En l'honneur de Cast
Le jeudi 15 mars 2018 était le dernier jour d'El Palentino. Après que 76 ans au même coin de Calle del Pez, au coeur de Madrid, fermé après la mort d'un de ses régents, Chaste, celui qui gardait les après-midi et les nuits, le beau-frère de Loli, qui gardait les matins derrière ce bar de zinc. Pendant des jours, il y avait des files d'attente, beaucoup de gens pour dire au revoir. Nous nous souvenons tous des cañas, des pepitos, des gin tonics dans un verre tube. C'était un adieu très sincère.
L'incertitude sur ce qu'il adviendrait de ce lieu, dont le logo et la carte concise et bon marché étaient venus triompher à New York, était ce qui effrayait tous les clients réguliers et spontanés qui l'adoraient le plus. Ce jeudi 14 mars, un an après, la peur est passée, il rouvre ses portes, changé, oui, réformé aussi, mais celui qui est derrière ** Martín Présumé et Narciso Bermejo ** n'a qu'une seule fin maintenir "l'esprit égalitaire" du Palentino, qui continue d'être "un compliment au quotidien".
Casto, le propriétaire d'El Palentino.
Les locaux ont été rachetés par un groupe d'investisseurs (pour 1,3 million d'euros). Ils l'ont mis en location. De grands groupes de restaurants étaient derrière (ça aurait pu être un 100 montaditos), il a fini par le prendre Martin présumé, l'hôtelier derrière le restaurant populaire Mama Chicó. Présumé alors il a écrit un message à **Narciso Bermejo (Macera Taller Bar, Craft Bar de l'Hôtel 7 Islas)** lui demandant de l'accompagner dans l'aventure risquée de la réouverture d'El Palentino en tant que conseiller.
Les jambes de Bermejo tremblaient, avoue-t-il. C'est un voisin du quartier, il a lu le message en achetant du pain à la boulangerie devant le bar. Le dernier jour où Casto est entré au Palentino pour travailler, c'est lui qui lui a ouvert la porte.
"Le destin est comme ça, c'est vraiment arrivé, ce n'est pas de la littérature. J'ai quitté le travail, je suis rentré chez moi, j'ai un garçon d'un an, donc il était tout petit et parfois je buvais une bière pour soulager la pression, je marchais et j'ai remarqué que Casto était derrière, j'ai ouvert la porte pour lui, puis il a commencé à dire qu'il se sentait mal. Loli lui a dit que s'il avait mangé, d'autres pour prendre sa tension", se souvient Narciso. "J'ai été complètement déchiré par ce qui s'est passé. J'ai bu la canne, je suis parti et le lendemain Casto était mort ».
Pour lui, comme tant d'autres, le « Palen » a été son bar « toute sa vie ». "Dans différentes sections, il n'y a qu'une seule fois où je n'y suis pas allé parce qu'un ex avec qui on s'est très mal terminé, y est allé beaucoup", s'amuse-t-il. « Mais c'était le Palentino, c'est-à-dire Malasaña. Nous devons accepter cela, nous devons accepter les changements ».
L'intérieur de la Palencia rénovée
"Les changements sont bons, si vous vous adaptez", lui ont-ils dit lorsqu'il a quitté Macera et il y croit fidèlement. Ainsi tente-t-il d'endurcir sa peau face aux critiques qu'ils savaient inévitables.
Parce que le Palentino a changé. Pour commencer, ils ont dû le jeter entier. "On a détruit tout le bar parce qu'il fallait le remettre au goût du jour avec les ordonnances municipales", répond-il. "En principe, on a essayé de l'entretenir, mais par exemple il fallait mettre un protecteur ignifuge sur les murs, on essaie d'enlever la barre et le dôme pour les remettre, et Ils se sont littéralement désintégrés.
"On a gardé les lampes et les lampes me servent de métaphore pour les haters", Il dit. "On a acheté les lampes avec le magasin, on les a nettoyées pour en mettre des neuves fluo, mais il n'y en a plus, par la loi ils ne me laissent pas les mettre car elles consomment beaucoup, donc elles sont comme elles étaient mais avec Les LED, qui semblent presque les mêmes."
Moral? "Eh bien, nous sommes pareils : évidemment, il va y avoir des nouveautés, ils vont me détester, mais c'est tout parce que si je ne le fais pas, personne ne le fera. Je l'ai fait avec la sensibilité de Casto et l'approbation de Loli, ce qui m'émeut on ne sait comment ». Et littéralement, à l'autre bout du fil, sa voix craque.
La tortilla, le 'must'
CHANGEMENTS ET AFFAIRES
Qu'est-ce qui a changé alors dans ce nouveau Palentino ? D'entrée, Juanjo López a légèrement mis à jour le logo. Une fois à l'intérieur, le bar est de l'autre côté. Les murs sont pleins de photographies du bar classique de Jonás Bel.
La nourriture a changé et non. « Il y a deux lignes : celle que j'ai mise, l'ardoise que sont les sandwichs, plus bravas et croquettes qu'il n'y en avait pas dans le Palentino parce qu'il n'y avait pas de friteuse », explique Bermejo. « Et puis il y a un offre qui vient de Mama Chicó et qui est internationale. Au début, je pensais que c'était fou, mais maintenant, tous ces ennemis, je suis sûr qu'ils mangent un toast à l'avocat par semaine, et nous allons avoir un toast à l'avocat."
Qu'est-ce qui reste le même ? Les cheveux blancs. Les tasses Bermejo a créé "une ligne de distillats artisanaux prescrits pour Palentino en l'honneur de Casto et Loli et Juan". « Il y a quatre gins, dont l'un pense à ce qui était pour moi un gin tonic au Palen : dry gin et Schweppes tonic. Et trois autres pensant à ce que tout le monde aime après mon expérience à Macera, à l'hôtel ».
Distillats artisanaux en l'honneur de Casto del Palentino
Les prix suivent également. Au moins deux jours par semaine : mardi et jeudi de 16h00 à 20h00 : les cañas coûteront 1,10 € et les croquettes de veau 2,5 €. (Un effort considérant que le loyer mensuel des locaux est de 10 285 €).
Bermejo a fait un exercice d'auto-justification en se demandant. "Que ferait Casto s'il avait à nouveau 28 ans et rattrapait El Palentino ?" Dans les réponses qu'il a trouvées, il pourrait s'adapter à beaucoup plus. Du pepito à ce toast à l'avocat. Parce qu'en réalité c'était le Palentino, un bar où tout le monde entrait sans se cacher : d'Esperanza Aguirre, à Andrés Calamaro, Álex de la Iglesia, et Edward Jones, le SDF que Loli a calmé avec un chinchón et une matraque et dont De la Iglesia s'est inspiré pour son film El bar.
"Qu'est-ce qui était important à propos de Palentino ?", Narcisse se demande à haute voix. "La barrière? Non. Les roseaux ? Non, si les gens ne se souviennent même pas qu'il a changé le type de bière cinq fois. Qu'est-ce qui était important ? le quotidien, supposons que vous êtes normal, vous n'avez rien à porter de différent pour aller au Palentino. Vous pouvez être une star de cinéma ou être sans abri, c'était le Palentino. Ils vous traiteront toujours de la même façon. Et ça, promet-il, ça va continuer comme ça.
Torreznos de Palentino
Adresse: Calle del Pez, 8 Voir la carte
Prix moyen: Mardi et jeudi de 16h à 20h : bières à 1,10 € ; pépites 2,5 €