C'est à l'intérieur du restaurant de la chef ukrainienne, Olena Ros
Et comme tout dans cette vie est contagieux, nous sommes tombés un peu plus amoureux de la cuisine espagnole ici et pour toujours.
"Je veux tout quitter et aller déconnecter" est la phrase définitive de nos vendredis après-midi ou journées plongées dans la routine. Mais nous n'en avons plus besoin, du moins pour nous éloigner trop, car **dans la plus grande des agitations, vous pouvez trouver le meilleur des oasis. Bienvenue à Rollenka. **
Chef ukrainienne, Olena Ros
il y a 7 mois, plus précisément le 17 novembre , la petite Margarita est née du cuisinier Olena Ross , et un mois plus tard, le 10 décembre, leur autre petite fille est née : ** Rolenka .**
Pour lui, Rolenka est synonyme d'effort, de courage et de dévouement, et Olena est un exemple clair que si c'est fait par amour, ça se passe bien, Même si c'est dur et dur. Tout cet amour de quelques mois de grossesse s'est transformé en un résultat : un restaurant dans lequel mettre sur le feu ce qu'ils ont appris sur la gastronomie espagnole à l'école Le Cordon Bleu attaché à tradition et inspiration de sa famille et de son pays, l'Ukraine.
L'atmosphère à l'intérieur est tout d'abord inattendue, et nous y resterions pour toujours. Arrivés au numéro 30 de la Calle Mayor, quelques grandes fenêtres nous font plisser les yeux. Nous semblons protagonistes dans le désert, imaginant une oasis qui nous conduit presque involontairement vers l'intérieur, notre inertie cède, nous avons besoin de cette tranquillité, nous avons besoin de cet environnement. Nous entrons et, en effet, tout change. Nous avons changé une balançoire de personnes pour une de saveurs.
Un des plats phares de Rolenka, le confit de canard
Rolenka est moderne et accueillante, ils s'occupent de nous tout de suite. Sur la table, quelques petites fleurs dans le vase, le reste de la végétation, avec des plantes elliptiques et rubanées, recrée un environnement tropical pour se détendre; les tons bleus et clairs du bois nous transmettent le calme ; l'éclairage nous fait nous sentir chez nous, aussi avec des canapés très confortables, et l'attention avec la nourriture nous répand la délicatesse avec laquelle le chef a pensé chaque plat. De manière générale, le lieu véhicule le bien-être de la capitale espagnole.
Oui, Rolenka est le nouvel endroit où aller si vous aimez la bonne cuisine méditerranéenne . Et tout cela grâce à Olena, une chef ukrainienne (surprise !), dont l'essence se retrouve dans les plats. Qu'en Ukraine ils aient un alphabet différent ne signifie pas que la même chose se passe avec la nourriture. Nous avons remarqué la fusion parfaite tant dans la décoration que dans les saveurs.
Mélanges allant de la purée de châtaignes et de pommes, pomme de terre au chocolat, fraises et wakamé... Une combinaison qui régénère et comble une carte de plats traditionnels espagnols et méditerranéens, mais avec des touches avant-gardistes qui les mettent à jour et leur donnent une touche unique et spéciale.
Sa proposition gastronomique pourrait être définie comme "qualité chaleureuse", dit Olena à Traveler.es. Pour manger, elle recommande le confit de canard sauce à l'orange et purée de pommes de terre ou celui qui place comme votre star et plat préféré : la joue de veau avec polenta crémeuse et sauce à la truffe noire. "On masse le confit pour détendre le muscle", explique-t-il, montrant le soin apporté à chaque plat.
Recommande bien sûr aussi le croquettes de crevettes, et un dîneur du restaurant souligne : « il ne faut pas être trop courageux pour demander la nourriture la plus typique face à une carte pleine de nouveautés suggestives ». Peut-être que l'épreuve décisive d'un restaurant traditionnel pour savoir s'il en vaut la peine ou non, c'est de goûter précisément son plat le plus traditionnel. C'est comme ça qu'on fait, avec le queue de bœuf en rösti de pommes de terre au chocolat qui nous a laissé sans voix, ou le artichauts frits. Et pour finir, le meilleur dessert pour Olenka est le fondant au chocolat.
Le bar Rolenka, également spécialisé dans les cocktails
L'axe sur lequel tournait sa proposition initiale était les plats de volaille . Pour cette raison, le logo que l'on voit dès qu'on entre dans le restaurant à l'entrée, et qui est le symbole de Rolenka, est une grue. Plats avec des oiseaux comme la caille ou le faisan , "mais ce sont des plats peu acceptés en Espagne ; nous devons beaucoup expliquer comment ils sont cuisinés, pourquoi ils devraient les commander...", explique Olena. Mais il ne cessera de proposer plus de plans et d'organiser des événements pour faire connaître cette proposition curieuse et différente.
Ils nous surprennent en nous servant un Moji-tea. C'est une version inédite du mojito, qui révèle une autre des caractéristiques de Rolenka en plus de la bonne gastronomie : des cocktails signature qui se démarquent tant par leur saveur que par leur présentation, avec le barman Claude Cracco. "Il faut goûter les cocktails, tous, chacun est un spectacle", dit-elle avec beaucoup de conviction, même si elle recommande avant tout le Tiki Rollenka.
Tartare de thon à la sauce cajou, fraise et wakamé
Bref, une équipe de 8 chefs qui assurent une cuisine à l'image d'un mode de vie sain. Pour Olena c'est justement un aspect très important. Participe et donne des conférences à Club des femmes de Sens, "Femmes d'affaires en Ukraine qui veulent améliorer leur vie". Un exemple de persévérance est que poursuivra ses études au Cordon Bleu pour ne jamais cesser d'avancer.
L'intérieur du restaurant Rolenka
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Il compte déjà trois restaurants à Kyiv, Moscou et Odessa : un français ( Matisse ) et deux restaurants japonais (Fog Factory, "une chaîne de restaurants pour les jeunes qui aiment la chicha", explique-t-il).
Et en Espagne, Rolenka. Olenka est le diminutif affectueux d'Olena dans son pays. Et le R? La première lettre de son nom de famille, car comme nous l'avons remarqué dès le premier instant, la famille laisse beaucoup de traces dans ce lieu.
Le prochain restaurant s'appellera-t-il Margarita, comme votre fille ? On ne sait pas, ce qu'on sait c'est qu'Olena est insatiable et son plan est de mettre en place une chaîne de Rolenkas dans toute l'Espagne , pour « profiter du temps, bien manger et bien boire ».
À l'intérieur de Rolenka, vous pouvez respirer l'intimité et la tranquillité pures
Sa grand-mère, qui lui a appris à cuisiner, est son inspiration. Son mari, sa troisième main. Et elle regarde sa fille avec amour en disant fièrement "la prochaine génération de cuisiniers, oui?" On le voit à l'œil nu quand on l'entend tout nous expliquer.
Son restaurant, c'est sa famille, et dans la famille, bien sûr, il y a l'amour. Transmis et infectés, nous sommes ravis de faire maintenant aussi partie de cette famille au cœur de Madrid .
C'est à l'intérieur du restaurant de la chef ukrainienne, Olena Ros
Adresse: Calle Mayor, 30, 28010 Madrid Voir le plan
Téléphone: 916 85 91 22
Programme: M et Di de 9h00 à 02h00; Lundi fermé.
Informations supplémentaires sur les horaires : Repas de 13h30 à 16h30 ; les dîners de 19h30 à 23h30
Prix moyen: 30 euros, avec un menu du jour à 14,50 euros et un menu dégustation à 35 euros.