Une pâtisserie japonaise à Callao
Bien qu'il n'ait pas (pour le moment) les dorayakis convoités que le protagoniste beau et plein d'abnégation d'Une pâtisserie à Tokyo a fait avec effort, le premier emplacement du prestigieux groupe de restaurants Sublime en dehors du Japon a une petite surprise : une lettre de maison bonbons faits avec dévouement et soin. Et c'est à Callao.
Hanayo-san Il a un peu plus de soixante ans. Et sans aucun doute, c'est un chiffre qu'il nous est difficile de digérer quand on observe leur rythme de travail. A l'abri des coulisses Sublime Tokyo Madrid , est la personne chargée de préparer la touche finale (subtilement) sucrée avec laquelle nos palais disent adieu à l'expérience gastronomique dans ce restaurant spécialisé dans teppanyaki (fonctionne sur la plaque d'acier, appelée teppan en japonais) . Le premier dessert qu'il a appris à faire en observant les mains de sa mère et de sa grand-mère était justement **les pancakes préférés de Doraemon, farcis à l'anko**.
Hanayo est aussi extrêmement timide qu'intelligente, et elle rougit de joie quand on loue ses prouesses en pâtisserie. Une à une, il place avec soin les belles compositions qui du mardi au dimanche se dégustent dans le Il en coûte Saint-Domingue numéro 24 de Madrid. « Je ne me considère pas comme un professionnel ou un artisan. Mais oui, mes desserts sont faits maison ». Et ça te semble peu, Hanayo san ? Grâce à la générosité de votre temps libre, Hanayo explique les desserts les plus caractéristiques de cet établissement.
1. ICHIGO DAIFUKU
Daifuku signifie "grande chance" en japonais. et il consiste en un mochi ou gâteau de riz gluant rempli d'autant d'ingrédients que l'imagination (et surtout le bon sens) le permet. Le processus traditionnel, impossible à affronter par un service de restauration, nécessiterait des bras forts et énergiques écrasant littéralement la masse moelleuse jusqu'à ce qu'elle devienne sa destination finale. Bien que les Hanayo ne soient pas exactement chétifs, et bien pétrir la pâte de riz chaude jusqu'à l'obtention du résultat final . Dans ce cas, le daifuku est rempli de ce qui précède anko, pâte de haricots azuki délicieuse et pas du tout écoeurante , ingrédient fondamental de divers desserts japonais. «Ce sont des haricots comme ceux que vous appelez pintas, cuits avec du sucre à feu doux avec beaucoup de patience jusqu'à ce qu'ils aient la bonne épaisseur. C'est semblable à une confiture ou à une confiture. Au coeur de ce daifuku se trouve une fraise fraîche et naturelle (ichigo en japonais) avec de l'équilibre.
Ichigo Daifuku
deux. CHOCO-MOCHI
Poursuivant avec l'idée de la pâte de riz gluant comme ingrédient de base, ce petit vient devant nous (pas moins percutant pour ça) mordant, doux et lisse Laisse une agréable sensation veloutée. « Il est très important d'ajouter du cacao directement à la pâte de riz pour obtenir la sensation chocolatée que nous souhaitons. De même, que la garniture soit si froide au point d'avoir une sensation presque glacée est une autre des clés de ce plat ”. Le choco mochi a une garniture soyeuse et fraîche de crème au chocolat qui en japonais s'appelle namachoco (namakurîmu est le nom sous lequel la crème est connue). Nous recommandons fortement aux amateurs de chocolat de ne pas manquer cette combinaison entre son ingrédient de prédilection et l'élément de base de la cuisine japonaise : le riz.
Mochi au chocolat
3. ROULEAU DE MATCH
**Bienvenue au matcha tea swiss roll** (thé vert en poudre de haute qualité). Bien que cela semble surprenant, Hanayo confirme qu'elle n'a pas besoin de levure pour obtenir ce moelleux et la cohérence. Le morceau de rouleau de matcha qui nous est présenté sur une fine couche de matcha saupoudré, roule sur lui-même avec élégance, nous montrant son intérieur crémeux de crème et de fragments naturels de fraise.
Rouleau Matcha
Quatre. CRÈME BRÛLÉE AU MATCHA
La crème catalane la plus japonaise. Ce flan vert à la couronne caramélisée est peut-être le plat qui provoque la plus grande sensation de douceur en bouche. Mais sans devenir écoeurant. Son onctuosité contraste parfaitement avec sa couverture croustillante. Encore une nouvelle expérience pour les accros au matcha. "Je crois que Les Occidentaux aiment plus les desserts au thé matcha que les Japonais eux-mêmes . En fait, on a tendance à penser à tort qu'il s'agit d'un élément fondamental de nos confiseries. Mais l'anko et le riz gluant sont beaucoup plus courants, sans aucun doute.
Crème brûlée au matcha
5. Gâteau au fromage au matcha
On arrive à l'authentique reine des abeilles des desserts du Sublime Tokyo Madrid. Les amateurs de cheesecake ne devraient pas quitter l'établissement sans avoir goûté leur délicieux et tendre cheesecake au matcha. Construit sur une base de biscuit aussi humble que chaleureuse et familière, quand on casse un morceau, le sentiment nous conduit inévitablement à la maison de grand-mère , à laquelle on se souvient d'avoir émietté les biscuits Maria pour en faire la base de son gâteau maison. Le fromage à la crème a le parfait point de douceur et de salé et les vagues de thé vert intégrées à son intérieur renforcent visuellement la sensation de douceur avec un dessin élégant. Dieu est sur les détails. Eh bien, Kamisama, plutôt.
Gâteau au fromage au matcha