Madrid avec saveur ressemble à ça
Madrid , brise-lame de toute l'Espagne et aussi de toutes les gastronomies car la cuisine du Forum respire le pèlerinage et l'amalgame. Fusion à travers tous les pores, car l'essence de Madrid continue d'être l'hétérodoxie, l'excès et l'abri et, pour cette raison, sa cuisine (son identité culinaire) n'est pas une, mais mille gastronomies : une cuisine pour chaque gastronome et chaque Madrilène.
La Le palais madrilène , equilicuá, cela n'a pas grand-chose à voir avec celui d'un valencien, d'un basque ou d'un noi de l'Alt Empordà et bien plus avec cet "être errant" que don Víctor de la Serna a si bien défini dans Parada y Fonda : "Il va toujours d'ici à là reniflant autour des poêles, découvrant les cuisines et explorant les cuisines".
C'est pourquoi le crabe au piment de Dabiz Muñoz, les salles de bains de Nakeïma ou le ceviche Omar Malpartida coexister si naturellement avec L'omelette de Sylkar ou la Tripes de Zalacaín : Est-ce le Les chats aiment aussi faire le tour d'une table.
J'appelle ça une envie de nourriture amusante, intense et acide (avec beaucoup d'umami) 'manger de bon coeur' et dans cette construction, une petite Celia Cruz et une petite Farruko vont d'un restaurant mexicain à un restaurant cantonais ; d'un pisco sour à une ronde de sakés à la poitrine.
« Qu'est-ce que tu veux pour dîner ce soir ? Tout ce que vous voulez, reine; mais avec brio." C'est moi. un peu fatigué de tant de plats sans âme (un restaurant peut être beaucoup de choses, mais jamais, jamais, jamais ennuyeux) et les interminables menus gastronomiques, la cuisine éclectique (et électrique) d'un certain Madrid nous offre des nuits de feu et de saveurs.
L'une des premières, les choses telles qu'elles sont, a été Louis Arévalo, précurseur de la cuisine Nikkei (né du métissage des cuisines japonaise et péruvienne grâce aux émigrés d'origine japonaise et à leurs descendants) en ce que Nikki 225 et aujourd'hui dans la cuisine du fabuleux Gaman sur la place San Amaro : fraîcheur, acidité, couleur et saveur.
Un autre nom incontournable est celui du barman argentin Diego Cabrera qui, en réalité, est déjà plus traditionnel que la voie lactée et qu'il nous donne (en plus des cocktails que nous connaissons déjà) cuisine et plats au mambo chez Salmón Gurú : Baba Ganoush, huîtres frites ou moules marinées.
La réouverture de Don Lay et sa cuisine cantonaise dans María de Molina, il a animé les nuits du Barrio de Salamanca avec son canard laqué, ses dim sums xiaolongbao ou ses splendides mais vraies aubergines chinoises ; la cochinita pibil tamale et soupe tarasque ou le chili en nogada Sara Navarro dans Tepic et le taco au porc ibérique ou les quecas noyés au Salón Cascabel, cette version low cost hilarante de Point MX.
Et c'est que cela romantisme entre gastronomie madrilène et cuisine du monde C'est un feu qui ne s'éteint même pas foutu l'envie : les tapas coréennes du simpar Luke Jang dans Soma, plats asiatiques Julio Zhang dans Soy Kitchen —Gilda coréenne ou kimbap au thon au cœur de la République de Chamberí— ou la Lima et la cuisine de rue de Mario Cespedes à Apura, inspiré des sandwicheries du Pérou.
Gastronomie avec du mambo, des plats pour ne pas trop réfléchir et des cocktails amers (« bitter drinks for sweet hearts ») ; tables avec saveur et un merveilleux Madrid éclectique et cosmopolite qui est aimé précisément de cette façon : intense, très chahuteur. Comment ne pas t'aimer