Ce n'est pas une posture
Ensuite, nous sommes confrontés à un rêve hipster très excitant. L'idée de dîner un soir des légumes ramassés dans le jardin de l'hôtel frise le summum du luxe contemporain, celui auquel même le mot luxe est ringard.
La vérité (mini-sarcasme mis à part) est que les jardins des hôtels jouent en sa faveur. Ils satisfont notre désir de campagne, suggèrent la santé et la sensibilité et racontent des histoires . Il est logique que les hôtels de campagne et de ville, surtout les villes, s'efforcent de planter un jardin biologique. Ou biologique. Ou écho.
La terminologie prête à confusion, mais le producteur d'un verger à Ségovie qui vend ses produits à Madrid (La Tienda Ecológica, Apodaca, 3) a dissipé mes doutes. "En Europe, il y a trois noms qui sont synonymes", m'a-t-il dit en me faisant goûter des cerises. Et il n'arrêtait pas de me le dire. « Les jardins biologiques sont basés sur la fertilité du sommeil. Plus la plante est fertile, plus la plante est forte et meilleur est le fruit. Aussi dans la variété, car ainsi l'écosystème est plus stable ». J'ai appris la théorie, je suis allé me promener dans des jardins biologiques ou des hôtels bio ou éco à travers le monde. En cours de route, j'ai eu faim et je voulais me salir les mains.
Un jardin dans un hôtel n'est pas une tendance , entendant comme tel quelque chose qui se répète ou quelque chose qui a la possibilité de disparaître. C'est une déclaration d'intention , un "je m'inquiète du travail manuel, je m'occupe de qui dort dans ma maison, je m'occupe des sensations".
Il existe de nombreux exemples de jardins potagers dans les hôtels. **Ils servent à nourrir le restaurant ou le bar, comme c'est le cas à La Mamounia**. Les cocktails qui sont préparés dans son bar utilisent les herbes de son jardin de 1 500 mètres carrés. Parfois ce sont les cuisiniers qui l'entretiennent et d'autres fois ils impliquent les clients . En fait, il y a des hôtels, comme le Grand Hotel Costa Adeje , qui implique les enfants dans sa prise en charge.
Les cas les plus médiatiques sont ceux des vergers dans les hôtels du centre-ville. La Soho Grand à New York Il est exemplaire dans sa proposition. Ils grandissent dedans différents types d'herbes aromatiques, carottes, laitue, haricots verts... un écosystème varié (théorie remplie) sur une terrasse à Soho qui sert dans les cuisines de l'hôtel et, donc, apprécié par ses clients stylés. Également au 12e étage d'un immeuble de Manhattan se trouve le Potager de l'hôtel Crosby . Aux soins du Chef Anthony Paris , qui s'occupe également des quatre poules Araucana qui y « logent » et donnent des œufs bleu pâle. Agrosnobisme au maximum. je veux les manger.
Les vergers sont plus répandus dans les zones rurales . Dans Monteverdi , en Toscane, Paolo Coluccio, le cuisinier a le supermarché à proximité, à quelques mètres. La roquette pour le dîner est récupérée à côté des tables du restaurant . Et c'est littéral, Paolo est distrait un instant de la cuisine et revient avec l'achat résolu. Quelque chose de similaire se produit dans Manoir, dans les Cotswolds . Cet hôtel particulier cache un restaurant étoilé Michelin qui se nourrit de ce qui pousse dans son jardin . Aussi en Angleterre est swinton-park , qui cultive 60 variétés pour sa cuisine. Les invités sont invités à participer à la collecte.
Paolo Coluccio, à l'hôtel Monteverdi
En Espagne, un bon exemple est celui de La Residencia, à Majorque. Votre restaurant El Olivo Il a toujours eu son propre potager, mais en 2010, l'hôtel a agrandi le terrain dédié à la plantation d'herbes et de légumes. Ce verger, en été, est dans toute sa splendeur et est un étalage d'espèces méditerranéennes. Il a également un verger d'arbres fruitiers qui alimentent les cuisines et remplissent les pots de confiture . Il y a des années, le luxe s'est approprié l'idée de posséder un jardin et l'a ajouté à son catalogue de valeurs. Alila Mangis , à Bali en a un, de plus, avec des vues spectaculaires.
Et nous pourrions continuer, car il y a de plus en plus d'exemples de ce type en Espagne et à l'étranger , petites ou grandes, plus attribuées au luxe classique ou plus à la sphère hip. Manger des fruits semi-congelés et traités aux hormones qui n'ont pas parcouru la moitié du monde pour arriver à table C'est une délicatesse que, bien sûr, nous méritons. Ce n'est pas de la posture.
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Le jardin d'Alila Manggis, à Bali