Ageyoka : les brochettes porte-bonheur que vous trouverez à Madrid
Nous ouvrons les portes de ageyoka après une procession pénitente dans les rues Arenal et Vergara, fouettée par les premières braises de ce qui sera, un an de plus, l'été d'asphalte madrilène . L'air frais, fil conducteur musical des versions jazz du Studio Ghibli et le doux parfum de Tonkatsu sauce Ils commencent à nous revitaliser.
Noriko-san il nous reçoit avec un salut; les mains posées délicatement sur son tablier et le gentil sourire. Il sent la fatigue dans nos yeux et nous lance un regard qui semble dire : « Daijōbu, tout ira bien à partir de maintenant… »
Le logo Ageyoka renferme une symbolique qu'il nous explique avec enthousiasme. Il y apparaît le Tour d'Osaka, Tsūtenkaku , symbole de la modernisation et du progrès du Japon après la destruction matérielle et morale de la Seconde Guerre mondiale.
Le soleil levant est également représenté, populairement connu sous le nom de Hinomaru [ ], rouge comme la passion, le sang et l'invocation de la fortune. Tout cela, gardé par une double ligne géométrique, qui symbolise la carapace d'une tortue. Parce qu'au Japon Si une grue vit 1 000 ans, une tortue en vit 10 000. [ , Tsuru wa sen nen kame wa man nen].
Dans cet endroit, la bonne chance est implorée à chaque bouchée . Sa spécialité, pionnière dans la capitale espagnole, est kushikatsu [ ]. Ces brochettes panées et frites, qui admettent un nombre infini d'ingrédients savoureux, sont généralement connues dans la cuisine japonaise comme kushiage [ ]. Pourtant, à Osaka, les choses se font, se disent et se ressentent de manière bien différente…
la résiliation katsu fait référence à triomphe et victoire [ ]. "Nous mangeons -katsu lorsque nous avons un examen ou un test important. Quand mon fils a un match de foot, je me prépare toujours tonkatsu … et ça marche ! », avoue avec enthousiasme Noriko san, une Oaxaca venue en Espagne après une décennie consacrée à l'architecture et dont la maîtrise du chinois attire puissamment l'attention des convives avec qui elle partage une langue.
L'histoire va de l'osaca frit
Pendant près de trois ans de sa vie, il a vécu dans guangzhou (Canton) . En 2013, il décide de s'installer en Espagne avec sa famille. Son mari, d'origine chinoise, éprouve une véritable dévotion pour la cuisine d'Osaka . Et son rêve était de créer un restaurant capable de transmettre tout ce que ces saveurs, maison et rayonnantes, avaient à dire aux palais étrangers. Et Ageyoka est né 5 ans plus tard.
Ce mélange syncrétique de la vie (nous répétons souvent ce concept, mais il n'y a pas de meilleure façon de définir le mélange de modèles ou de doctrines culturelles et "philosophiques" en Asie de l'Est) nous rappelle le images bizarres et hilarantes de Rumiko Takahashi , l'un des principaux auteurs de mangas des années 1980 et 1990, et créateur du mythique _ Ranma ½ _ (1989).
Dans cette série, nous avons pu apprécier la façon dont les personnages et les symboles du récit traditionnel chinois coulaient avec grâce et sans préjugés avec des éléments de la culture japonaise.
KUIDAORE : MANGER JUSQU'À CE QUE NOUS SOMMES RUINÉS
On pourrait dire qu'Osaka est la cuisine et l'estomac du Japon. Il ne doit donc pas être si loin de son âme. Les farinés, les fritures et la densité de leurs sauces ils détiennent le trône des saveurs de la troisième plus grande ville du Japon (derrière Tokyo et Yokohama).
