena de Álava, village d'éminents vignobles qui ne veut pas être laissé pour compte dans la carrière réussie de l'oenotourisme.
Toute l'iconographie du vin, évidemment, est présente dans tous les recoins, des cuves suspendues au plafond de la salle à manger aux associations de plats du menu dégustation avec des vins très bien sélectionnés.
Cuisine avec personnalité et modernité dans la mise en scène dans une philosophie qui cherche à respecter les saveurs traditionnelles.
C'est un vrai plaisir de prendre quelques verres de vin (ou des autres) en contemplant les nuits d'été.
VITORIA
marche (Gorbea, 8 tél. 945 21 49 30) €€€€
Il est conseillé par David Yarnoz, d'El Molino de Urdániz, une garantie.
Restaurant des historiques de Vitoria, commandé par le grand professionnel Fabián Tobalina et son fils Álvaro , responsable de la transition que l'entreprise doit vivre pour attirer d'autres publics.
Avec une décoration à revoir et de grands espaces pour les fêtes, l'arrivée en tant que conseiller du grand chef navarrais permet de savourer quelques-unes de ses créations extraordinaires, comme l'anthologique sardine au hêtre fumé avec mayonnaise au pickle et ciboule rôtie. Se concentrer sur la lettre, tout d'abord.
Il possède une magnifique terrasse intérieure et un bar à pintxos attenant de très haut niveau.
Ne manquez pas sa terrasse
Le Bordeaux (Près de Bajas, 18 tél. 945 26 38 74) €€€
Cuisine basque actualisée avec des touches signature, très intelligent et gentil , à des prix appréciés
Endurant avec tout ce qui leur est proposé, appelez cela « crise » ou « nouvelles tendances de l'hôtellerie », les frères Unai et Patxi Fernández de Retana Ils continuent de défier tous les diables du commerce avec une petite place, limitée en service et en personnel, mais où la gastronomie acquiert l'un des points forts de Gasteiz.
Rénové de manière conséquente pour gagner de la place, la carte a également été repensée, s'adapter à l'infrastructure et au jour le jour avec ses menus habiles ; un changement qui n'a pas touché la philosophie de la maison et sa passion pour le garde-manger de la terre .
Unai a l'oeil grossissant pour sélectionner les vins de catégorie qui ne font pas peur à VISA.
Haricots de riz clarete alavesa
Le portail (Correria, 151 tél. 945 14 27 55) €€€€
Situé dans un impressionnant bâtiment, un ancien relais de poste du 14ème siècle. Cuisine classique très remarquable.
Pendant des décennies, il a été le restaurant des fêtes et des affaires d'entreprise grâce à ses magnifiques installations et à son architecture soignée.
La famille Ortiz de Zarate , aubergistes vitoriens bien connus et également propriétaires du succès Arkupe, a repris la propriété et a élargi sa gamme de recettes basques populaires avec des plats plus modernes et un bon four pour l'agneau rôti.
Les kokotxas de merlu à la sauce verte sont merveilleuses , comme être servi même par des serveuses en uniforme parfait.
Le week-end, ils proposent une collation informelle dans la zone d'entrée, qui est vaste.
Raviolis aux crevettes d'El Portalón
La maison de Napoléon (Portail de Castille, 54 tél. 945 77 88 00) €€
Dans la maison qu'il occupa quelques nuits Empereur français qui lui donne son nom, le chef Jorge Ezquerra s'en est fait une cible.
Après plusieurs tentatives, il semble que ce manoir historique ait trouvé votre bon chef et votre modèle d'affaires.
Jorge Ezquerra est un chef travailleur de Vitoria , avec une grande main pour les ragoûts "délicieux" et avec une sensibilité reconnaissante pour transformer le simple en quelque chose de mémorable, comme en témoignent ses splendides menus dégustation et menus du jour , tous deux à des prix presque dérisoires pour leur genre et leur niveau culinaire.
Le complément de la terrasse vitrée ajoute des attraits . Bataille gagnée.
Selon la saison, à la Maison il y a toujours des produits artisanaux à retenir.
Salle à manger de la Maison Napoléon
Zaldiarán (Avda. Gasteiz, 21 tél. 945 13 48 22) €€€€
Haute cuisine avec une étoile . Les meilleurs chefs du monde sont passés par ses cuisines grâce à ses congrès mythiques.
Si ce restaurant de Vitoria avait été en Barcelone, Madrid ou Bilbao , nous sommes convaincus qu'il serait l'un des plus grands, au sein de ce que l'on entend par l'académisme gastronomique de notre pays.
Mais malheureusement, la capitale basque n'a pas l'attraction qu'elle devrait, malgré le fait que la grande révolution de la modernité s'est forgée dans ces salles.
L'important pour le voyageur est qu'il passe des souvenirs et goûte les plats impeccables du chef de manière agréable Patxi Eceiza , extrêmement délicat et avec un produit dont le patron, Gonzalo Antón, s'occupe avec une délicatesse absolue.
Achetez le livre qui raconte l'histoire des congrès de Zaldiaran . Tout a commencé ici.
Homard rôti et flambé à l'Armagnac avec ail confit et pommes de terre tournées de Zaldiarán
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