Ici l'histoire gastronomique construit chaque plat
Albert Rarich, l'un des chefs incontournables d'El Bulli, il a accumulé en dix ans toute l'expérience nécessaire à Cala Montjoi pour sortir de sa manche son premier pari personnel en Barcelone: ** Dos Palillos , un bar asiatique-espagnol où le concept de petites créations en forme d'assiette ne connaît pas de limites.**
Il y a deux ans, il a encore révolutionné le quartier avec l'ouverture de Deux Pébrots , un espace qui était autrefois l'emblématique Bar Raval et dans lequel l'histoire gastronomique construit chaque plat (et inversement) .
Miser sur une voie peu orthodoxe, à travers les techniques et les produits qu'ils utilisent dans leurs élaborations et avec une lettre didactique qui nous place dans le temps et l'espace , on peut faire un tour de la géographie de la péninsule (et de quelques villes méditerranéennes) couvrant près de 5 000 ans d'histoire.
J'ai envoyé le livre de Sovi premier livre de recettes connu de la cuisine catalane de 1324, et livre de voiture de 1520 sont la base documentaire de l'histoire gastronomique qui est offerte à Dos Pebrots et aider à dessiner une chronologie des préparations culinaires.
Ouvrez les livres de cuisine, les conserves et les machines ils font partie de l'espace et véhiculent le caractère de Dos Pebrots. Une équipe jeune et déterminée gère la salle terminer quelques plats à la même table que le dîner tandis que les chefs servent les commandes au bar.
Le restaurant est divisé en un espace avec des tables à l'entrée et dans la salle à manger, une seule table dans le grenier et un bar pour huit convives pour profiter de la préparation des plats au premier rang.
Une carte pensée pour le partage et construite sur la base de en minuscule dans lequel r est recherché récupérer les ferments, saumurés, salés et marinés.
L'omelette unilatérale aux pignons de pin datant du 1er siècle av. C'est un exemple clair de cette cuisine, reconnaissable mais en même temps surprenante par son mélange non conventionnel d'ingrédients : œuf, cerfeuil, garum et miel qui sont intégrés devant le client.
Les trayons (mamelles) de la truie ibérique Maldonado sont devenus un symbole distinctif de Dos Pebrots, une coupe qui nous ramène à l'époque romaine et qui est de la gélatine pure.
La patate chaude ça vaut surtout le coup pour ça accompagnement d'aïoli compact , presque épais, que Raurich a récupéré en s'inspirant de ce que faisaient les pêcheurs de la Costa Brava. Rien que de voir son élaboration est un spectacle hypnotique.
La carte des vins qui accompagne un tel festin est plus qu'intéressante : vins naturels et écologiques classés selon le cépage, les goûts et les propriétés.
Dos Pebrots garde un détail pour les plus observateurs : un montage sur un tableau de la série mythique Verano Azul avec les visages de tous les chefs d'El Bulli en plus de ceux des acteurs eux-mêmes et, bien sûr, avec Ferrán Adriá dans le rôle de Chanquete dirigeant le navire.
Une symbologie de ce qui fut le germe de tout, El Bulli, et qui se poursuit maintenant avec **la création de la Bullipedia** à laquelle Albert Raurich participe également en tant que membre de cette révolution. Recherche constante et cuisine qui étudie, voyage et fait l'histoire.