Eleven Madison Park : les nouveaux rois
Première lecture : That Eleven Madison Park (295$ par convive hors vin) est numéro un signifie, pour commencer, que ** 50 Best opte pour le conservatisme sur la table :** La proposition gastronomique de Humm est plus attachée à un 'fine dinning' classique ( comme El Celler) plutôt que des propositions plus radicales comme Noma ou Mugaritz. Pour continuer, le continent américain s'additionne et continue (Virgilio Martínez à 5 ans et Maido à 8 ans, tous deux péruviens) et encore moins les consolidation de New York comme capitale mondiale de la gastronomie : Blue Hill at Stone Barns de Dan Barber est ajouté au 11 et Le Bernardin au 17.
Gril Etxebarri
Bonne nouvelle : **Etxebarri se hisse à la sixième place dans une ascension continue**. Le verra-t-on un jour dans le tiroir des gagnants ? Cela nous rendrait heureux et ne ferait que renforcer ce que nous disons depuis si longtemps chez Mantel & Knife : l'avant-garde est morte. ** Tickets d'Albert Adrià monte de quatre places à la 25ème ** (et Enigma, le verra-t-on en 2018 ?) . El Celler de Can Roca est le restaurant avec le meilleur service de chambre au monde , c'est ce que dit le 'Art Of Hospitality Award'. Et j'ajoute : Vive Pitu ! De plus, ** Enjoy entre dans le Top 100 mondial ** et reçoit le 'Miele One To Watch Award', c'est-à-dire : attention à Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas.
Mauvaises nouvelles: année après année, l'influence espagnole sur la "liste la plus chaude de la planète" s'estompe (mot de Ferran). El Celler de Can Roca chute à la troisième place, Mugaritz chute de deux places à 9, Azurmendi d'Eneko Atxa chute à 38 (contre 16 !) et Arzak chute à 30 (baisse de neuf places).
Quique Dacosta est tombé à 62 et Martín Berasategui à 77. Nerua perd une position à 56 et DiverXO disparaît de la carte comme par magie La présence médiatique écrasante a-t-elle blessé David Muñoz ? (Je parle de la jalousie de la part de la guilde, bien sûr). Bref : la vie continue.
Azurmendi (Espagne)
Encore un point : pourquoi la présence espagnole s'estompe-t-elle ? Nos chefs cuisinent-ils moins bien ? J'ai une théorie : le jury vote sur les restaurants qu'il visite et Tourisme d'Espagne (dans Vendons-nous bien notre gastronomie ? Nous décortiquons les lacunes de notre branding gastronomique sans Vaseline) ainsi que chacun des offices de tourisme de chaque Communauté Autonome ils font très peu pour promouvoir constamment nos grands (et petits) restaurants. Il suffit de regarder l'exemple de la Flandre ou de Melbourne, qui font venir des journalistes du monde entier pour prendre connaissance de leurs propositions. C'est ainsi que se vend la cuisine d'un pays.
C'est une question de récompenses : le meilleur pâtissier du monde (en remplacement de Jordi Roca) est Dominique Ansel, également de New York. Virgilio Martínez de Central au Pérou est le 'Chefs' Choice Award' parrainé par Estrella Damm. **L'entrée la plus folle ("Highest New Entry") revient à Yannick Alléno d'Alléno Paris ** et la meilleure cuisinière est Ana Ros du restaurant Hisa Franko. Osteria Francescana est le meilleur restaurant d'Europe (mais perd le numéro un).
Billets (Barcelone)
COMMENT FONCTIONNE 50 MEILLEURS ?
D'abord, qui vote ? Près de 1 000 professionnels du monde entier votent en toute confidentialité (via une page web) , partagé entre grands chefs, restaurateurs et journalistes gastronomiques. Le Restaurant divise le monde en 27 régions, chaque région ayant son propre panel de 37 experts. En Espagne, la responsable est Cristina Jolonch, de La Vanguardia. Comment sont choisis ces 37 experts ? Cristina les choisit et on ne parle plus.
Chaque "expert" vote pour sept restaurants , dont au moins trois voix doivent être pour des sections locales situées hors de leur région ( et doit avoir mangé à un moment donné au cours des 18 derniers mois ). Ce dernier point, évidemment, reste entre les mains de "l'honorabilité" de l'électeur. Allez, ce n'est pas grave.
Pekines DuckXO chez DiverXo
LA LISTE
11. Blue Hill à Stone Barns (États-Unis)
12.Arpège (France)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (France)
14.André Restaurant (Singapour)
15. Piazza Duomo (Italie)
16.D.O.M. (Brésil)
17. Le Bernardin (États-Unis)
18. Narisawa (Japon)
19. Géranium (Danemark)
20. Pujol (Mexique)
21. Alinea (États-Unis)
22. Quintonil (Mexique)
23. Lapin blanc (Russie)
24. Ambre (Chine)
25.Bar à billets (Espagne)
26. Le Clove Club (Angleterre)
27. Le Ledbury (Angleterre)
28.Nahm (Thaïlande)
29.Le Calandre (Italie)
Enrique Olvera, le révolutionnaire mexicain (aux platines)
30.Arzak (Espagne)
31.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (France)
32. Attique (Australie)
33.Astrid&Gaston (Pérou)
34.De Librije (Pays-Bas)
35.Septembre (France)
36.Dîner par Heston Blumenthal (Angleterre)
37.Saison (États-Unis)
38.Azurmendi (Espagne)
39.Relae (Danemark)
40. Cosmé (États-Unis)
41. Ultraviolet (Chine)
42. Borago (Chili)
43.Reale (Italie)
44. Brae (Australie)
45. Den (Japon)
46.L'Astrance (France)
47. Vendôme (Allemagne)
48.Tim Raue (Allemagne)
49. Tegui (Argentine)
50.Hof Van Cleve (Belgique)
Suivez @nothingimporta
Menu dégustation 2013 d'Astrid & Gastón à Lima