Le Gruyère, protagoniste du rallye
Ne vous inquiétez pas, mais ce rallye gastro s'annonce très 4x4. Très Camel Trophy, très Paris-Dakar, très parcours Quetzal. Et c'est que la vie dans le pays le plus neutre du monde a aussi ses points sauvages , bien que l'animal le plus dangereux de sa faune soit le cygne. Oh, et le plus nombreux est le vache . La Suisse, derrière l'Inde hindoue, est la région qui respecte le plus cette pecora à cornes sur toute la planète. Une bête qui règne à sa guise dans les paysages préalpins et dont les mamelles coulent l'ingrédient clé de ses deux grandes gourmandises : chocolat au lait (dont nous parlerons dans un autre rallye gastro) et le fromage , étant le Gruyère le plus connu au monde.
Après l'Inde, la Suisse est le pays qui aime le plus les vaches au monde.
Cela dit, aussi sophistiquée que puisse paraître la liturgie gastronomique suisse, pour en découvrir l'essence, il faut grimpez des collines comme Heidi et sentez-vous comme un agriculteur à la recherche d'une femme (s'identifiant à la figure de l'épouse, bien sûr). Dans toute la région de La Gruyère et ses environs, les gens vivent directement ou indirectement de la campagne. Pour cela nous avons commencé dans une ferme du 19ème siècle se confondre avec la vie rurale, caresser de tous les pores cette religion apocryphe qui entoure le monde du bétail. À la ferme essertine, à Treyvaux, sa propriétaire a réaménagé l'ancien manoir qu'elle a hérité de ses ancêtres pour louer le rez-de-chaussée à bon prix. Christine vous propose également la curieuse compagnie de ses chèvres, poneys, chevaux et de son sympathique âne. Allez, juste et nécessaire pour se sentir paysan sans l'être du tout. Il faut continuer à soigner les apparences...
L'aventure commence à coteaux du Moléson, la montagne la plus emblématique de la région. Sur ses jupes est le route des fromages , un chemin tout public qui serpente à la recherche des anciennes cabanes où est né le gruyère et qui conservent aujourd'hui les mêmes recettes. C'est un parcours qui devient tout un défi lorsque vous acceptez de participer au jeu et que toutes les laiteries vous tamponnent une sorte de passeport. À la fin, un diplôme certifie que vous êtes un véritable explorateur amateur de fromage . Récompense clairsemée car "le bonheur est en route". Ou c'est la consolation.
Pour les moins aventureux, il y a toujours la possibilité d'aller directement au Fromagerie d'Alpage , le plus touristique et médiatique de tout le Moléson où l'on revient au 17ème siècle (mais avec des katiuskas en caoutchouc) pour recevoir une leçon de première main sur l'histoire du fromage de Gruyère et, accessoirement, une petite dégustation des recettes les plus classiques, dont la mythique fondue moitié-moitié.
Le Maître Fromager d'Alpage
« On parle trop du Gruyère mais pas beaucoup de la ville de Gruyères ! » diront certains. Avant d'arriver à l'endroit qui donne son nom à la région qui à son tour donne son nom à ce fromage, nous devrons continuer à mourir de faim en nous basant sur la documentation et les curiosités. Pour cela, il y a deux points incontournables. **Le premier est le musée Gruérien**, un espace dédié au folklore de la région qui se situe dans Bulle , chef-lieu de la Gruyère.
Ce bâtiment contemporain s'appuie sur le magnétisme du château pour attirer les visiteurs et leur apprendre un peu ce qu'était et est encore la vie en Suisse profonde. De sa visite est extrait le culte de vache inquiétant et ses énormes cloches de ses habitants et l'importance de la Poya, une fête qui a lieu tous les 10 ans et qui célèbre le moment où le bétail monte paître dans les prairies alpines, fuyant la chaleur des mois d'été. Fiesta, ce qu'on appelle une fête de Gandía Shore, ne l'est pas.
Musée Gruérien, ode au fromage
Le deuxième arrêt se fait aux portes du Maison du Gruyère , le centre d'interprétation de la D.O. Où sont expliquées les particularités de ce type de fromage et les raisons de son succès et de son internationalisation (sa facilité de transport et sa résistance à l'agitation). Ça oui, l'entrée comprend trois pièces de trois classes différentes de Gruyère, distingué par les mois de cicatrisation. Une petite démonstration que c'est un aliment qui s'adapte assez bien aux goûts les plus variés. Il n'y a aucune excuse.
Et maintenant, enfin, nous arrivons à Gruyères (village), l'étape la plus agréable de ce rallye. Après avoir esquivé les hordes de touristes et les extraterrestres occasionnels, il est temps de se mettre à table. Dans l'un de ses restaurants, vous pourrez profiter de la fameuse fondue. Difficile de choisir, mais dans ce cas l'apparence n'est pas trompeuse : le traditionnel ** Le Chalet est le pari gagnant**, avec ses serveuses en costumes typiques et ses portions généreuses. Un pari plus élaboré se trouve à Charmey. Dans le restaurant La Table, David Sauvignet il s'exprime clairement avec des plats ambitieux mais avec un dessert plus simple qui l'honore : une table de fromages variés qui invite à déguster du plus doux au Gruyère de 20 mois qui remplit la bouche de saveur et met fin à ce rallye.
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