Si une expression peut nous faire comprendre le tempérament de sa population, c'est bien celle-ci. kuidaore [ ]: au sens propre, manger jusqu'à ce que vous soyez fauché ; une ode à l'extravagance en gourmandise avec extravagance . Ce qui, bien sûr, est loin de l'image de frugalité que l'on a habituellement des us et coutumes japonais. Osaka n'est qu'un autre film. . Concrètement, c'est une comédie. Le sens de l'humour de ses habitants est célèbre dans tout le Japon.
La bonne nouvelle est qu'à Ageyoka, nous pouvons profiter de la délices d'osaca sans avoir à jeter le sac à travers une plaine abyssale.
Gyoza Ageyoka frits
Et reprenant l'esprit « syncrétique » de l'axe Chine-Japon, gyozas artisanaux (raviolis) avec lesquels on se met en appétit sont parmi les meilleurs que l'on puisse trouver dans un restaurant japonais à Madrid. juteux et doux , farcis au porc ibérique et au chou chinois, c'est notre choix si nous les choisissons grillés ou frits. Le plaisir est assuré.
Dans la même gamme de jutosité se situe son poulet karaage (Poulet frit à la japonaise) . La couche croustillante qui recouvre son extérieur est d'une épaisseur parfaite pour nous faire profiter de la viande qu'elle protège.
Le plus aventureux de royaumes des abats et des textures gélatineuses Ils doivent entrer dans leur doteyaki [ ], Ragoût de tendons de bœuf d'Osaka.
Mais, sans aucun doute, le triumvirat qui régit la maison des saveurs d'Osaka à Madrid est le suivant : **kushikatsu (brochettes) **, **tonkatsu (filet de longe de porc ibérique pané) ** et katsusando [ ] (sandwich japonais farci du steak susmentionné) .
Plats d'Oaxaca préparés pour en profiter (mais pas pour faire faillite)
Ce type de nourriture panée et frite est loin de la force de la friture espagnole (bien qu'elle ait, historiquement, beaucoup plus de lien qu'on ne le pense…). Des ingrédients aussi variés que saumon frais, filet de porc, œuf de caille, asperges vertes, racine de lotus ou, Avocat , couler dans une pâte à base de lait, d'œuf et de farine de riz ( komeko ) .
De là, ils passent par une pâte fine et croustillante grâce au panko, une sorte de chapelure à la japonaise. Dans le cas des brochettes, panko a besoin d'une plus grande légèreté . Pour le tonkatsu, la couverture est plus épaisse en raison des exigences de la texture, de la consistance et de l'épaisseur de la viande.
La kushikatsu est accompagné d'un sauce façon tonkatsu : léger et pénétrant. À Osaka, nous ne serions "autorisés" à insérer la brochette qu'une seule fois dans le bol profond. Noriko san est douce avec le choc culturel et offre à ses invités un bol et un pichet en céramique.
Particulièrement frappant (et réconfortant) sera ce qui précède katsusando . A Ageyoka, ils ont réussi à faire le miracle du pain blanc «briochado», qui provient d'un magasin voisin. Et cela est très apprécié par le palais japonais, toujours frustré par la sécheresse du pain tranché que nous consommons couramment en Espagne. L'intérieur du sandwich surprend et excite grâce à la touche équilibrée de moutarde japonaise et de laitue. Le sandwich au steak pané élevé au **niveau Super Saiyan** ? Quelque chose comme ça, quelque chose comme ça...
Et en effet, le les desserts sont faits à la main et préparés quotidiennement par Noriko san . Des épingles à nourrice, avec le pouvoir du thé matcha gravé dans leur ADN : génoise et tiramisu, accompagné de namakurimu , crème fraîche avec l'essence la plus pure de la confiserie domestique japonaise.
Comme on disait à Osaka : Okini ! [ ]
Gâteau matcha au namakurimu
Adresse: Calle de Vergara 10, 28013, Madrid Voir la carte
Téléphone: 913 85 78 68
Programme: Du mardi au samedi de 13h30 à 16h30 et de 20h00 à 23h30 Les dimanches de 13h30 à 16h30
Prix moyen: 20 €